Кто создал кфс, История KFC: создание и развитие бренда
Полковник Сандерс по-прежнему оставался лицом компании: летал по странам, где открывались рестораны KFC, участвовал в благотворительных мероприятиях и детских праздниках, постепенно укрепляя статус национальной знаменитости. Дата обращения: 13 ноября В году Гарланд Сандерс усовершенствовал свою технологию приготовления куриного мяса, создав оригинальный рецепт «11 трав и специй». Изначально японское отделение компании представляло собой совместное предприятие KFC и местной корпорации Mitsubishi [].
Сандерс родился 9 сентября года в богатой пресвитерианской семье в городе Генривилл англ. Его отец, Вилбур Дэвид Сандерс умер, когда Харланду было 5 лет и, так как его мать работала, мальчик отвечал за приготовление еды в доме.
Он был отчислен из школы в году, в седьмом классе [3]. Когда его мать снова вышла замуж, он ушёл из дома, потому что отчим бил его, и перебрался к своему дяде в Нью-Олбани [en] , в том же штате.
На Кубе в это время как раз происходили народные волнения против американской оккупации и Департамент армии США начал кампанию по набору добровольцев для пополнения американского оккупационного контингента на острове.
Сандерс подделал дату рождения и поступил добровольцем в армию США в году в возрасте 16 лет [3]. Он отслужил весь положенный срок на Кубе в составе подразделения тылового обеспечения в котором занимался преимущественно, — как это отражено в его биографии, — выгребанием конского навоза в армейских конюшнях , где и закончил свою службу [4].
За время службы, из-за непривычного для американцев климата и тропических болезней, Сандерс, и без того худощавый, потерял 40 фунтов 18 килограмм веса [5].
Будучи демобилизован с почётом honorary discharge и прибыв морем в порт [en] Нового Орлеана , он добрался до железнодорожных путей и запрыгнул на проходящий товарный вагон состава, ехавшего вдоль реки Миссисипи , и на нём доехал до Сент-Луиса , штат Миссури [6] по другим данным, он сразу по прибытии на континент поехал в Алабаму , где устроился помощником в кузницу , затем мойщиком рельсового подвижного состава на местной железной дороге, а затем кочегаром в отделение пожарной охраны в штате Теннесси , параллельно обучаясь заочно в Университете ЛаСалль [en] в Чикаго — крупнейшем в мире учебном заведении для представителей бизнеса с заочной формой обучения, — во время его работы в Теннесси, из-за драки с другим работником, он был уволен и вынужден был переехать в Арканзас , тем не менее учёбу в вузе окончил успешно [7].
В течение своих молодых лет Сандерсу пришлось работать во многих местах: на пароходе, страховым агентом, кочегаром на железной дороге, фермером, шахтёром. У него был сын умер в раннем возрасте и две дочери — Маргарет и Милдред.
В возрасте 40 лет Сандерс начал готовить блюда из курицы, а также другие блюда, для тех, кто останавливался на его заправочной станции в Корбине, штат Кентукки. В то время он не имел собственного ресторана, поэтому его клиентами, в основном, были жители близлежащих кварталов. Однако его местная популярность росла, и вскоре Сандерс переместился в мотель с рестораном на места, позже ставший «Кафе и музеем Харланда Сандерса».
В течение следующих девяти лет он придумывал и улучшал свой «секретный рецепт» жарки курицы под давлением, благодаря которому курица жарится быстрее, чем в сковороде. В году Сандерс получил почётный титул «Полковник Кентукки» из рук губернатора Руби Лафона, а в м во второй раз от губернатора Лоренса Везерби.
С развитием карьеры Сандерс стал вести активную социальную жизнь, вступил в Rotary club. Был членом благотворительной парамасонской организации Shriners. Около года Сандерс начал создавать свой особый имидж, отращивать свои фирменные усы и бородку и носить аристократический белый костюм с тонким чёрным галстуком-ленточкой. Он не надевал ничего другого в публичных местах в течение последних 20 лет жизни, чередуя тёплый шерстяной костюм зимой и лёгкий хлопковый — летом.
В том же году Майлз покинул свой пост, перейдя на должность генерального директора в Kraft Foods. Годом ранее R. В июле года J. В тот период PepsiCo действовала на рынке безалкогольных напитков и снэков , а также обладала ресторанными сетями Pizza Hut и Taco Bell. Reynolds совершила данную сделку ради выплаты долга, возникшего в результате приобретения Nabisco , производителя печенья и снэков.
Кроме того, менеджеры J. Reynolds стремились сократить спектр деятельности фирмы: теперь компания производила только табачные изделия и упакованные пищевые продукты [75].
Колумнист Дэн Коппел из Adweek считал, что KFC страдает от пренебрежительного отношения руководства, ограниченного меню и неоднозначной маркетинговой стратегии. Reynolds удалось «остроумно возродить» [прим. Майер же думал, что прежние владельцы KFC относились к этому бизнесу лишь как к «хобби» [78]. Аналитики утверждали, что приобретение KFC PepsiCo направлено в первую очередь на увеличение продаж напитков [77]. До совершения сделки главный напиток компании продавали всего в из торговых точек KFC [77].
Глава PepsiCo Д. Уэйн Кэллоуэй , тем не менее, отрицал первичность маркетинга напитков в приобретении ресторанной сети [77]. PepsiCo немедленно стала поставлять свою продукцию в принадлежавших ей точек [77]. Ранее руководители KFC давали своим концессионерам свободу в выборе поставщика напитков, однако новый менеджмент объявил о намерении добиться лояльности франчайзинговых партнёров [77].
Так или иначе, покупка KFC нанесла удар по основному бизнесу PepsiCo : некоторые сети быстрого питания стали отказываться от их напитков в пользу продукции фирмы Coca-Cola [79].
В году аналогичное действие совершила сеть Burger King , отмечая рост PepsiCo как конкурента в качестве «существенного фактора» [прим.
Новый продукт должен был стать конкурентным преимуществом сети на рынке полуденного питания [81]. В июле того же года президент и генеральный директор Мейер покинул компанию и, как и его предшественник, стал главой Kraft Foods. В августе года Крэйнор предложил поправки к действовавшему с года договору с концессионерами из США. Согласно новой версии, PepsiCo могла выкупить слабые франшизы, уже действующие кафе не будут защищаться от конкуренции со стороны новых точек, и материнская компания будет иметь право повышать отчисления в центральную организацию [86].
Концессионеры отреагировали отрицательно, выставив судебный иск, и проблема оставалась нерешённой до года [87]. PepsiCo обвиняли во властном отношении к партнёрам, которые, по мнению корпорации, сдерживали рост KFC; концессионеры, напротив, считали себя тем стержнем, который сохранял сеть в годы безразличного руководства различных корпоративных владельцев [76].
При Крэйноре торговые точки KFC появились в некоторых нестандартных местах, например, на сборочном заводе автомобильного концерна General Motors в Дейтоне , штат Огайо : на квадратных футах кафе-киоска рабочие и служащие могли приобрести семь блюд KFC [88].
В — годах компания открыла 2 тысячи новых точек, увеличив общее их количество до 8,5 тысяч. Сети приходилось конкурировать с набиравшей популярность курицей гриль: она соответствовала предпочтениям всё сильнее заботящихся о своём здоровье американцев [85]. Задержки в разработке нового продукта, теснота кухонь и продолжавшиеся споры с концессионерами не позволили компании из Кентукки представить собственный аналог продукта [76].
Ещё большее напряжение в отношениях с франчайзинговыми партнёрами возникло в августе года, когда PepsiCo озвучила планы по созданию службы доставки, не предупредив об этом концессионеров.
Проект должен был быть запущен в январе года во всех кафе США, то есть в 5 тысячах ресторанов [76]. В марте года фирма официально приняла сокращённое название KFC , хотя и была известна под этой аббревиатурой ранее [89]. Ребрендинг компании был проведён на основании консультаций с агентством Schechter Group [90]. Один из представителей фирмы заявил, что смена названия должна отразить разнообразие меню KFC, в котором были представлены уже не только жареные продукты [91].
Кайл Крэйг, президент KFC в США, признал, что ребрендинг стал попыткой дистанцироваться от негативных коннотаций слова «жареный», противоречащих здоровому образу жизни [92].
Это сделало известный бренд размытым» [94] [прим. В начале х годов компания запустила несколько успешных продуктов, в их числе Hot Wings «Острые крылья» , , Popcorn Chicken Куриный попкорн и Zinger «Живчик» , острый бургер с филе цыплёнка, запущенный вне США [95]. Нововведение не в первый раз стало для компании провальным. Продажа цыплёнка без кожи, ориентированного на заботящихся о здоровье клиентов, также не оправдала себя, поскольку потребителям не понравилась непривычная текстура блюда.
В июне года KFC впервые представила утреннее меню []. Сингапурцы , выступившие первыми потребителями новой продукции, смогли попробовать куриную колбасу, омлет и яичницу; новые блюда продавались под названием «Деревенский завтрак Полковника» англ. Сингапур был избран местом эксперимента благодаря высоким темпам роста рынка завтраков []. Особенным успехом продукция KFC пользовалась в Японии [80].
К году почти половина всех продаж приходилась на зарубежные кафе []. Джон Крэйнор тогда объявил: «Мы видим практически неограниченные возможности роста в Азии» [] [прим.
Зарубежная деятельность компании процветала несмотря на то, что местное руководство игнорировало или даже пренебрегало указаниями из Кентукки [].
К году всемирная сеть кафе KFC насчитывала торговых точек, в том числе в США, и более сотрудников []. В январе года, после разочаровывающих результатов финансового квартала, Крэйнор покинул компанию [93].
Спасти фирму были призваны двое управленцев, в прошлом успешно занимавшихся маркетингом [] : Роджер Энрико был назначен генеральным директором KFC, а Дэвид Новак занял позицию президента компании в Северной Америке []. Эти блюда стали первыми новинками меню KFC за почти двухлетний период [].
Новак отметил, что появление новых блюд связано с улучшением отношений центрального офиса и франчайзинговых партнёров; если Crispy Strips стали плодом кулинарного творчества франчайзи из Арканзаса , то пирог был создан совместными усилиями концессионеров []. В то же время менее востребованные блюда, как, например, кукурузные маффины , перестали продаваться в кафе компании [97].
Энрико удалось смягчить конкуренцию KFC со своими сестринскими компаниями, Taco Bell и Pizza Hut: первая предлагала потребителю блюда из курицы, вторая же нарушала интересы KFC в области маркетинга [97]. В году компании удалось урегулировать все разногласия с концессионерами благодаря исключению наиболее спорных контрактных инициатив Крэйнора, которые тот предложил пятью годами ранее []. В силу вступил договор года, который, в частности, предполагал наличие зоны исключительных прав радиусом 1,5 мили вокруг каждой торговой точки.
Вместе с тем, центральный офис получил больший контроль над общенациональной рекламной деятельностью []. Затем североамериканский департамент KFC, управляемый Новаком, демонстрировал рост на протяжении десяти финансовых кварталов []. Новак отказался от приготовления курицы на вертеле и ввёл новый продукт Tender Roast [прим. В году Новак был назначен президентом и генеральным директором центральной организации KFC [].
Один из руководителей PepsiCo признал, что «рестораны не входили в число их талантов» [] []. В мае года в британских кафе KFC появился Tower Burger « Тауэр-бургер » , содержавший жареное филе цыплёнка и хашбраун []. Данное блюдо стало первым продуктом из курицы, которое подавалось в KFC холодным. Для приготовления Twister использовались остатки курицы, которые в противном случае были бы выброшены []. Блюдо не демонстрировало должного успеха в США, и в мае года компания отказалась от его дальнейшего изготовления [].
Тем не менее, обновлённая версия продукта стала пользоваться популярностью в Австралии, после чего Twister был выведен и на другие рынки. В новой версии использовалась горячая курица, приготовленная по рецепту Crispy Strip , острый майонез , салат-латук и томаты []. К году большинство концессионеров KFC согласились предлагать в своих меню напитки PepsiCo []. В сентябре года сеть запустила крупную рекламную кампанию, направленную на продвижение новой линейки куриных бургеров, предназначенных для ланча.
В ноябре года в Малайзии открылась первая торговая точка, принимавшая на работу только сотрудников с нарушением слуха []. В мае года Tricon была переименована в Yum! Brands []. Три года — продажи KFC оставались на низком уровне. Недостаточные инвестиции в разработку новых блюд сделали имидж компании «пресыщенным и неверно позиционированным» [прим. В году компания представила новую линейку куриных блюд, готовившихся без использования масла. В марте года компания выпустила небольшой дешёвый бургер из цыплёнка, названный Snacker «Закусочный» [].
Меню зарубежных кафе пополнилось врапом Boxmaster , объём которого был сопоставим со средним приёмом пищи. Стремясь обновить имидж компании в США, руководство вернуло некоторым кафе полное название Kentucky Fried Chicken и вновь стало оформлять рестораны портретами Полковника Сандерса [].
В году международный департамент компании представил публике линию замороженных напитков Krusher в некоторых странах — Krushem. Внедряя продукт, компания стремилась пополнить меню небольшой закуской, пригодной для употребления между приёмами пищи. Целевой аудиторией Krusher стали подростки [].
В апреле года начались продажи «сэндвича» Double Down , в котором роль хлеба выполняли кусочки куриного филе [] ; продукт подвергся критике как нездоровый [].
Тем не менее, с марта года по март года компания продала около 15 млн «сэндвичей» []. В году первый KFC открылся в Мьянме []. По состоянию на год , сеть имеет около 15 ресторанов в странах мира, в ней работает более человек []. К концу первого квартала года Yum открыла 79 новых ресторанов KFC в 32 странах.
Российское подразделение уступает по росту своих продаж лишь Китаю []. В марте года KFC продолжила работу основной части своих ресторанов в России после начала вторжения России на Украину , закрыты были лишь 70 точек []. KFC — дочернее предприятие Yum! Brands, одной из крупнейших ресторанных компаний в мире. Центральный офис представляет собой трёхэтажное здание колониального стиля , известного среди местных жителей как « Белый дом » [] []. В штаб-квартире располагаются офисы руководителей компании, а также её исследовательский отдел [].
В оформлении многих ресторанов присутствует изображение Полковника Сандерса []. Часть кафе оборудована окном для выдачи заказов водителям автомобилей и прочих транспортных средств [].
Услуга доставки доступна лишь в некоторых регионах []. Иногда вместо полноценного кафе продукция KFC продаётся в киосках. Подобная ситуация характерна для торговых точек на заправочных станциях , стадионах , в магазинах у дома , парках развлечений и учебных заведениях , то есть там, где создание крупного кафе невозможно или непрактично []. Торговая точка обслуживает в среднем заказов в день, причём большая их часть приходится на двухчасовой пиковый период [].
Первоочередную ответственность за операции компании несёт генеральный директор Yum! Дэвид Новак , должность президента Yum! Каруччи, а операционным управлением материнской компании заведует Роджер Итон [].
Китайской деятельностью Yum! KFC — крупнейшая ресторанная сеть в Китайской Народной Республике , на территории страны располагаются торговые точки компании []. Первая из них открылась в ноябре года близ городских ворот Пекина , став первым западным кафе в стране []. Среди особенностей местного меню следует отметить рисовую кашу и грибной салат. Китайские кафе KFC предлагают в среднем 50 блюд [] []. В декабре года компанию обвинили в том, что некоторые её поставщики вкалывали птицам противовирусные препараты и гормон роста , нарушая правила пищевой безопасности [].
В результате компания разорвала отношения с сотней поставщиков, а также согласилась «активно сотрудничать» с государственным следствием []. Стремясь исправить ситуацию, компания обновила китайское меню в году [].
Концепция американских кафе компании состоит в сочетании низких цен, ограниченного меню в среднем — 29 позиций и стремления работать «на вынос» []. Значительную долю посетителей кафе составляют афроамериканцы []. Нередко сочетание брендов происходит под крышей одного здания — тогда посетители могут выбрать блюда сразу из обоих меню []. В прошлом действовали несколько ресторанов, объединявших сразу три меню, однако проект не стал популярным.
Дэвид Новак увидел причину неудач в деятельности концессионеров []. Со времён Сандерса компания использовала гидрированные растительные масла , однако в е годы сеть перешла на его более дешёвые аналоги, пальмовое и соевое масла [] []. В начале XXI века стало известно, что данные продукты отличаются высоким уровнем содержания трансжиров , что способствует возникновению болезней сердца. К апрелю года все кафе компании в США перешли на не содержащее трансжиров соевое масло [].
В году Новак заявил, что низкий уровень продаж в США связан с недостатком новых идей и блюд []. Блюдо Kentucky Grilled Chicken , выпущенное весной года лишь приостановило спад продаж []. В году компания разработала план, подразумевавший повышение эффективности операций, а также внедрение доступных и здоровых пунктов меню [].
В году журнал Forbes писал, что многие кафе KFC выглядят «устаревшими и непривлекательными» [прим. Некоторые аналитики утверждали, что KFC может выделить свой американский департамент в отдельную структуру []. Действительно, в году компания стала уступать свои собственные рестораны концессионерам.
В связи с тем, что значительная часть населения Канадской провинции Квебек является франкоговорящей , компания в этом районе работает под брендом PFK фр.
Poulet frit Kentucky — жареный цыплёнок из Кентукки. По данным на год — сеть насчитывала более ресторанов и кафе быстрого питания. Япония является третьим по объёму рынком KFC. В азиатской стране располагаются торговых точек сети []. Изначально японское отделение компании представляло собой совместное предприятие KFC и местной корпорации Mitsubishi []. После четырёх лет переговоров Mitsubishi получила концессионные права на продукцию KFC в Японии, и в марте года экспериментальное кафе открылось на Всемирной выставке в Осаке [].
Дебют оказался успешным, и первое полноценное кафе открыло свои двери в ноябре того же года в пригороде Нагои []. Американское руководство стремилось располагать кафе именно в пригородах, в то время как представители Mitsubishi настаивали на центральном расположении ресторанов: на тот момент автомобили ещё не получили широкого распространения в стране [].
Ещё два кафе появились в Осаке, однако они продемонстрировали неэффективность, и менее чем за год компания потеряла около млн иен []. После этой неудачи предприятие перешло к реализации плана Mitsubishi []. Реализация стратегии началась с появления двух кафе, открытых в году в Кобе.
Рестораны находились в элитном районе с большим числом жителей-выходцев из западных стран []. План оправдал себя, и к концу года свои двери открыли ещё кафе []. Год спустя японский департамент KFC стал позиционировать жареного цыплёнка в качестве рождественского блюда [].
Сейчас употребление продуктов KFC в Рождество практикуется многими японскими семьями []. Харланд Сандерс лично посещал японские офисы KFC в , и годах [].
С августа года акции японского отделения фирмы являются предметом сделок на Токийской фондовой бирже []. В х годах Япония пережила экономический бум, что положительно сказалось на деятельности компании. Тем не менее, быстрое расширение сети привело к конфликтам интересов концессионеров, в результате которых около ста кафе закрылись в середине следующего десятилетия [].
В декабре года Mitsubishi получила мажоритарный контроль над японским отделением KFC; сумма сделки составила 14,83 млрд иен []. Совокупный штат KFC в королевстве насчитывает 24 тысячи человек [].
Около пунктов продажи оборудованы для выдачи заказов водителям []. Жители Великобритании и Северной Ирландии ежегодно потребляют около 60 тыс. Свежее мясо поставляется в кафе по меньшей мере трижды в неделю [].
Вся курица для блюда Original Recipe поставляется из Соединённого королевства []. Английский отдел KFC стал её первым зарубежным департаментом, открывшимся в мае года в Престоне. Первое лондонское отделение начало работу в ноябре года в пригороде Норт-Финчли [].
В году на территории королевства располагалась 31 точка продаж, к году их было уже []. В конце х и на протяжении х кафе KFC всё чаще предлагали посетителям места для сидения. Первый ресторан для водителей появился в году []. К году сеть насчитывала почти точек []. В году компания прекратила предварительное засаливание курицы и очистила свою продукцию от трансжиров []. В году пальмовое масло было заменено рапсовым []. В — годах сеть увеличила свой ассортимент пригодных для переноски блюд: бургеров, врапов и салатов [].
Австралийская сеть KFC объединяет около точек, в Новой Зеландии компания располагает пунктами продажи []. Компания стала первым американским оператором быстрого питания, появившимся в обоих государствах []. Крупнейшим из 53 независимых австралийских концессионеров KFC является Collins Foods , которой принадлежат ресторанов [] [].
Основными поставщиками птицы для австралийских кафе являются Inghams , Steggles и Turi Foods []. Обладателем франшизы был канадский предприниматель Боб Лапуант []. В — австралийская сеть расширилась за счёт 75 новых ресторанов [].
В году на территории континента располагались кафе, в которых работали 12 тысяч сотрудников []. Первое новозеландское кафе открылось в году в Роял-Ок , пригороде Окленда []. К году новозеландцы могли посетить уже 37 кафе []. В декабре года индийский фрагмент сети включал кафе [].
Кроме стандартных блюд KFC, индийские рестораны предлагают посетителям бургер с нутом и острые куриные крылья, обсыпанные перцем и лимоном []. Работа KFC в Индии началась в июне года с открытия двухэтажного кафе на бангалорской фешенебельной улице Бригейд-Роуд []. По мнению журналиста Майкла Уайта, компания не могла выбрать «более сложного места для своего первичного появления в стране» [] [прим.
В Бангалоре располагался центральный офис организации Karnataka Rajya Raitha Sangha , одного из влиятельнейших, гласных и протекционистских фермерских объединений в Индии []. Появление KFC спровоцировало ряд протестных акций, в которых приняли участие левые , антиглобалисты и « зелёные », а также местные фермеры, недовольные тем, что компания отказывалась от сотрудничества с местными поставщиками [].
Многие индийцы опасались укрепления потребительской культуры, утраты национальной самодостаточности и разрушения традиционных укладов []. Протест достиг кульминации в августе года, когда кафе на Бригейд-Роуд было несколько раз ограблено []. Менеджмент ресторана добился установки полицейского фургона, который должен был защищать кафе на протяжении года []. Тем не менее, ресторан возобновил работу уже через шесть часов, так как Высокий суд штата Карнатака отменил решение исполнительной власти по запросу KFC.
Основной тезис компании состоял в том, что приготовление блюд в Индии происходит по той же формуле, что и в 77 других государствах []. Сельский активист М. Нанджундасвами заявил, что продукты KFC будут негативно сказываться на здоровье бедствующих, поскольку компания будет забирать у них зерно и делать из него корма для животных [].
Бывший министр экологии Манека Ганди присоединилась к протестной кампании []. Ко всему прочему, компанию обвинили в превышении нормативного уровня глутамата натрия и обжаривании блюд в свином жире [].
Работа второго кафе, появившегося теперь в Дели , была приостановлена властями в ноябре. Предполагается, что данное действие было продиктовано соображениями охраны здоровья, однако более вероятным представляется стремление власти избежать бангалорского сценария []. Через некоторое время кафе в Дели было закрыто навсегда []. Рост сети ресторанов начался в году []. Индийское меню KFC было в высокой степени локализовано: мясных продуктов в нём содержалось меньше, чем в любой другой стране.
Вегетарианский ассортимент включал продукты из риса, врапы и иные блюда. Уннат Варма, директор маркетингового отдела индийской KFC, сказал: «Вегетарианские предложения сделали бренд более подходящим для большой части потребителей, и это необходимо для роста KFC» [прим. Блюда из курицы стали готовиться с применением местных методов и местных специй.
К — годам сеть насчитывала 34 кафе []. KFC является крупнейшей западной ресторанной сетью в Индонезии. Крупнейший конгломерат страны Salim Group стал мажоритарным акционером KFC в году, обеспечив сети быстрый рост []. Планировалось открыть ещё 13 таких точек в начале года [] []. В году, в разгар экономического кризиса , KFC покинула российский рынок [].
Летом года ресторан закрылся из-за несоответствия стандартам качества Yum! В июне года российским франчайзи Yum! К моменту сделки сеть состояла из 80 ресторанов в России, на Украине и в Белоруссии. По соглашению между Yum! В марте года Yum! Brands приобрела у «Росинтера» права на старый бренд []. По условиям соглашения Yum! Brands и «Росинтер» имели совместный опцион на покупку или продажу совместного бизнеса сроком на лет [] []. Российское подразделение Yum!
В году выручка российской сети KFC составила 4,3 млрд рублей []. По состоянию на 9 октября года в России открыто ресторанов KFC []. В октябре года сеть запустила свою собственную доставку в Москве и Санкт-Петербурге []. На конец года в России было открыто ресторанов, при этом больше семисот заведений принадлежало российским бизнесменам, работая по франшизе []. В начале марта года после вторжения России на Украину американская компания Yum!
Brands заявила, что приостанавливает работу 70 ресторанов сети в России столько заведений в РФ принадлежат собственно компании []. В конце октября года стало известно, что компания продает свой бизнес компании Smart Service Ltd.
Российская «дочка» Yum! Рост KFC в азиатских странах продолжается. Так, к концу года в Малайзии функционировали пунктов продажи [].
Сейчас [ когда? Большая часть мяса закупается для региона у бразильской компании Sadia []. В году ресторанов KFC работали в 36 странах Карибского и Латиноамериканского регионах [].
Компания планирует увеличить свои сети на рынках Африки , где уже является ведущим американским оператором быстрого питания [] []. KFC удалось открыть в различных африканских странах 70 торговых точек, однако дальнейшие рост затруднён в связи с низким качеством работы поставщиков []. C 10 декабря года KFC Венесуэлы сообщил, что начнёт принимать криптовалюту Dash [] [] На первых порах этот эксперимент будет проводиться только в столице страны, но потом распространится и на другие 24 точки быстрого питания в стране.
Основу меню KFC составляют жареные под давлением приправленные кусочки курицы на косточке — Original Recipe. Стандартная индивидуальная порция включает два или три кусочка, семейные же порции включают от шести до шестнадцати кусков и подаются в картонном ведёрке.
Птичья туша разделяется на девять частей: 2 ножки, 2 бедра, 2 крыла, 1 киль и 2 части грудки на позвоночнике []. Курятина обваливается в пшеничной муке и приправе вручную, процесс занимает от двух до четырёх минут [] []. После этого продукт остывает пять минут и помещается в печь, работающую в режиме подогрева []. Если продукт не употреблён в течение полутора часов, то он, согласно политике компании, выбрасывается [].
В разных странах для жарки может использоваться подсолнечное , соевое , рапсовое или пальмовое масло []. По словам одного из менеджеров компании, вкус блюда будет зависеть как от выбора масла, так и от рациона самой птицы []. В году KFC выпустило видео, где подробно показывало процесс приготовления куриных кусков []. Другими ключевыми продуктами компании являются куриные бургеры, в том числе Zinger и серия Tower , врапы серии Twister и Boxmaster и блюда, употребляемые руками : хрустящие куриные «полоски» и острые крылья [] [].
Popcorn Chicken — один из самых распространённых с территориальной точки зрения продуктов KFC; блюдо состоит из маленьких кусочков жареной курицы [99]. В некоторых регионах продаются куриные наггетсы , причём на некоторых рынках, например, в Австралии, продукт известен под названием Kentucky Nuggets «Наггетсы из Кентукки» [].
KFC адаптирует меню для различных стран, поэтому совокупный ассортимент кафе включает более позиций []. На ряде рынков, в том числе в США и Соединённом королевстве, посетители кафе могут приобрести курицу гриль [] []. В странах с преобладанием исламского вероисповедания KFC продаёт халяльного цыплёнка []. В Азии, где потребители предпочитают острую пищу, популярны соответствующие блюда KFC, в частности, бургер Zinger [].
Некоторые рестораны в США изготавливают жареные куриные ливер и желудок []. Несколько американских кафе также предлагают услугу фуршета для ограниченного числа блюд []. На Ямайке специальные предложения KFC, актуальные для Великого поста , с года доступны на протяжении всего года []. В Канаде и некоторых других регионах наиболее доступные блюда продаются под брендом Streetwise «Опытный горожанин» []. В качестве гарнира посетитель может выбрать картофель фри , салат из шинкованной капусты , фасоль барбекю , кукурузный початок на палочке, картофельное пюре , булку хлеба или американское печенье [].
В меню представлены салаты: бобовый , садовый и « Цезарь ». Часть иностранных кафе KFC предлагает посетителям луковые кольца []. Азиатские кафе часто готовят блюда из риса, например, кандзи [].
В Малайзии подаётся суп из куриных фрикаделек. В США и Греции картофель фри нередко заменятся картофельными дольками []. При этом фирмы сотрудничают в области разработки новых блюд []. Ввиду давней истории взаимоотношений с PepsiCo , в большинстве стран в кафе поставляются напитки именно этого производителя. В ряде государств Восточной Европы и в Португалии посетители могут также приобрести пиво [] [] []. Замороженные напитки доступны в более чем кафе []. Яичный пирог из заварного крема — популярный десерт KFC во всём мире, а в Перу посетители кафе могут попробовать сандей и пирожное tres leches «Три молока» [].
В году на ряде рынков появилось утреннее меню KFC am «KFC до полудня» , в которое помимо стандартного цыплёнка вошли блины , вафли и каши []. Оригинальный рецепт Харланда Сандерса «11 трав и специй» считается одной из наиболее известных коммерческих тайн в индустрии питания []. Рецепт не был запатентован , поскольку окончание срока действия патента нарушило бы кулинарный секрет.
Коммерческая тайна же позволяет сохранять рецепт как интеллектуальную собственность сколько угодно долго []. Копия рецепта с автографом Сандерса содержится в сейфе в штаб-квартире компании. Там же расположены 11 флаконов с указанными в рецепте травами и специями [] [].
Чтобы сохранить секрет, компания разбивает производство ингредиентов на два этапа: первую часть производит Griffith Laboratories , вторую — McCormick []. Изначально для приготовления курицы KFC использовала кухонные плиты и закрытые кастрюли []. Модель не была оснащена системой фильтрации масла, поэтому процедура должна была осуществляться вручную.
Кроме того, фритюрницы иногда взрывались []. В году инженер Уинстон Шелтон разработал фритюрницу Collectramatic , которая могла отфильтровывать масло, а также использовала точные таймеры и датчики температуры []. Фред Джеффрис, занимавший тогда должность заместителя отдела закупок KFC, утверждал, что изобретение во многом способствовало расширению и общему успеху компании: «Невозможно было добиться такого роста без Collectramatic.
С кастрюлями кафе могли продавать на тыс. Некоторые концессионеры приобрели Collectramatic , которая пользовалась поддержкой Сандерса с года. Тем не менее, Джон Браун к тому моменту уже подписал договор об эксклюзивной поставке оборудования L S Hartzog []. Он объявил франчайзи, что использование Collectramatic станет рассматриваться как нарушение контракта [].
Браун придерживался этой позиции до тех пор, пока не узнал, что его отец, Джон Я. С года Collectramatic стала официальной фритюрницей сети []. Уинстон также снабжал KFC духовыми шкафами, однако с года их поставляет предприятие Henny Penny [].
В XXI веке индустрия быстрого питания подверглась критике за возможную связь с ожирением , препятствование благополучию животных и вред, наносимый окружающей среде []. Книга Эрика Склоссера « Нация фастфуда » и фильм Моргана Сперлока « Двойная порция » наглядно отразили эти проблемы [20].
С года организация « Люди за этичное обращение с животными » PETA устраивала протестные акции против поставщиков птицы, с которыми сотрудничала KFC. Активисты PETA провели тысячи демонстраций, местом которых иногда становились родные города руководителей компании. Так, один из протестующих облил генерального директора Дэвида Новака искусственной кровью [].
В году представители Yum! Мы принимаем эту ответственность весьма серьёзно, и мы контролируем наших поставщиков на постоянной основе» [] [прим. В году организация « Гринпис » обвинила европейское подразделение KFC в закупке соевых бобов для кормления птиц у фирмы Cargill , которая, в свою очередь, обвинялась в вырубке дождевых лесов Амазонии [].
В мае года организация снова выступила против KFC, на этот раз раскритиковав её за получение древесной массы из индонезийских дождевых лесов []. Представители последней заявили, что подобное волокно может быть получено из переработанной бумаги или из остатков деревьев, возникающих после объективных разрушительных процессов [].
В декабре года сеть подверглась критике в КНР, где было обнаружено, что ряд поставщиков KFC использует гормон роста и избыточные дозировки антибиотиков для выращивания птицы — это противоречило законам страны []. В феврале года генеральный директор Yum!
Дэвид Новак признал, что скандал стал «более длительным и более серьёзным, чем мы когда-либо могли представить» [] [прим. Проблема стала одной из центральных опасностей для Yum! В марте того же года представители Yum! В апреле года сеть обвинили во введении в заблуждение. В вышедшем в декабре документальном фильме «Behind the Bucket» курицы на ферме Moy Park, продающей курятину KFC, показаны в сарае, пол покрыт свежей соломой, а насесты служат украшением.
Посетив ферму в феврале, следователи под прикрытием, работающие от имени бренда веганских продуктов питания VFC, обнаружили сильную скученность, отсутствие свежей соломы и больных, хромых и мертвых птиц. На опубликованных VFC кадрах с рассчитанной на тыс. Также были сняты контейнеры с мертвыми куриными тушками.
Представители компании заявляли о соблюдении стандартов и постоянном наблюдении за состоянием птиц []. В Германии KFC провела в ноябре года рекламную акцию в день годовщины еврейского погрома, вошедшего в историю как Хрустальная ночь , пишет газета The Algemeiner: «День памяти Хрустальной ночи: побалуйте себя нежнейшим сыром с хрустящей курочкой», — говорилось в рассылке клиентам на мобильные устройства [].
Образ Полковника Сандерса был ключевым компонентом рекламной стратегии KFC вплоть до его смерти в году. Он остаётся важнейшим символом — «международным символом гостеприимства» [прим. Brands и «Ростик Групп» сообщили о заключении нового договора о сотрудничестве. Первая точка под этой вывеской заработала в году.
В году компания Yum! KFC как самостоятельная торговая марка пришла в Россию в году, когда сеть насчитывала кафе. В соответствии с новой мировой стратегией продвижения бренда, предприятие начало сокращать количество собственных точек, продавая и передавая их в управление концессионерам.
К концу года KFC планирует оставить себе всего 50 точек.
А к концу компания рассчитывает на открытие до новых франчайзинговых точек. Российскую сеть сейчас развивают 38 концессионеров. Последним франчайзи KFC в России стала компания «Гарант Инвест», заключившая с торговой маркой 3-летнее соглашение, по которому будет открывать торговые точки в Москве. По новой стратегии ресурсы компании будут направлены на открытие заведений общественного питания. Купить российскую франшизу KFC могут только те потенциальные партнеры, которые обладают инвестициями для открытия от 3 точек в течение максимум пары лет, а лучше — сразу нескольких ресторанов в одном городе или области.
Компания составляет план по развитию сети в регионах России и ищет концессионеров, которые смогут его реализовывать. Это позволяет мировому бренду создавать сеть с помощью самых сильных, финансово надежных партнеров. Паушальный взнос составляет 45 долларов. Дополнительные инвестиции начинаются от тысяч долларов при открытии фудкорта и тысяч долларов при запуске отдельного заведения.
Средняя окупаемость одной точки составляет 2 - 3 года. KFC — одна из самых популярных торговых марок, уступающая по ежегодной выручке только «Макдоналдс». И в этой категории у торговой марки конкурентов нет, поэтому покупка франшизы бренда — очень выгодное вложение средств. KFC - это аббревиатура от полного наименования международной сети ресторанов Kentucky Fried Chicken, что переводится как "жаренный цыпленок из Кентукки".
Автором же известнейшего бренды "Kentucky Fried Chicken" стал художник-оформитель Дон Андерсон, который был нанят Харманом, управляющим одного из крупнейших ресторанов "Utah Fried Chicken", который впоследствии переименовался в "Kentucky Fried Chicken". Сколько лет KFC присутствует на рынке заведений общественного питания? Первый свой ресторан Сандерс открыл в году, точнее это была маленькая столовая. История же сети ресторанов под брендом KFC начинается с года, когда впервые Харман управляющий крупнейшего ресторана применил название Kentucky Fried Chicken для своего ресторана, а в у него же родилась концепция «полноценного обеда в ведёрке».
Биограф Сандерса назвал Хармана "виртуальным сооснователем сети". В году под брендом Kentucky Fried Chicken функционировало более ресторанов, а через пару лет их количество увеличилось до шестисот. На то время компания работала в России в сотрудничестве с фирмой «Росинтер». В связи с финансовыми трудностями в году KFC покинуло страну, вернувшись лишь в году, когда на Арбате открылся ресторан сети KFC, управляемый франчайзи Talisfood.
Первый ресторан, открытый Сандерсом в году назывался "Sanders Court and Cafe". Название бренда Kentucky Fried Chicken появилось намного позже, в году. KFC - это международная сеть ресторанов общественного питания, основу меню которого составляют блюда их курицы.
Не упустите выгодные предложения лучших франшиз! Гарланд Сандерс. Ответы на часто задаваемые вопросы при покупке франшизы Как расшифровывается KFC? Кто основатель и создатель сети заведений KFC? Где было открыто первое заведение KFC в России?
Как раньше назывались заведения KFC? KFC это ресторан или кафе? Рекомендуемые франшизы. Франшиза «Персональное Решение» — бизнес на услугах аутсорсинга линейных исполнителей от руб. Vapar Shop — франшиза крупнейшей сети вейп-шопов в России от руб. Читайте также. Топ франшиз с инвестициями до тысяч рублей. Топ франшиз с самым быстрым возвратом инвестиций. Робототехника — нечто большее чем просто инженерная профессия. Как открыть франшизу. Советы для начинающих франчайзи. Интервью с франчайзером Сергеем Молоковым: преимущества франшизы «ЭИ дети».
Что такое франшиза. Плюсы и минусы бизнеса по франшизе. Популярные статьи. Кому, когда и зачем стоит покупать франшизу.
