Рафинированное масло что это, какое масло лучше, рафинированное или нерафинированное?
Суть метода заключается в медленном охлаждении масла при очень слабом перемешивании. В результате получается более жирное и кислое масло, которому не хватает вкуса, аромата и натуральных антиоксидантов, присутствующих в оливковом масле первого холодного отжима. Оливковое масло рафинированное — очень популярное универсальное масло-носитель. Посредством обработки, масло достигает такого содержания жирных кислот, которое допустимо с точки зрения стандартов производства растительно масла. Рафинированное оливковое масло имеет свободную кислотность в пересчете на олеиновую кислоту не более 0,3 грамма на грамм 0,3 процента , а остальные его характеристики соответствуют установленным для этой категории стандартами ИООК.
Cold-pressed, сыродавленное, масло холодного отжима - такое масло самое ценное, так как сохраняет весь вкус и пользу исходного продукта. Однако выход масла очень маленький, поэтому такое масло производят только ремесленным способом, вручную, и стоит оно обычно очень дорого.
Выбор понимающих гурманов и те, кому важны лечебные свойства масла.
Из того масла, что есть у нас на "Зеленом Хуторе", методом холодного прессования получены кукурузное масло и оливковое масло Organic. Шнековое прессование. Шнековое прессование очень похоже на холодное прессование, но есть одно существенное отличие.
Это масло получают при помощи пресса, напоминающего мясорубку. При проталкивании шнеком сырье нагревается до 95С. Выход масла при этом побольше, но при таком нагреве снижается содержание микронутриентов в масле, а вкус становится не таким ярким.
Однако никакие химические вещества не используются, а это уже хорошо. Хороший выбор для повседневного обихода.
В хозяйстве Ильяса Мусина, который поставляет для "Зеленого Хутора" подсолнечное масло, используется именно этот метод. В отличие от коллег, он и подсолнечник без "химии" выращивает, на территории заповедника, но это другая история Экстракция Метод экстракции основан на свойствах масел растворяться в органических растворителях, например в бензине, этаноле или гексане. Во время экстракции сырье смешивают с растворителем, и масло полностью переходит в растворитель.
Потом эту смесь сепарируют, масло отдельно, растворитель отдельно. Но метод получения - это еще не все. Масло получено, а вот дальше Для ремесленного масла, полученного методом прессования, обычно на этом все и заканчивается. А вот если имеет место процесс экстракции, дальше еще много этапов. Все вместе это называется рафинирование - полная очистка.
Нерафинированное растительное масло красивого темно-янтарного цвета. Аромат его сладковатый, семечковый, очень аппетитный. Свежевыжатое нерафинированное подсолнечное масло настолько вкусно пахнет, что его хочется выпить. Его вкус украсит любую холодную закуску, любой маринад, любой салат.
Изумительный вкус имеют овощные блюда, приготовленные на нерафинированном подсолнечном масле. А какой изысканный вкус имеет малосольная селедочка, приправленная таким маслом. Но у нерафинированного подсолнечного масла есть и отрицательные качества.
Его нужно хранить в темном месте, срок хранения не продолжительный. При длительном или не правильном хранении вкус и аромат этого масла портиться, становится прогорклым, затхлым. Так же в нем появляется осадок.
При использовании этого масла в приготовлении еды — жарке, если не контролировать температуру оно горит, выделяет копоть. Приготовляемые продукты получаются пережаренными, теряют свои вкусовые оттенки. Нерафинированное масло более полезно с точки зрения здорового образа жизни.
В нем содержатся важные аминокислоты, витамины и жирные кислоты, которые очень важны для нашего организма. Если каждый день употреблять немного нерафинированного растительного масла, то происходит полная очистка организма, продлевается молодость, улучшается рост клеток кожи и волос, повышается иммунитет, почки, печень, сосуды, кишечник- все работает в лучшем режиме.
Подсолнечное масло рафинированное — это масло, которое прошло все ступени очистки и в конечном виде получается без запаха и вкуса. По технологии, для того чтобы удалить все примеси — и осадочные взвеси, и вкус и запах, масло проходит следующие стадии очистки: гидратация, нейтрализация, отбеливание, вымораживание и дезодорация.
Есть и выраженный косметический эффект — витамин Е способствует укреплению волос, ногтей, омолаживает кожу. Но не стоит рассматривать рафинированное растительное масло как единственный источник витамина Е — не забывайте, что при избыточном употреблении в организм, оно способствует поступлению чрезмерного количества жирных кислот, со всеми не слишком приятными для организма последствиями.
Это очень калорийный продукт и при избыточном его количестве в рационе оно может привести к ожирению.
Кроме того, большое количество масла, за счет содержания в его составе жирных кислот, может привести к развитию хронических заболеваний. С осторожностью его нужно употреблять людям, страдающим болезнями сердечно-сосудистой системы, сахарным диабетом, с заболеваниями желчного пузыря, пациентам, у которых выявленное повышенное содержание в крови холестерина.
Оптимальная доза подсолнечного рафинированного масла — не более трех столовых ложек в день, это для здорового человека.
Людям с озвученными выше диагнозами количество рафинированного масла следует сократить, а в некоторых случаях приходится и вовсе отказываться от этого продукта. Рафинированное растительное масло — продукт сложного многоэтапного производственного процесса. Чтобы получить его без запаха, цвета и вкуса, продукт проходит пять стадий обработки:. Из подсолнечного масла при помощи горячей воды удаляют фосфатиды, белки и слизистые вещества.
Все они при повышении температуры сначала набухают, затем выпадают в осадок. Далее происходит фильтрование, в ходе которого продукт освобождают от осадка. С помощью щелочи из продукта удаляют жирные кислоты. Надо отметить, что удаленные из масла жирные кислоты не ликвидируются, а применяются в разных сферах, например, при варении мыла. На этом этапе его очищают от фосфатидов, мыла, различных пигментов.
Функцию отбеливателя может выполнять активированный уголь или глина. Затем рафинированное подсолнечное масло отправляют на фильтрацию. Основная задача этой стадии — очистить масло от высокоподобных веществ. Затем снова отправляют на фильтрацию.
