Самогон из пророщенного ячменя и сахара, Самогона из самодельного солода
По достижению нужной температуры начинаем постепенно вносить солод небольшими порциями. Например, если исходным продуктом является картофель, то покровное брожение не является нормальным. Отверстие сосуда завязывается четырехслойной марлей, а сам сосуд помещается в теплое место. В этом рецепте потребуется взять ягоды, хлебный квас вместо воды, дрожжи. Через пять-семь дней готовую бражку перегоняем, причем, лучше сделать двойную перегонку.
Солодовое молоко Для того чтобы получить солодовое молоко, нам нужна мука из 1 кг пророщенного ячменя. Воспользуйтесь кофемолкой или специальной мельницей для измельчения зерна. Воду нагреваем до 55—60 градусов и заливаем ей ячменную муку в пропорции 3 к 1. Буквально через час солодовое молоко настоится и будет готово. Помните, что это скоропортящийся продукт, даже в холодильнике он сможет простоять не более суток.
Не дайте пропасть ценному сырью для самогона. Сусло в домашних условиях Чтобы получить сусло хорошего качества, не обойтись без такого прибора, как парогенератор.
Как бы ни хотелось заменить его обычной кастрюлей, этого лучше не делать — на открытом огне ячмень пригорит, а это отрицательно скажется на вкусе самогона.
Но попробовать можно. Пропорции таковы: на 1 кг измельчённого ячменя или готовой ячменной муки — 4 л воды. Вода должна быть температурой 50 градусов, ею мы заливаем злаковую часть.
Потом нагреваем смесь до 55 градусов, постоянно помешивая, и выключаем парогенератор. Через 15 мин его надо снова включить, повысив нагрев уже до 60 градусов. Вновь останавливаем процесс. Через те же 15 мин предоставляем прибору работать в полную мощность 1—2 часа.
Если температура превысит 70 градусов, то нужные нам ферменты не смогут работать и всё пойдёт насмарку, так как обратить вспять процесс невозможно. Ячменный дистиллят Добавляем наше солодовое молоко в полученное сусло, которое предварительно остужаем до 65 градусов, перемешиваем компоненты. Молока и сусла надо взять в соотношении 1 к 4 или 1 к 5. Осахаривание продолжается около 2 часов. При этом надо поддерживать температуру 55—65 градусов, помешивая смесь каждые 30 минут.
Сладковатый вкус подтверждает, что сусло приготовлено правильно. Перегонка браги Готовое сусло теперь надо быстрее охладить до 28—30 градусов, опустив ёмкость в ванну с холодной водой. На 20 л сусла возьмём 5 г сухих дрожжей, разведённых в 0,5 стакана тёплой воды, или примерно 20 г прессованных.
По желанию можно добавить сахар и воду 4 л на 1 кг сахара. Заполняем бродильную ёмкость максимум на две трети объёма, чтобы вспениванию ничего не мешало, закрываем герметично и ставим водяной затвор. Когда прекратится выброс газов, ячменная брага готова. На это обычно уходит от 4 до 7 дней. Номер 3 самый удачный из этой группы. Дмitрий Кандидат наук Иркутск Доброго всем дня и с праздниками всех!
Возникла такая ситуёвина : Ставлю брагу по рецепту описанному в первых постах ветки. Беру кг. Кидаю туда столовую ложку дрожжей. Дрожжи «хмельные для приготовления напитков». Даю день-другой разбродится и доливаю 20л. Выбраживает полностью на 3й-4й день. Сцеживаю , заливаю сироп 30л. Затор заводится и сбраживает за дней полностью. А вот с третьим затором засада , заливаю сироп заводится как положено но сцуко на третий день активное брожение переходит в какое-то вялое булькание и на вкус брага начинает кислить.
Хотя есть и горчинка и сахар ещё чувствуется. Чем дольше стоит тем больше набирает кислоты. Может кто чего подскажет.
Уже третий раз такая фигня. На третьем заторе недоброд. Раньше по затора делал на одном зерне. А сейчас фигня какая то. Уже и дрожжи добавлял , не помогает сцуко. Думаю мож соды бахнуть пару столовых ложек чтобы кислоту погасить. Помогите советом други.
Или ткните ссылью где у кого было такое. Комэск Профессор Москва. МО Балашиха. Дмitрий , возможно у тебя паралельно заводится молочнокислое брожение , которое хавает спирт Дмitрий , да, как у тебя со стерильностью дела обстоят? Можно ещё докси кинуть Я тоже подумал про молочнокислые только не знаю как с ними бороться. На счет стерильности : всегда перед тем как ставить первый затор промываю ёмкость кипятком из батареи центрального отопления.
Можно сказать ошпариваю. Докси наверное стоит попробовать , только сколько сыпать подскажите. Дмitрий , по навеске не скажу - сам не применяю. Ещё вот между сливом браги и новой засыпкой сахара к зерну не много времени проходит?
Дмitрий , ну хз. Тогда выход - докси. Ну, попробуй ещё зерно в марганцовке замочить. Нравится мне то что получается в результате перегона браги на дд полученных согласно методики описаной в этой теме [Дикий Сэм] По мимо хорошего продукта существует куча проблем.
Появились мысли как прийти к результату с подобными вкусовыми качествами, но с управляемыми процессами. В мыслях есть следующий вариант постановка браги с использованием продуктов в описаной теме, но со стерилизацией сырья.
В качестве дрожжей использование хлебопекарных инстантных. Для создания мягкого вкуса кисломолочные бактерии например "эвиталия", продаётся в аптеках для приготовления йогуртов. Какие мысли есть для получения хорошего результата господа? Проращивание ржи и проса аналогичны пшенице. Итак, зерно засыпанное слоями: нижнее — ячмень, средний ряд — пшеница, верхний — овес. Для примера, вес каждого злака равен 10 кг. Очищенное и просеянное зерно засыпается в ящики высотой около 10 см.
Для этих целей подойдут бытовые полиэтиленовые на фото. Спустя несколько часов, всплывший мусор и некачественное зерно убираем, воду сливаем, промыв зерно, и заливаем свежую. Замачивать желательно в воде с небольшой жесткостью, так как чрезмерное кол-во солей замедляют рост зерна и активность ферментов. Воду заливаем выше уровня зерна на см. Что бы усилить процесс проращивания, воду следует менять — летом раза в сутки, зимой — достаточно перемешивание раза на протяжении суток.
Время замачивания 1 сутки. По истечении суток, вода с зерна сливается. Для этого хорош аналогичный ящик, в котором оно замачивалось, но с отверстиями мм по всему дну. Как только вода стечет, зерно желательно промыть. Вода опять сливается и процесс замачивания закончен. На фото: зерно «дышит» после замачивания. На вид и ощупь зерно должно быть влажным, но не мокрым. Если замачивание более длительное, что также возможно, главное не допустить, чтобы на изломе из зернышка выделялась белая жидкость — это первый признак того, что зерно передержали в воде и оно не пригодно для солода.
Такое зерно однозначно выбрасывается. После замачивания зерно должно «подышать». Для этого влажное, но не мокрое зерно, распределяем по ящикам слоем см.
Каждые часа зерно перемешиваем руками, поднимая его выше ящиков и продувая воздухом, дабы уменьшить в нем количество углекислого газа. Процесс ращения у каждого вида зерна разный.
Часто длительность этого процесса зависит от способа ращения, качества сырья, температуры и влажности окружающего воздуха, и может длиться от 4 до 12 суток.
Засыпаем в ящики замоченное зерно, что «подышало» слоем в 10см. Оставляем на часов. Ящики для этого можно использовать как монолитные, так и с сетчатым дном, в которых количество дальнейших перемешиваний можно уменьшить.
Ящики с зерном можно как накрывать влажной тканью, так и оставлять открытыми. Для наглядности левая часть на фото будет с ящиками, накрытыми влажной тканью, правая — ящик открытый.
Спустя первые часов проращивания, зерно ворошат, для чего ящики встряхивают, зерно поднимают руками, и продувают для выведения углекислого газа.
Если зерно сухое, его опрыскивают, но никак не замачивают. На 5кг сухого зерна в момент ращения на опрыскивание уходит не больше г воды. После опрыскивания на дне ящика воды не должно быть.
Влажное зерно перемешивается и так продолжается до момента его готовности. Для качественного и быстрого ращения солода, зерно ворошат каждые часов и соответственно опрыскивают, незначительно его увлажняя. В случае скопившейся влаги внизу ящика, зерно необходимо подсушить, а воду убрать.
Ячмень хоть и меньше за пшеницу, но все же показал свою всхожесть — незначительные белые расточки уже видны. Спустя суток, внутри зерна начинает подниматься температура до град. Желательно не допускать ее поднимания выше потение зерна , для чего зерно ворошат, продувают и увлажняют. Можно рекомендовать уменьшить слой проращиваемого зерна до см.
Температура внутри зерна пшеницы,4град. Это следует учесть при выборе емкостей для роста зерна. У овса прослеживаются незначительное увеличение зерна в объеме, что говорит о начале процесса ращения.
У пшеницы зерно уверенно прорастает, и длина корешков достигает сантиметра. Зерно увеличилось в объеме до 1,5 раза и на раскусывание уже мало ощущается привкус муки. Овес увеличился в объеме около 1,5 раза, корешки достигают 1см, наблюдаются ростки. Спустя три дня, при соответствующем увлажнении, зерно будет готово как солод. Ячмень уверенно пророс, корешки между собой переплетаются и при подымании тянут за собой несколько зерен. Ростки достигли длины мм. Зерно пахнет отдаленным огуречным запахом.
Процесс проращивания ячменя на солод завершен. На раскусывание сладко-горькое. Зерно пшеницы уверенно проросло, корешки имеют длину больше сантиметра, ростки — мм, некоторые — больше сантиметра. Запах свежих огурцов этого зерна превосходящий. На вкус зерно уверенно сладкое. Процесс проращивания прекращен. Зерновые с шелухой больше удерживают влагу, чем без нее. Поэтому увлажнение каждого из видов стоит производить избирательно, не давая зерну лишний раз быть перенасыщенным водой.
Лучше недоувлажнить, чем дать избыток воды проращиваемому зерну. Обеззараживание солода. На поверхности зерна находится множество вредоносных бактерий. Их желательно удалить. С этой целью перед размельчением солода на солодовое молоко или перед сушкой, рекомендуется замочить солод на 0, час в слабом растворе перманганата калия марганцовке.
Спустя 7 суток мы получили уже пророщенное зерно ячменя и пшеницы как солод для осахаривания крахмалосодержащего зерна. Но все же, рекомендую выдержать его еще около 2-х суток без добавления влаги и перемешиванием через часов. Солодовое зерно овса готово на 10 сутки. Приготовленный солод является зеленым. Вес солода к зерну до проращивания вырос в 1,5 раза.
Этот солод имеет наибольшую свою активность. Зеленый солод хранится не более нескольких суток, а если так, то желательно темп. Для хранения зеленый солод можно высушить. Для этого его сушат при постоянном перемешивании при темп.
