Люля кебаб на мангале, Готовим люля-кебаб на мангале: советы и рекомендации
Ваш фотоотзыв — это лучшая благодарность для автора. Без регистрации. JPEG, максимальный размер - 4 мегабайта. Чем дольше мы жарим шашлык, тем суше он получается. Спасибо, девчата!
Принцип и все атрибуты приготовления шашлыка остаются, но в результате вы получаете совершенно иное и не менее вкусное блюдо. Говядину вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками и вместе с салом провернуть через мясорубку с крупной решеткой. Лук измельчить, соединить приготовленным фаршем, добавить мелкорубленую кинзу, посолить, поперчить и тщательно вымешивать в течение минут.
Затем фарш следует хорошо отбить о миску или рабочую поверхность до тех пор, пока он станет волокнистым и вязким. Миску с фаршем накрыть пищевой пленкой и выдержать в холодильнике не менее часов, а лучше оставить на ночь. Смоченными холодной водой руками брать подготовленный фарш и, плотно прижимая к шампурам, формировать кебабы в виде колбасок длиной см и толщиной см.
Особенно тщательно следует прижимать к шампурам края кебабов, чтобы во время приготовления изделия не соскользнули. Жарить на мангале около 10 минут, постоянно поворачивая. Угли при этом должны быть горячие, но без огня. Кебаб с фаршем Картошка с фаршем Пицца с фаршем Пироги с фаршем Рулеты из фарша Фарш в духовке Фарш с рисом Пожалуйста, введите символы с картинки Прикрепить фото Отправить.
Мария Стародубцева Добавление рецепта в книгу.
Отправить рецепт другу. Вы уверены?
Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт? Розжиг угля — это тоже предмет споров, тоже огромная проблема.
Многие продолжают пользоваться жидкостями для розжига.
Не нужно этого делать, потому что керосин есть керосин. После того как сожгли в мангале керосин, мангал бери и выкидывай. Ничем этот запах не выветрится. Есть кружки для розжига угля. Поставили снизу клочок бумаги, несколько щепок, спичку, заполнили углем.
И все разгорается буквально за минут. Кочерга, удобные щипцы — все это важные инструменты для работы с мангалом. Нужно разбить горящие угольки на кусочки поменьше, а также раскладывать их особым образом. Уголь должен гореть по периметру.
А в середине — пустое место. Знаете почему? Потому что сюда будет капать жир. Место это нужно, чтобы жир не воспламенился. Жир из курдюка, который необходимо довести до полуготовности.
Все знают, что вкусный шашлык получается, когда кусочек мяса чередуется с кусочком сала, но говядина готовится очень быстро. Курдюк и другое сало за это время не приготовятся, поэтому курдюк необходимо готовить заранее. Кстати говоря, и ароматнее намного получится, капелька жира попадает на раскаленный металл мангала, и кверху поднимается дым. Именно тот дым, который с любым другим не спутаешь. Любой скажет: "Ох, где-то шашлык жарят".
Самый вкусный кебаб — это люля-кебаб, ведь там кусочки мяса микроскопические, кусочки курдюка тоже микроскопические. А еще в фарш добавлен лук. До появления мясорубок все народы получали фарш либо с помощью топорика, либо при помощи ножей в виде полумесяца.
Чтобы щепки от доски не попадали в фарш, необходимо натереть доску жиром. Да и сам фарш должен быть изрядно жирным. Поэтому курдюк нарезаем тонкими ломтиками, выкладываем ими всю доску. Граммов курдюка либо какого-то другого сала на килограмм мякоти.
Кусочки мякоти тоже разворачиваем в виде книжки. Это позволит прилагать меньше усилий при рубке мяса на люля-кебаб. Для того чтобы порубить килограмм мяса, достаточно двух небольших, почти сувенирных топориков.
Не стоит размахивать руками слишком сильно. Работает только кисть руки. Не надо отдергивать топорик от доски слишком резко. Насколько приподнялся после удара, этого и достаточно.
