Как открыть ресторан без денег, Сопровождение бизнеса во Вьетнаме
Уделите внимание мелким деталям и декору зала. Рейтинг статьи: 4. И, предположим, в винной карте есть Chevalier-Montrachet, которое в закупке стоит 50 рублей. Открытие ресторана в цифрах и немного о ценообразовании.
Теоретически вы также можете экономить на подрядчиках и договариваться о размещении рекламы напрямую с владельцами площадок, конструкций, радиостанций, телеканалов и так далее. Фактически это почти невозможно. Так маркетинговая стратегия определяет не только продвижение ресторана и ваше взаимодействие с клиентами посетителями , но и работу заведения в целом. Рекламная стратегия включает в себя сотни пунктов с мощной аналитикой и исследованием конкурентов. Помимо этого необходимо создание рекламных материалов, анализ эффективности проводимых кампаний.
И едва ли вы сможете уложиться в заявленный в качестве минимального бюджет в рублей.
Но есть и очевидные плюсы: если реклама и маркетинг будут разработаны профессионалами с учетом индивидуальных особенностей вашего ресторана, то они многократно окупятся. Пусть и не очень быстро. Если суммировать вышеизложенные суммы, то минимальная стоимость открытия ресторана в Москве— 3 рублей. Если вы будете делать все, что возможно, самостоятельно в частности возьмете на себя разработку рекламной и маркетинговой концепции , то сумму составит чуть более 3 миллионов рублей.
Оговоримся, что эти расчеты нельзя назвать точными. Это примерные цифры, которые являются ориентиром для открытия ресторана в Москве, но точно не в центральной части города. Если вы мечтаете о заведении в центре, то будьте готовы отдать эту сумму только за аренду помещения.
Что же касается окупаемости, то при успешной работе заведение сможет «выйти в ноль» уже через 1, года после открытия. Средний показатель составляет 2, года. Многое будет зависеть о того, насколько корректно продвигается ресторан и насколько правильно оказалась выбранная и сформулированная вами концепция. Именно поэтому так важно уделить максимум внимание разработку бизнес-планов, формированию концептуальных представлений заведения на стадии планирования.
В противном случае вы рискуете ошибиться и потерять вложения в полном объеме. Кофейни никогда не утратят актуальности, но будет ли популярным именно ваше заведение?
Да, если вам удастся попасть в сердце целевой аудитории и предложить ей лучший кофе в сочетании с безупречным обслуживанием. В виду огромной конкуренции этот бизнес требует детальной проработки еще на стадии планирования.
Даже если вы решите открыть маленькую кофейню с нуля без франшизы, заведение сможет стать прибыльным и перспективным. Но только при условии отсутствия ошибок в концепции, бизнес-плане и организации его работы. Вы здесь:. Сколько стоит открыть ресторан? Закажите звонок и мы подскажем, как можно реализовать Ваши идеи Имя:.
Автор: компания Restconcept. Рейтинг статьи: 4. Количество оценок: 1. Другие статьи. Создание собственного бизнеса в любом городе: маленьком или крупном, — дело хлопотное и зачастую рискованное. Что особенного в ресторане с открытой кухней?
Какое необходимо оборудование. И его главные концептуальные особенности. Рассказываем в статье. Проектирование Проектирование ресторана Проектирование кафе Проектирование кофейни Проектирование фаст-фуда Проектирование пиццерии Проектирование кондитерской Проектирование столовой Проектирование фуд-корта Проектирование кальянной Проектирование бара.
Во всём нужно разбираться: как делается бутерброд, как жарится котлета, какой должен быть хлеб, какой должен быть сыр, как должен работать официант, когда подойти к гостю, с какой стороны убрать тарелку и какой рукой. Сейчас все упростилось: в бизнес пришло много новичков которые никогда не работали в ресторане и не знают правил. Во многих кафе все шиворот на выворот. В обычных ресторанах об этом никто даже и не знает, а раньше этим правилам учили в колледже МШМО.
Самое интересное начинается в первые месяцы работа ресторана. Наступает головокружение у инвестора и, кажется, что вы открыли ресторан и теперь то уж нечего бояться. Тут же приходят жены друзей, друзья друзей и почему-то все со своими идеями и доработками Был случай: жена одного инвестора подошла к шеф-повару с фотографией блюда, которое она ела где-то на Сардинии и попросила сделать такое же. Что это за продукт, что за соус, сколько стоит, кто делал под него заготовки?
Даже если мы сделаем одно блюдо из, условно, акулы, то кто кроме вас его будет покупать? Именно этот период самый сложный в ресторане. Во-первых, надо выстраивать стандарты, ведь всё еще сырое и персонал не сработан.
А когда приходят идейные советчики, бардак только увеличивается. Всё меняется, разумеется, и всё-таки основные принципы остаются. Безукоризненное качество еды, хороший доброжелательный ненавязчивый сервис — и ваш гость останется доволен. Это и есть то самое основное, ради чего делается этот бизнес. Эйфория наступает, когда ваш ресторан становится популярным. Когда у вас появляются свои постоянные клиенты, вас узнают случайные прохожие, а ваш ресторан стали любить и в нем всегда собираются люди, чтобы отметить какое-то важное событие.
Вам говорят спасибо за качественный сервис и внимание, а ваши сотрудники тоже счастливы от того, что отработали, официанты получили достойные чаевые. И в эти моменты понимаешь, что ресторан — это крутой драйв!
Важно не забывать, что цель любого бизнеса — не потратить, а в итоге получить финансовый результат. Вложение инвестиций должно приносить прибыль.
Это единственный показатель успешного бизнеса. Но часто мы слышим, что вот открыли ребята ресторан и играются. Да не играются они, а просто не понимают бизнеса и кажется так только внешне. Они просто не знают законов и правил, они просто учатся.
Слушают друзей, знакомых и всех подряд. Обычно заведения таких хозяев отработают год-два, а потом закрываются и владелец теряет деньги.
Вкладывать деньги можно один, два дня, месяц, три, пять, но рано или поздно ты устаёшь и признаёшь, что игра закончилась. Это печально. Всегда должна быть адекватная оценка бизнеса и его эффективности. Для того чтобы понять размеры прибыли, надо понимать параметры и размеры расходов, доходов, объём. Если ты окупил ресторан в течение нескольких лет — уже хорошо.
Самое главное - ты должен не потерять. А уже потом желательно и заработать. Мы просчитываем экономическую модель , какой должна быть прибыль, средний чек, расходы.
Но ни разу мы не попали копейка в копейку. Наши рестораны могут со второй недели качать и в них выстраивается очередь. Были случаи, что нам был необходим полугодичный период на раскачку. Приходилось дорабатывать меню, корректировать цены, менять музыкальные форматы. Самое важное: это посещаемость. Гости, гости, гости. А выручка просто должна быть и её надо повышать, пытаться вывести оборот на какой-то разумный максимум.
У каждого ресторана он может быть разным, это зависит от многих факторов: от посадочных мест, от расположения, от среднего чека, от успешности, от срока работы.
Поднимать средний чек необязательно. Важна стабильность и поток людей, иначе рано или поздно это может привести к не очень хорошим последствиям. Когда мы создаем рестораны , мы становимся на сторону гостя, изучаем локацию от двух-трех недель. Продумывая дизайн, мы огромную роль отдаем входу. Вход — это самое главное: то, что человек видит, делая первый шаг в ваш ресторан.
От входа зависит сделает ли гость второй шаг или повернется и уйдет. Есть одна типичная ошибка: считать проходящих мимо людей. Наверное, это и работает, но для табачных палаток, газетных ларьков. Такой маркетинговый обман со стороны риелторов. У входа в метро трафик огромный, но хотят ли люди есть и почему они должны зайти к вам в ресторан если они торопятся на работу?
Когда мы начинаем создание ресторанного проекта — во главу мы ставим задачу заработать деньги, но это никогда не являлось нашей приоритетной задачей. Это тоже очень важно. Бизнесмены по-разному подходят к бизнесу. Одни хотят именно заработать, а другим важно сделать интересный проект. Можно и с одной, и, с другой стороны действовать. Для нас второй вариант более предпочтителен: когда на первом месте идея и азарт воплощения её в жизнь, а деньги — результат.
Деньги и слава должны догонять, если идея изначально была правильная. Не важно: бургерная это или премиум ресторан, ведь если ты подходишь к делу основательно, тупо не воруешь идеи, названия, интерьер, стараешься быть оригинальным, то слава и деньги догонят. У нас не было убыточных проектов. Мы стараемся сделать так, чтобы проект работал сам по себе.
Правда, бывают трагичные истории, когда мы выходим из наших ресторанов, но к этому мы не имеем отношения. Мы выходим по объективным причинам, когда мы делаем одно, а инвесторы идут в противоположную сторону. Получается, что мы сидим в одной лодке и гребем к цели, а кто-то мешает нам двигаться вперёд и тянет эту лодку на дно. Люди не идут в бизнес без желания и без энергии.
У всех бизнесменов есть желание заработать, а вот профессионализм — это уже отдельная история. Опять же, все зависит от формата. Бывают рестораны-бомбы, которые взрываются. Оглушительный взрыв, когда все только и говорят об этом ресторане, а через пару лет все утихает и от былой славы не остается и следа. Есть долгоиграющие рестораны. Мы считаем, что момент открытия и раскачки — это самый важный момент, и на рекламе здесь деньги жалеть нельзя.
Люди, как правило, приходят посмотреть новый проект и важно выдержать ожидаемое качество и завоевать любовь посетителя. Часть безусловно уйдет, ведь невозможно всем нравиться. Однако, часть останется и станет вашими клиентами навсегда. Популярность может длиться до 2-х лет , именно популярность! Потом, конечно, откроются новые проекты, в новом модном формате. Но тех гостей, которые вас полюбили, может хватить еще на 15—20 лет и это главный период. Самое важное для ресторана — это не подъем, не спад, а прямая, потому что она приносит самую главную прибыль.
Она определяет срок жизни заведения, его популярность и доходность. Важно, чтобы не замыливался глаз, не терялось качество, не уходил персонал, и в то же время появлялись какие-то новинки в меню. Очень важно не делать резких изменений! Держать команду и стандарты. Вы когда-нибудь задумывались, почему вы ходите к одному и тоже парикмахеру?
Дело в том, что вы знакомы с человеком, можете с ним о чем-то поговорить, и вы всегда знаете, что получите в результате! Это и есть основа долгоиграющих ресторанов.
И самое главное: любой бизнес — это риск. Может произойти все что угодно: от ковида до элементарного пожара. Договор на аренду заведений общественного питания, как правило, заключают нотариально, на срок не менее 3 лет. Примите во внимание, что обычно контракты предусматривают возвратный депозит, который равен сумме арендной платы за месяца, и аренда оплачивается 1 раз в 6 месяцев или 1 раз в год.
Это один из самых сложных этапов, вам придется заново проводить, либо вносить изменения в коммуникации: вентиляцию, электричество, водопровод, канализацию, увеличить при необходимости высоту потолков. В зависимости от вашей концепции заведения зонируется пространство кухни и зала для гостей, планируются служебные помещения.
Если с мебелью и посудой все более или менее понятно, то оборудование для кухни неизменно вызывает вопросы. Что же обычно необходимо для кухонной зоны ресторана? Разумеется, этот список будет уменьшаться или дополняться в зависимости от формата заведения. Для правильного выбора мебели и оборудования лучше всего обратиться за помощью к специалистам.
При определении стилистики посуды и мебели решить проблемы сможет дизайнер, при обустройстве кухни поможет совет шеф-повара и консультации производителей. Еще на этапе строительно - ремонтных работ стоит заняться сбором необходимых для открытия заведения общепита документов :.
Обычно процесс согласования, заверения, получения всех разрешений занимает до трех месяцев и длится примерно столько же, сколько и ремонтные работы. Найм персонала и разработка меню. Как правило, иностранцы приглашают на должность шеф-повара также иностранного гражданина.
Крайне сложно подобрать вьетнамского шеф-повара, который бы разработал и сумел наладить подачу меню в соответствии с концептом вашего заведения. Как показывает практика, обучить со временем возможно, но найти состоявшегося вьетнамского шеф-повара - практически волшебство. Конечно же речь идет не о концепте вьетнамской кухни.
При найме вьетнамского персонала нужно быть готовым к тому, что учить придется всему. В том числе элементарной гигиене: убирать грязь из-под ногтей, не расчесывать волосы в зале, не ковыряться в носу и т.
Будьте готовы к тому, что ваш работник просто может не выйти на работу без объяснения причин.
На этот случай неплохо иметь несколько кандидатов на замену.
