Где производят красную икру
Не содержит опасных веществ в составе; икринки легко отделяются друг от друга; в банке нет джуса; приятный вкус. К органолептическим показателям вкусу, запаху, внешнему виду, консистенции и состоянию всей исследованной красной икры у экспертов не возникло никаких замечаний. Производитель поместил икру в прозрачное стекло, благодаря чем можно рассмотреть продукт до покупки. В банке отсутствует джус. Приобрести качественную красную икру , произведённую в соответствии с установленными нормами, можно в нашем магазине.
Также есть глицерин влагоудерживающий компонент и консерванты, но их количество не превышает допустимого предела.
Эксперты Росконтроля отмечают, что икра может горчить — но это, в целом, не мешает дать ей высокую оценку. Еще один достойный продукт в этом рейтинге. Икра представлена в стеклянной банке, сам продукт приятного запаха, рассыпчатый.
Судя по отзывам, икринки достаточно упругие, джуса и лопанцев поврежденные оболочки икринок в банке мало. Внешний вид привлекательный, аппетитный. Некоторые покупатели в отзывах отмечают, что икра недостаточно соленая однако это дело вкуса , также указывают на небольшую горчинку во вкусе.
Стеклянная тара удобная, эстетично смотрится и легко открывается. Исследование Роскачества показало, что все икринки крупные, однородные, чистые. В банке отсутствует джус. Также нет вредных примесей, пестицидов, запрещенных консервантов и красителей 8. Икра приятная на вкус, запах соответствует требованиям. Однако, помимо икры горбуши, лаборанты Роскачества нашли также ДНК кеты — о чем не сообщается на упаковке 8. Кроме того, исследователи отмечают пониженное содержание соли в образце, что может несколько сокращать срок годности.
Продукт упакован в удобную жестяную банку с ключом. Удобно, но на стол такую, конечно, не поставишь. В составе указания на вид рыбы нет, но он внесен в маркировку на крышке. По оценкам потребителей, икра среднего качества и оправдывает свою цену. В отзывах отмечают отсутствие посторонних запахов и привкусов. Но икра может показаться более соленой, чем аналоги. Цена соответствует стоимости, можно выгодно приобрести по акции.
Фасуется в жестяную и в стеклянную тару. Икра первого сорта, что говорит об отсутствии заморозки при транспортировке. Жестяная упаковка выглядит не очень празднично, но сам продукт покупатели нередко хвалят в отзывах за приятный аромат и вкус: икра в меру соленая, рассыпчатая, лопанцев мало. При производстве используется безопасный консервант Варэкс-7, который позволяет уменьшить количество соли.
Чтобы сделать материал более полезным, мы поговорили с человеком, который уже 15 лет заведует производством, в котором заготавливают красную икру.
О правилах выбора деликатеса рассказывает старший мастер икорного цеха Жанна Куркова. В году г красной икры в розничных магазинах за пределами Дальнего Востока не могут стоить дешево. Это обусловлено отпускной ценой, по которой рыбаки продают сырье на фабрики. Плюс прибавьте наценку за упаковку, логистику, прибыль магазина и производителя. Недорогая, по сравнению с аналогами, икра должна вызвать подозрение. Каноничной считается жестяная консервная банка.
Но последнее время на прилавках все больше стеклянных сосудов. А если речь идет о большом количестве икры г , то ее могут расфасовать и в пластиковый контейнер. Предпочтительнее выбирать стекло. Во-первых, материал не оказывает негативного влияния на содержимое. Во-вторых, потребитель может внимательно рассмотреть деликатес до покупки. Обращайте внимание на форму икринок, также в банке не должно быть слишком много рассола, иначе его называют «джус». Налет, пузыри — признак нарушения технологии фасовки.
Будьте внимательны, приобретая красную икру на развес. Ее можно внимательно изучить и даже продегустировать, но обязательно запросите у продавца документы и сертификаты качества.
ГОСТ 1 выделяет два сорта красной икры. В ней нет никаких сгустков, рыбной пленки и прочих «артефактов». Такой продукт дороже, чем более соленый. Он состоит строго из икры одного вида рыбы. То есть нерка с горбушей не может быть смешана. Как правило его замораживают после вылова и отправляют на завод, где производят дефростацию разморозку , а затем фасовку. Их производители могут устанавливать самостоятельно. Парадокс в том, что одни компании могут предъявлять продукции более строгие требования, нежели ГОСТ, а другие наоборот — делать послабления.
Для сохранности продукта в икру иногда добавляют различные пищевые антисептики. Они не опасны для человека, но могут негативно сказываться на вкусе. Распознать добавку можно по неприятной горечи в послевкусии. Наименее изменяющими вкус считаются бензоат натрия E и сорбиновая кислота E Найти в продаже икру без консервантов только с солью и растительным маслом в регионах за пределами Дальнего Востока довольно проблематично.
Если вы встретили такой продукт на Урале или в Центральной России, то он однозначно был подвергнут шоковой заморозке. Это не плохо, при условии, что процесс размораживания был произведен верным образом.
Лучше всего брать банки, на которых дата заготовки выработки указана во второй половине лета. Ведь на июль-август приходится нерест лососевых. Предельный срок консервации икры — 12 месяцев. Уже на исходе отведенного времени она приобретает более вязкую консистенцию, начинает горчить. А еще икра очень чувствительна к условиям хранения. В идеале она должна храниться при -4…-6 градусах. Впрочем, консервированная икра нормально хранится в обычном холодильнике. Но если будете покупать на развес, то учтите, что в течении трех дней продукт нужно съесть.
В интернете встречается большое количество вопросов по поводу того, как выбрать лучшую красную икру. Отвечаем на наиболее популярные вместе с нашим экспертом, шеф-поваром Евгением Мамоновым. О проекте Напишите нам. Товар дня Скидки Реклама. Главная Продукты питания Морепродукты.
Лучшая красная икра в году. Пожалуй, Новый год — один из самых любимых россиянами праздников.
А какой праздник без застолья? Традиционно на такое важное событие принято подавать наряду с другими закусками красную икру. Если вы еще не успели купить баночку-другую и теряетесь в выборе, мы поможем. Расскажем о вариантах лучшей красной икры в году. Умеренно соленая; высокие вкусовые качества; нет вредных и опасных веществ в составе. В составе два консерванта но в пределах нормы ; может быть меньше жира и белка, чем указано на упаковке. Продолжить далее. Жалобы на неудачную крышку, на этикетке сказано, что способ консервации «соответствует стандартам Евросоюза», но нет никаких описаний и подтверждений.
Минимум консервантов; высокое качество продукции; в меру соленый вкус. Не содержит запрещенных консервантов и опасных веществ; содержимое соответствует маркировке; высокое качество.
Высокое качество продукта; отсутствуют опасные вещества; традиционный формат упаковки. Может присутствовать горчинка во вкусе; относительно высокая цена в сегменте. Не содержит опасных веществ в составе; икринки легко отделяются друг от друга; в банке нет джуса; приятный вкус. Мало соли, по данным Роскачества; есть примесь икры другой рыбы кета.
Доступная цена; хороший внешний вид и вкусоароматические свойства; большой ассортимент продуктов и вариантов упаковки. Может быть сложно найти в продаже; непрезентабельный внешний вид жестяной тары.
Это интересно. Полезные советы. Красная икра какой рыбы считается лучше и вкуснее других? Как говорится, на вкус и цвет товарищей нет. А между тем лучшим сырьем для посола икры считается то, которое переработано в течение двух часов с момента вылова рыбы.
Тем не менее, несмотря на то, что в этом году вылов лососевых рыб превысил вылов года в 2,2 раза, мы видим меньше нарушений по микробиологии. Это говорит о том, что производители стремятся обеспечить качество и безопасность. Уротропин применяли в качестве консерванта при производстве икры вплоть до года, однако он был запрещен. Дело в том, что этот препарат получают путем синтеза аммиака и формальдегида и он может оказывать токсическое воздействие на человека.
Тем не менее консервирующий эффект у уротропина выше, чем у других консервантов, поэтому недобросовестные производители все еще могут его применять. В году мы нашли этот консервант в икре «Купец», в м — в икре ТМ «Сонико-Чумикан» и «Корсаков» причем в составе он не заявлен.
В году вся продукция была без уротропина, включая повторно исследованную икру ТМ «Корсаков». Перевозить икру без консервантов дорого — для этого требуется оперативная транспортировка в рефрижераторах.
Можно производить икру без консервантов из замороженного сырья, но опять же возникают трудности с хранением, транспортировкой и реализацией, так как сроки хранения такой продукции невелики и требуют строгого соблюдения температурных режимов. В исследовании года мы проверили икру без консервантов от ТМ «Восточный берег». В данном продукте мы выявили бактерии группы кишечной палочки.
Из-за тенденции к снижению потребления соли покупатели чаще выбирают малосольную продукцию. Несмотря на то, что соль также обладает консервирующим эффектом, ее добавляют только для вкуса. Но если мы фиксировали, что в изготовленной по ГОСТу икре соли было меньше, чем того требует стандарт, мы снижали балл товару.
Снижение количества соли в икре — это следование предпочтениям потребителей. Но современный потребитель, следуя трендам ЗОЖ, требует снижения количества соли в продуктах. Даже в практически стерильных условиях очень сложно произвести абсолютно чистый продукт, — рассказывает председатель Рыбного союза Александр Панин. В и годах по количеству сорбиновой кислоты и бензоата натрия Е и Е соответственно превышений не зафиксировано.
В году ни превышений по антибиотикам, ни даже их остаточного количества следов не выявлено. В году в следовых количествах обнаружен антибиотик энрофлоксацин в икре «Асто». В году этот показатель не оценивался, поскольку икра аквакультурных рыб не исследовалась антибиотики применяют только в условиях аквакультуры. Мы смотрели, не подкрашивают ли производители икру, ведь даже натуральная икра чаще аквакультурная по цвету может выглядеть бледно.
Самые ходовые красители в икре — это азорубин Е , желтый хинолиновый Е , желтый «солнечный закат» Е , красный очаровательный Е , понсо Е и тартразин Е В году мы выявили не заявленный в маркировке желтый краситель «солнечный закат» Е в икре ТМ «Сделано в море», «Асто», «Московский рыбокомбинат», «Киржачский консервный завод».
В году мы не нашли в икре красителей, в том числе в повторно исследованных товарах ТМ «Сделано в море» и «Московский рыбокомбинат». В органолептические показатели входили следующие параметры: вкус, запах, консистенция, вид икринок, наличие посторонних примесей. По вкусу были отклонения. В году образцы, которые содержали превышающее количество нормируемых микроорганизмов, дегустаторы не пробовали. К остальной икре замечаний не было. Из рейтинга года шесть товаров были с замечаниями по вкусу.
Он был либо с оттенком горечи и остроты, либо отдавал окислившимся маслом. Подробнее — в карточках товаров. Посторонний кисловатый запах имели три образца из исследованных в м и один — в году.
Вся остальная икра пахла нормально. Это значит, что не всегда отклонение от норм микробиологической безопасности сразу отражается на органолептических свойствах запах, вкус и др. Что касается консистенции, то икринки должны быть упругие, со слегка влажной или сухой поверхностью, должны легко отделяться друг от друга. По этому параметру в году у всех марок не было несоответствий.
В году они обнаружены у четырех товаров. Для натуральной икры естественна небольшая неоднородность в размере и форме. Вся икра соответствовала и этому критерию, кроме ТМ «Киржачский консервный завод»: форма и цвет натуральных икринок слишком отличались от имитированных.
Жидкость, которая содержится в каждой банке икры, на профессиональном языке называется «джус». Наличие большого количества джуса, во-первых, портит внешний вид икры, а во-вторых, опять же бьет по карману потребителя.
Например, покупая за рублей банку икры весом г, человек может получить почти 40 г джуса и заплатить за него по цене икры. Количественное содержание джуса в икре законодательством не регулируется. Поэтому требования к его содержанию установил стандарт Российской системы качества. В году этим требованиям соответствовала икра 15 ТМ, а икра 14 ТМ не соответствовала. К году производители исправились. В икре второго сорта допустимо наличие влажных мягких икринок, разрешена небольшая вязкость но не должна утрачиваться зернистость.
/caviars_01.jpg)
В году мы проанализировали икру по жирнокислотному составу и в справочных целях определили содержание витамина А. Так, мы посмотрели, сколько в икре разных марок содержится омега-3, омега-6, поли- и мононенасыщенных жирных кислот и даже трансжиров. Подробно об этих показателях — в карточках товаров. Содержание витамина А в разных банках может различаться более чем в два раза! В году мы оценили такие показатели, как кислотное и перекисное число, — они показывают, насколько икра свежая. Перекисное число — показатель качества жира из икры и растительного масла, которое входит в состав.
Производители икры 3 ТМ указали недостоверную долю белка. Еще пять производителей указали неверное содержание жира. Мы провели генетические исследования и определили, соответствует ли видовой состав указанному на банке. Результаты испытаний показали, что у большей части продукции заявленный вид рыбы не отличается от фактического.
В году исключение составили продукты пяти торговых марок: «Корсаков », «Сахалин рыба», «Русское море», «Камчатское море» и «Красное золото». В последних двух дорогая нерка заменена на более дешевую горбушу.
В остальных случаях мы выявили примесь икры более дорогих видов рыб, что говорит о том, что она попала в банку случайно. В и годах видовой подмены мы не выявили. Однако в товаре одной ТМ мы обнаружили смесь имитированной икры с настоящей см. В икре ТМ «Киржачский консервный завод» исследована в году обнаружена смесь натуральной икры с имитированной. Пользуясь лазейкой в законе, производитель продавал икорный продукт, замаскированный под натуральную икру.
Ведь если молочный продукт запрещено называть молоком, то запрета называть икрой икру, смешанную с чем-либо еще, нет. С подачи Роскачества производитель вынес надпись «Икорное рыбное изделие» на лицевую сторону этикетки.
Кроме того, в маркировке появилась надпись о содержании красителя «солнечный закат» и информация о его негативном влиянии на детей. Тем не менее скромная пометка, что это икорное рыбное изделие, простому потребителю может быть непонятна. К слову, даже честные названия «имитированная» или «структурированная» икра могут ввести неподготовленного покупателя в заблуждение из-за использования слова «икра» в названии.
Существующая на рынке икра, за исключением внешнего вида, по показателям пищевой ценности не соответствует натуральной икре. В последнее время наблюдается тенденция упаковки искусственной ненатуральной икры в металлические и стеклянные банки, с указанием на этикетке аналогичных натуральной икре знаков. За последний год зафиксирована позитивная тенденция: если в этом году произведено тонн имитированной икры, то в прошлом ее было тонн!
Производство структурированной икры остается практически на том же уровне, что и в прошлом году. За 10 месяцев года выработано тонн, в году — тонна.
А выработка икры лососевых пород рыб в этом году выросла более чем в два раза за счет успешной лососевой путины. В преддверии новогодних праздников Россельхознадзор в очередной раз просит граждан обращать внимание на маркировку продукции, особенно на наименование и состав, и не позволять недобросовестным производителям, называющим икрой икорное рыбное изделие, вводить себя в заблуждение.
Для борьбы с фальсификатом задействован комплекс мер. В частности, снижению контрафакта и поддельной продукции способствует введение маркировки, которая с года станет обязательной, — сообщили в пресс-службе Россельхознадзора.
То есть как минимум каждая пятая банка икры — фальсификат или контрафакт. Поэтому борьба с незаконным оборотом является крайне важной. И ключевым механизмом должна стать цифровая маркировка.
Обязательная маркировка — это уникальный код, который наносится на каждый товар. Код сканируется на всех этапах от производства до продажи, и товар без кода, то есть подделка, не может попасть на прилавки. Получить маркировку могут только товары со всеми документами, качество которых подтверждено государством. Важно, что информацию, скрытую в коде, подделать нельзя, она хранится в информсистеме «Честного знака».
То есть изменить срок годности, место производства и другую информацию не выйдет. Сейчас проводится добровольный эксперимент по маркировке, который продлится до конца марта, с 1 апреля маркировка станет обязательной. В эксперименте принимают участие более 5 тысяч компаний: производители, импортеры, дистрибьюторы, розница.
Тестирование уже успешно проведено на 10 площадках, протестированы все процессы для всех видов упаковки. Доказано, что на скорость и производственные процессы маркировка не влияет. Маркировка уже зарекомендовала себя как действенный способ противодействия нелегальной продукции в 16 других отраслях, где введена, — рассказала руководитель управления безакцизной пищевой продукции ЦРПТ оператор государственной системы маркировки «Честный знак» Юлия Кузьмина.
Он безопасен, является пищевым волокном и мощным энтеросорбентом. Подкрашенный и ароматизированный раствор альгината натрия капают в хлорид кальция. В результате образуются круглые капсулки, внешне очень похожие на икру, — объясняет Лилия Котельникова.
Мы исследовали имитированную икру торговой марки «Царская особа» со вкусом лососевой икры. В составе указаны: натуральный рыбный бульон из филе горбуши, вода питьевая, экстракт бурых водорослей альгинат натрия , загустители Е, Е, гуаровая камедь, соль, ароматизатор усилитель вкуса и аромата Е, специи , рыбий жир пищевой из лосося атлантического, красители — кармин, Е «солнечный закат» , экстракт паприки, Е, антиокислитель Е Мы не обнаружили в составе кишечной палочки, микробной обсемененности КМАФАнМ , плесени, дрожжей, клостридий, а также тяжелых металлов, следов антибиотиков, уротропина.
По органолептическим показателям отклонений тоже нет: икринки не имеют кисловатого запаха, посторонних примесей, они правильной «икорной» формы, упругие.
В составе есть краситель «солнечный закат», однако в данном случае он честно заявлен в маркировке. В исследовании года в справочных целях мы протестировали структурированную икру ТМ «Камчатская». Для такой икры за основу берется икорный сок джус. При повреждении натуральных икринок содержимое вытекает, образуя джус, — в итоге икра словно плавает в вязком бульоне. Именно из него изготавливают структурированную продукцию, а оболочку воссоздают, например, с помощью желатина.
