Черная икра вкус, Вкус, цвет, запах черной икры - какой он
В России черный деликатес получают от следующих видов осетровых: белуга, осетр, севрюга. Тара и сопроводительные документы Черную икру продают в стеклянных и жестяных банках. Севрюга Основные разновидности черной икры оканчиваются севрюжьей.
Свойства икры определяются видом рыбы русский осетр, сибирский осетр, белуга, севрюга, севрюжка, стерлядь, шип, бестер , возрастом рыбы, способом производства. Икра сорта «Стандарт» - это пастеризованная зернистая икра. В отличие от свежей непастеризованной икры, она обладает более нейтральным вкусом и рассыпчатым зерном. Технология пастеризации позволяет обойтись без использования консервантов, благодаря чему она является натуральным и экологичным продуктом, рекомендуемым для питания не только взрослых, но и детей.
Икра сорта «Классик» - зернистая икра от молодых особей осетров. Вкус изысканный, чистый, свежий, с легким «ореховым» послевкусием.
Икринки блестящие с полупрозрачной оболочкой их цвет варьируется от серого до чёрного в зависимости от вида рыбы. Особым отличием черной осетровой икры «Империал» является то, что для его создания используется икра только от рыб старше 20 лет.
Чем старше рыба, тем выше ценится икра. В дикой природе особи столь почтенного возраста уже давно не водятся, да и вылов запрещён. Поэтому данный сорт икры представлен исключительно в линейке нашего бренда. В банку фасуется икра только от одной рыбы. Размер зерна — средний и крупный мм. Справедливая цена — от до рублей за 50 граммов, в зависимости от сорта.
Паюсную икру обычно фасуют в более крупные баночки или в специальную герметичную упаковку — как правило, вес составляет — граммов. Стандартная упаковка паюсной икры стоит — рублей. Если вы видите икру, которая стоит намного дешевле, даже не сомневайтесь — вас хотят обмануть. Долгие годы черную икру добывали на море — в основном на Каспийском.
Однако сегодня осетровых разводят на аквакультурных предприятиях. Неконтролируемый вылов рыбы в естественных водоемах — слишком тяжелая нагрузка для экосистемы. В наши дни икру в основном получают от рыб, выращенных в неволе, и самки после извлечения икры не погибают, как раньше, — специальные технологии позволяют получить икру щадящим способом. Сегодня в России около ти крупных аквакультурных хозяйств. В магазинах чаще всего продается астраханская икра «Раскат», «Белуга» , вологодская «Русский икорный дом , волгореченская «Волгореченское рыбное хозяйство».
Черную икру продают в стеклянных и жестяных банках. Стеклянная упаковка позволит сразу оценить вид икры, ее цвет и размер зерен.
Имейте в виду, что пастеризованная икра в стеклянной банке может храниться не более х месяцев, а паюсная — 8—9 месяцев. Проверить качество икры в жестяной таре сложнее. Специалисты рекомендуют встряхнуть баночку — если икра внутри «болтается», если есть ощущение, что банка наполовину заполнена жидкостью, возвращайте ее на полку — это некачественная икра.
Черная икра должна быть сертифицирована. О высоком качестве продукта говорят сопроводительные документы, которые обязательно предоставляет добросовестный производитель. В них должно быть указано, что черная икра получена от осетра, выращенного в аквакультуре, и что она имеет разрешение СИТЕС. Некоторые думают, что чем чернее икра, тем она лучше. Но в действительности все наоборот — больше ценится икра со светлым зерном.
Цвет качественной зрелой икры — от серебристо-черного до серо-коричневого. Черная икра мельче красной, но размер икринок может варьироваться. Чем крупнее зерно, тем старше была рыба, и потому черная икра с крупными икринками ценится выше — она более редкая.
Важен не только размер, но и качество зерна. Икринки должны быть целыми, не помятыми, одного размера. У качественной черной икры очень слабый запах, который большинство людей почти не может уловить. Сильный, яркий рыбный запах — признак подделки или испорченной икры.
Вкус настоящей черной икры — нежный, слабосоленый. Избыток соли и выраженный горький привкус — очень плохой знак. Такую икру вообще не следует есть, если вам дорого ваше здоровье.
Самая лучшая черная икра обладает насыщенным вкусом со сливочно-ореховыми нотками, а горчинка, если она и присутствует, должна быть едва заметной — это признак икры высочайшего качества. Мало выбрать самую лучшую черную икру — ее надо еще и правильно подать, чтобы не испортить вкус.
Существуют две традиции сервировки: русская и европейская. По русской традиции икра подается в больших фарфоровых или стеклянных вазочках, откуда раскладывается по тарелкам серебряной лопаткой. В Европе черную икру подают в специальных маленьких икорницах — вазочках, установленных в емкостях, наполненных колотым льдом так икра дольше остается холодной.
К икре подают перламутровую или костяную, но ни в коем случае не металлическую ложечку — икра плохо соседствует с неблагородными металлами. Каадзе Анастасия Геннадьевна Ответственный редактор.
RU Гид потребителя Товары и услуги Для прочтения нужно: 3 мин. Как выбрать черную икру: гид покупателя Черная икра всегда ассоциировалась с роскошной и благополучной жизнью, она — символ достатка и успеха. Виды черной икры: какая икра самая лучшая Существует несколько разновидностей черной икры, и перед тем, как отправиться в магазин, лучше разобраться, чем отличаются способы обработки икры и икра какой рыбы лучше. Разновидности черной икры по видам осетровых рыб Белужья Это самая дорогая черная икра.
Ее легко отличить по крупному размеру икринок — он может достигать 3,5 мм.
