Как замариновать гуся перед запеканием, Гусь, маринованный в вине и запеченный в духовке
С яблок срезать кожуру и удалить сердцевину, нарезать крупными кусками. Категория: Блюда из курицы , Рецепты к Рождеству , Праздничные рецепты. Дайте птице постоять 10—15 минут.
Книга отзывов и предложений.
Сезонное меню Постное меню На каждый день День рождения Детские рецепты Кухни мира Рубрикатор Салаты Закуски Приправы Супы Вторые блюда Каши Кексы Печенье Пицца Торты Напитки Десерты Разное Коллекции Пасха Хэллоуин Выпечка Новый год Рождество Масленица Заготовки Гусь, запеченный в духовке Гусь - редкий гость на наших столах. Он ассоциируется преимущественно с праздниками и кажется чем-то особенным, блюдом повышенной сложности.
Я бы сказала, с фаршированными гусями дело обстоит именно так - это короли стола, требующие от повара немало усилий и повышенного внимания к своей персоне. Но мне хотелось бы показать вам способ, которым гусь в духовке запекается с минимальными трудозатратами и требует минимальных поварских навыков. Ингредиенты Гусь - 1 шт. Соль крупнокристаллическая - количество рассчитывается по весу гуся. Фото готового блюда Наталия М. Оценить рецепт Рейтинг 4.
Процесс приготовления И набор ингредиентов для него невелик: собственно, сам гусь и поваренная соль. Итак, запекаем гуся в духовке Полезные подборки и рецепты Гусь в духовке Подборка рецептов Гусь с яблоками в медовом маринаде. Гусь в духовке целиком Подборка рецептов Гусь с апельсинами, запеченный в духовке. Горячие блюда на Новый год Подборка рецептов Ленивые котлеты по-киевски.
Горячие блюда на Рождество Подборка рецептов Индейка, запеченная в духовке целиком. Рождественский ужин Подборка рецептов Утка, фаршированная рисом и грибами. Мясные блюда на Новый год Подборка рецептов Гусь с яблоками в духовке. Гусь Рецепты по ингредиенту Гусь кусочками в духовке в рукаве.
Дополнения к рецепту Рекомендуем также попробовать рецепт маринада для запекания гуся с духовке. С таким маринадом мясо получается сочным и мягким. Гусятина хороша и в тушеном виде. Мне нравится тушить мясо гуся в гусятнице с овощами. А еще я люблю запекать гуся целиком в духовке с картофелем. Это горячее блюдо украсит любой праздничный стол! Для подачи запеченного гуся к столу, можно приготовить соус. Посмотрите наши рецепты соусов к мясу. Фотоотзывы по рецепту Ваш фотоотзыв — это лучшая благодарность для автора.
Добавить комментарий. Нравится 1. Нравится 6. Наталия М. Автор рецепта. Нравится Подскажите, пожалуйста, для утки на 4 кг я могу воспользоваться этими расчетами для соли и времени запекания. Нравится 4. Честно скажу, не знаю - я цельных уток уже очень много лет не готовила. Но не вижу в этих птицах принципиальных анатомических отличий, так что, думаю, что можно.
Но я бы по ходу дела посмотрела в начале приготовления, как из утки жир уходит. Если его немного, то время надо уменьшать - скажем, до 35 или 40 минут на 1 кг.
У гуся все таки грудь очень жирная. А по соли должно быть нормально и без корректировки. Нравится 5. Вот так гусь-красавЕц! Жаль, мои мужики не любят ни гусей, ни уток Наташ, еду к тебе!
Нравится 2.
Алена Прика. Замороженного надо разморозить если размораживать его на нижней полке холодильника, или в погребе, уйдет часов , а свежего, если он не выпотрошен, выпотрошить.
Если же гусь выпотрошен, поройтесь у него в брюшине, найдите пакет с потрохами и шеей и извлечь на Божий свет. Следующий этап подготовки требует терпения. Уложите гуся на застеленный пленкой стол, возьмите пинцет и начинайте планомерно удалять остатки перьев; если гусь был хорошо обработан перед продажей, это займет немного времени, но лично мне такие аккуратисты никогда не попадались.
Затем надо взять ножницы и отрезать от каждого крыла первую фалангу, потому что если не отрезать, подгорит эти фаланги, равно как шею с потрохами, можно пустить либо на суп, либо на соус.
Теперь вооружитесь шампуром — и проколите кожу на грудке, на ножках и в том месте, где ножки соединяются с туловищем. Теперь поставьте на огонь большую кастрюлю с водой.
Когда вода закипит, возьмите гуся советую надеть резиновые перчатки и осторожно опустите шеей вниз в кипяток. Держите его в таком положении ровно минуту, затем достаньте, дождитесь, пока вода снова закипит, и опустите гуся в кипяток со стороны хвоста.
Дальше возьмите крупную соль — из расчета 1 чайная ложка на 1 килограмм веса — и приправьте ее черным перцем. Кроме перца, можно добавить еще что-нибудь; я предпочитаю сушеный шалфей и такое же орегано. Зачем это нужно?
Для того, чтобы высохла кожа — и при запекании стала золотистой и хрустящей. И чтобы мясо «дошло», то есть размягчилось. Гуся надо правильно нафаршировать и зашить. Фаршировать его можно чем угодно. Моя любимая начинка — белый хлеб, телячья печенка и лук , все это надо нарезать кусочками среднего размера, перемешать. Нафаршировать правильно — это значит наполнить тушку начинкой примерно на две трети объема, а то и меньше.
При этом старайтесь укладывать ее так, чтобы масса оставалась рыхлой. Фаршировать гуся надо непосредственно перед тем, как запекать в духовке. Иначе пропадет. Правильно зашить — это значит зашить так, чтобы хирургу было смотреть противно. Толстой ниткой и крупными стежками, чтобы потом было проще эту нитку вытаскивать.
На сайте gastronom. Если гусь правильно подготовлен, запечь его проще простого, но кое-какие условия в этом рецепте соблюдать все-таки надо.
Разогрейте духовку до максимума. Возьмите противень с высокими бортами, установите в нем решетку. В противень налейте воду слоем около сантиметра чтобы жир не горел, очень удобно , а на решетку положите гуся , нафаршированного и зашитого, грудкой вниз. Продолжайте готовить его в том же положении полтора часа или два, если птица очень большого размера.
Если хотите, можете поливать гуся жидкостью из противня. Заготовьте про запас лист фольги: если гусь начнет подгорать, накройте его этим листом. Вот и все. Опытные пользователи духовых шкафов отметят несомненное сходство описанного процесса и приготовления бараньей ноги.
Еще более опытные скажут, что разделывать гуся следует в приватной обстановке, а уж потом, разложив по тарелкам золотистую хрустящую кожу, пропитавшуюся соками начинку и крошечные, прямо-таки дегустационные кусочки мяса, выносить к людям.
Я же добавлю от себя рецепт: сохраните гусиный жир , который собрался в противне, и потом, когда все гости уйдут, прогрейте с парой его ложек гречневую кашу — это самое вкусное. В наше время праздничного гуся с яблоками готовят нечасто, а когда-то такое блюдо было непременной частью рождественского и новогоднего меню.
Да-да, мы не ошиблись: именно эта птица, а не утка или В пищу годится вся тушка гуся — и филе, и костная часть, и субпродукты. Из гусиного мяса во Франции делают рийеты.
