Название макаронных изделий, 23 вида пасты в картинках: краткий гид с правилами приготовления макаронных изделий — статья на ТЧК
С различными соусами Томатный соус. Наряду с обычной продукцией выпускают изделия с различными добавками, что позволяет удовлетворить потребности покупателей, которые ценят вкус, качество, возможности использования, влияние на здоровье. Для того, что бы добиться Al dente, следует придерживаться определённого времени приготовления. Толщина, размерность и форма — не единственные факторы, которыми можно руководствоваться при ранжировании макарон.
Подавайте их с мясным соусом. Для приготовления хватит около 6—7 минут. Известны у нас как «бантики», а с итальянского их название farfalle переводится как «бабочки».
Лучше всего сочетаются с морепродуктами. Вы сварите их за 10 минут. Те самые «ракушки», знакомые всем из детства. И, кстати, это дословный перевод итальянского слова conchiglie. Форма намекает на то, что их тоже хорошо подавать с дарами моря. Варятся от 7 до 10 минут.
Трубочки с косым рифленым узором из линий. Попробуйте их с мясным или томатным соусами. Сварятся за 10—12 минут. Трубочки с узором из прямых вертикальных насечек. По свойствам аналогичны тортильони. Готовятся за 8—10 минут. Трубочки с косыми срезами, напоминающими о старинных писчих перьях.
Penne в итальянском и означает «перья». Могут быть разных размеров, иногда имеют рифленый узор. Сочетаются с любым соусом. Требуют 10—12 минут для приготовления. Паста в форме штопора, получившая у нас название «спиральки». Требует около 11 минут варки. Кстати, все названия пасты в итальянском языке говорящие. Они указывают на форму изделий и иногда на их размер. Например, окончание -они означает, что перед вами крупная паста, а -ини сообщает, что изделия небольшие.
Мелкие виды пасты идеально подходят для супов, но при желании их можно использовать как гарнир или как компонент для салата. Главное помнить, что варится такая паста очень быстро и, если за ней не уследить, за пару секунд превращается в кашу. Для гарнира или салата будет достаточно 4—5 минут варки. В суп мелкую пасту следует класть за пару минут до его выключения.
Стеллини — всем известные «звездочки», русское название полностью соответствует итальянскому stelline. Кладите в суп или салат. Филини — тонкая и коротенькая нитеобразная паста. В наших краях она известна под названием «вермишель», хотя ничего общего с итальянскими вермичелли не имеет.
Идеальны в супе. Анелли и анеллини — паста в форме колечек. В итальянском anelli и означает «кольцо». Их тоже отправляйте в суп. Ризи и ризони — паста в форме рисинок, что очевидно из названия. Ризони обычно заменяет рис в салатах или гарнирах. Орекьетте — по форме напоминают лепестки, их название переводится как «ушки».
В качестве отдельного блюда обычно дополняются соусом с брокколи. Диталини — очень коротенькие трубочки диаметром около 5 мм. Особенно популярны в сицилийской кухне. В переводе с итальянского — «маленькие наперстки». Хороши и с мясом, и с овощами.
Никогда не накрывайте кастрюлю крышкой после того, как вода закипела, а вы положили в нее пасту. С точки зрения итальянцев а также нутрициологов , идеальная паста должна быть упругой и чуточку твердой. Так в спагетти и фарфалле сохраняется больше полезных веществ. Чтобы определить готовность, надрежьте одну из макаронин поперек: внутри среза должна быть видна белая, чуть недоготовленная сердцевина.
Правильно сваренная паста имеет тонкую, точечную сердцевину, на «один зубок» дословно — «альденте». Для лучшего вкуса соус кладите непосредственно в кастрюлю с пастой сразу же после того, как слили всю воду. Но можно делать и наоборот: добавлять пасту в только что приготовленный соус. Никогда не промывайте пасту! Совет делать это дают те, кто застал времена Советского Союза, когда все макароны готовили из мягких сортов пшеницы, из-за чего они имели обыкновение склеиваться.
С современной пастой таких проблем не будет, а вот вкус блюда промыванием вы испортите. Наши бренды. Длина первых спагетти доходила до полуметра. Огромные спагетти продаются и сейчас, но их нужно искать. Обычные же их производят в размере см. Спагетти сочетают с любыми соусами, сыром, морепродуктами, рыбой, мясом и.
Спагетти с куриными фрикадельками. Александра Спагеттини Спагеттини тоньше спагетти, их сечение - от 1,63 до 1,7 мм. Используются в любых блюдах, но особенно их рекомендуют сочетать с морепродуктами и оливками. Традиционная итальянская паста с лимоном "Al Limone". Букатини подают с соусами, мясом, овощами, сыром, яйцами и рыбой. Букатини с белыми грибами и трюфельной пастой. Валерия Изотова Баветте Паста баветте похожа на спагетти, но она не круглая в диаметре, а плоская.
Благодаря такой форме с нее не так сильно стекает соус, как со спагетти. Готовить эту пасту можно с любым соусом или просто посыпать сыром.
Баветте с индейкой и стручковой фасолью.
Homeplanner Лингуине или лингвини Их легко спутать с баветте, но лингуине тоньше 1,,6 мм толщиной. Это тонкая плоская паста шириной мм. Паппарделле, наоборот, шире: от 2 до 3 см. Эти виды пасты пористые и шероховатые, поэтому хорошо удерживают соус. Самые знаменитые блюда с ними - паста альфредо и паста болоньезе.
Паппарделле с соусом болоньезе. Их ширина - 0,,5 см, длина - см, диаметр - около 1 см. Их подают не только с соусами и в виде гарнира, но и добавляют в салаты. Джирандоле похожи на фузилли, но тоньше и короче. Джирандоле со шпинатом. Maxim Brodiansky Пенне ригате Мы называем их перьями. Эта паста имеет ребристую поверхность и косой диагональный срез - как перо, заточенное для письма.
Подробнее про пасту меззелуне.
Шалателли Scialatelli — это обычно свежая итальянская паста ручной работы, имеющая длинную, плоскую и вытянутую форму. Паста шалателли является типичной для Кампании, особенно для региона Амальфи, хотя в настоящее время она стала популярной во всей прибрежной зоне Кампании и на Сицилии. Самыми каноничными рецептами пасты шалателли являются сочетания с различными морепродуктами — моллюсками, мидиями, креветками и т. Подробнее про пасту шалателли. Страсчинати Strascinati — это вид итальянской пасты, исконно приготовляемой в южных итальянских регионах Базиликата и Апулия.
Страсчинати готовится из муки семолина и воды и внешне очень похожа на орекьетте , только крупнее. Название пасты происходит от глагола strascinare, означающего тянуть, потому что в процессе приготоволения небольшие куски теста растягиваются по поверхности специальных досок для ребристой версии этой пасты используются рифленые доски. К страсчинати подходят простые томатные соусы и классическое рагу, также ее можно комбинировать с жареными панировочными сухарями, анчоусами и пепероне круско.
Подробнее про пасту страсчинати. Феделини Fedelini — это итальянская паста, имеющая идентичную спагетти длину, но при этом толще вермишели. Сорт особенно популярен в Неаполе, Генуе и Лигурии. Феделини рекомендуется сочетать с песто, легкими томатными соусами, оливковым маслом, чесноком и свежей зеленью. Подробнее про пасту феделини. Маллореддус Malloreddus — это вид пасты в форме ньокки с итальянского острова Сардиния.
Пасту маллореддус также называют ньоккетти сарди gnocchetti sardi или «маленькие сардинские ньокки» из-за ее формы, так как эта паста действительно очень похожа на крошечные картофельные ньокки.
Отличие в том, что для изготовления маллореддус используется лишь мука семолина из твердых сортов пшеницы, вода и соль. Маллореддус всегда была самым популярным блюдом на Сардинии во время торжеств. Пасту готовили и готовят на праздники, во время фестивалей и даже свадеб. По одной из древних традиций невеста приносила в дом мужа корзину домашних маллореддус и они вместе потом ели эту пасту из одной тарелки.
Подробнее про пасту маллореддус. Пансотти Pansotti — это разновидность итальянской фаршированной пасты, готовящейся из муки, белого вина, яиц и соли. Этот вид пасты был изобретен как альтернатива знаменитым равиолям. Пансотти обычно имеют треугольную форму и начиняются дикими травами из Лигурийской сельской местности, такими как огуречник и мангольд.
Название пансотти происходит от слова pancia, что означает по-итальянски живот, отсылая к их форме горшка. Подробнее про пасту пансотти. Фарфаллони Farfalloni — это более крупная разновидность знаменитой пасты фарфалле. Название пасты можно перевести как «большие бабочки».
Благодаря зубчикам по краям «крылышек» соусы лучше удерживаются на поверхности пасты. Рекомендуется сочетать фарфаллони с соусами на основе томатов или сливок. К ней уместно будет подать водочный соус или лосось в сливочном соусе. Также фарфаллони отлично подходят для рецептов приготовления салатов из пасты. Подробнее про пасту фарфаллони. Паста ди Граньяно Pasta di Gragnano — это разновидность сразу нескольких паст, объединенных уникальным способом приготовления, характерным для региона Граньяно.
Паста ди Граньяно должна производиться в пределах города Граньяно и изготавливаться только из муки семолина твердых сортов пшеницы и низкокальциевой воды из местных подземных вод.
Она выпускается в нескольких формах: каламарата , пеннони, вермишель , пенне , каккавелла, конкильони , паккеро или шиаффоне и Граньяно фузилли. После приготовления паста имеет твердую, нелипкую консистенцию, хорошо сохраняет форму и обладает сильным вкусом крупы семолина с ярко выраженным ароматом спелой пшеницы. Паста Граньяно прекрасно сочетается со всеми видами соусов, а универсальность ее форм делает ее подходящей для любого рецепта. Подробнее про пасту ди Граньяно.
Эликодали Elicoidali — итальянская паста среднего размера, имеющая много общего с популярной ригатони. Паста изготоавливается в форме трубочек с волнистым спиралевидным рельефом на внешней стороне. В образующиеся углубления попадает больше соуса, что в итоге позволяет добиться максимально насыщенного вкуса. Подробнее про пасту эликодали. Чиффери Chifferi — итальянская трубчатая паста небольшого размера. Благодаря своей форме обычно используется в различных супах таких, как минестроне.
Также существует разновидность чиффери с более изогнутой формой — чиффери ригати. Её часто сочетают вместе с простыми легкими соусами и заправками на основе сыра. Подробнее про пасту чиффери. Ачини ди пепе Acini di pepe — разновидность итальянской пасты, характеризующейся своим небольшим размером и круглой формой.
Чаще всего его используют в супах, салатах и простых бульонах. Название ачини ди пепе означает перец горошком и отсылает к размеру и форме этой уникальной пасты. Подробнее про пасту ачини ди пепе. Корцетти Corzetti — итальянская круглая паста в форме медальона с оттиском, готовящаяся из муки, яичных желтков, белого вина и воды.
Благодаря декоративным узорам паста корцетти прекрасно удерживает соус на поверхности. Рекомендуется сочетать корцетти с легкими соусами, сыром и песто. Паста корцетти произошла в Лигурии, на северо-западе Италии. Однако, она получила распространение и за пределами региона, получив признание в Пьемонте и Эмилии-Романьи. Подробнее про пасту корцетти. Конкильетте Conchigliette — разновидность сухой итальянской пасты маленького размера в форме ракушек.
Паста конкильетте широко используется в супах и салатах, в отличие от конкилье и конкильони, которые в основном запекаются или употребляются с густыми соусами.
Подробнее про пасту конкильетте. Казончелли Casoncelli — свежая итальянская паста, фаршируемая сыром, панировочными сухарями и мясом свининой или говядиной. Пасту традиционно подают в утонченном соусе, приготовленном из топленого масла и листьев шалфея. Необычная форма макаронных изделий получается путем складывания листа теста поверх начинки и прижатия его по краям. Похожим образом делаются равиоли. Подробнее про пасту казончелли. Фузилли Букати Fusilli bucati — это разновидность популярной итальянской пасты фузилли , внешне выглядящих как штопоры или маленькие пружины.
Фузилли букати — очень привлекательный вид пасты, прекрасно сохраняющий форму при приготовлении, благодаря чему он усиливает визуальную красоту блюда, в котором используется. Паста очень универсальна и может использоваться в запеченных блюдах, салатах или подаваться с различными соусами.
Фузилли букати хорошо сочетается как с овощными и рыбными, так и с довольно тяжелыми мясными соусами, например, болоньезе.
