Из чего состоит водка
Побочным продуктом производства этанола является барда , которая используется как вторичное кормовое сырьё , а также может быть использована для получения биогаза. Вольфа , — В ряде случаев при приготовлении дешёвых сортов водки очистка вообще не проводится, смесь спирта с водой купажируется различными искусственными добавками «алкософт», глицерин, сода и др. Ларина [т.
Если водку переохладить, она утратит аромат и свои вкусовые качества, особенно не имеет смысла переохлаждать водки особые. Традиция охлаждать водку в морозильнике многими воспринимается как способ проверки ее качества: считается, что, чем быстрее замерзнет водка, тем ее качество ниже. Однако это заблуждение. Такой способ проверки качества водки устарел и больше не является надежным. Давайте разберемся, почему.
Факторы замерзания водки. Температура в морозильной камере.
Чем температура ниже, тем замерзание происходит быстрее. Но температура в разных морозильных камерах не одинаковая. Прежде, чем проводить эксперименты с замерзанием водки стоит определить точную температуру в конкретной морозильной камере. Крепость или количество градусов в водке. Чуть больше, если водка с добавками, и чуть меньше, если без.
Вода для приготовления водки. Если производитель использует "мертвую", то есть абсолютно очищенную техническую воду, это действительно замедлит процесс замерзания, но вкус и качество такой водки будут ниже, также, как и ее себестоимость.
На производстве водки Хортица используют только природную очищенную воду. В норме такая вода содержит соли и микроэлементы, которые при замерзании становятся центрами кристаллизации, то есть замерзание начинается именно с них.
В таком случае водка замерзает немного быстрее и неравномерно, но ее органолептические свойства выше. Добавки ненатурального происхождения. Пользуясь убеждением потребителей о том, что качественная водка не замерзает, некоторые недобросовестные производители специально добавляют в водку синтетический глицерин.
Благодаря этой ненатуральной добавке водка не замерзает даже при очень низких минусовых температурах и становится опасной для здоровья. Синтетический глицерин, в отличие от натурального, пригоден для использования только в технических целях. На производстве Хортица не используют добавки ненатурального происхождения.
Вывод: если водка замерзает — это нормальный процесс, если он происходит в подходящих для этого условиях. Замерзание или не замерзание водки не говорит о ее качестве. Миф 2: Водка понижает давление. Водка может давление понизить, а может и повысить.
Всё зависит от её количества и индивидуальных особенностей каждого организма: от возраста, физического состояния, привычек в еде и напитках. Но это состояние длится не более получаса, а затем сосуды «сжимаются» и артериальное давление резко поднимается: сердечная мышца под влиянием ускоренного тока крови начинает интенсивно сжиматься, ускоряется пульс и давление растёт.
И становится всё выше с каждой выпитой рюмкой. Миф 3: Водка выводит радиацию. Ещё один миф, начало которому было положено в году — тогда произошла авария на Чернобыльской АЭС и весь мир начал лихорадочно искать лекарства от радиации. Не обошли вниманием и водку. Да, спирт — это растворитель, попадая в организм облучённого человека, он «размывает» и распределяет радионуклиды равномерно по всем кровеносным сосудам. И если первоначально они собирались в спинном мозге, лимфоузлах, лёгких, щитовидной железе, то после приёма водки поражённым оказывается весь организм.
Причиной возникновения мифа о «противолучевых» свойствах водки, видимо, стал тот факт, что водка замедляет движение молекул кислорода. А именно они и являются «переносчиками» лучевой болезни. Но дело в том, что достичь этого замедления можно только астрономическими дозами алкоголя.
Большинство учёных сходятся на том, что чрезмерное употребление алкоголя вызывает гипоксию и приводит к снижению иммунитета, а это может лишь усугубить действие радиации. Водка не входит в состав продуктов, способствующих выведению радионуклидов.
Как пить водку: культура употребления. Раньше было популярно подавать чистую водку сильно охлажденной и пить из граненого стакана до дна. Но чтобы полностью раскрыть вкус водки, из рюмки ее следует выпивать, по меньшей мере, за два раза, желательно — маленькими глотками. Кроме того, неприлично — запрокидывать голову и кривиться после употребления крепкого алкоголя.
Чтобы полностью раскрыть вкус водки, из рюмки ее следует выпивать, по меньшей мере, за два раза, желательно — маленькими глотками. Следуя правилам этикета, во время официальных мероприятий хозяин или официант наполняет рюмки водкой, как и в случае с вином, стоя за гостем справа от него.
Во время неофициальных застолий считается правильным наливать водку сперва гостям, и в последнюю очередь себе. Наполнять только свою стопку — дурной тон. Из чего пить водку: правильная посуда. Посуда для правильной подачи водки отличается по нескольким критериям: материал — обычное стекло, хрусталь, нержавеющая сталь, серебро; вместительность — 25— мл; форма — рюмки, стопки, шоты, граненые стаканы, графины и штофы; дизайн — прозрачные, с гранеными стенками, серебристым, цветным или золотистым декором, тонким или толстым дном, придающим устойчивости.
Слово "стопка" происходит от древнерусской меры объема — "стопа". Неверно думать, что слово появилось от созвучности со словом "сто" грамм. Дело в том, что термин "стопка" был в ходу еще до того, как ввели метрическую десятичную систему. Сегодня стопки бывают разного объема — и 25 и мл.
Виды стопок. Классическая стопка. Из обычного стекла или хрусталя, емкость цилиндрической формы со стандартным объемом в 50 мл или в случае "двойной" стопки — мл, с прямыми или гранеными стенками. Походная стопка. По форме похожа на обычную стопку, однако выполнена из металла — пищевой нержавеющей стали или серебра. Иначе "шот гласс" от английского "shot glass", соединения слов "выстрел" и "стакан". Это стопки от 20 мл, хотя стандартный объем мл, предназначенные для быстрого питья водки или крепких алкогольных коктейлей, иначе "шотов", залпом.
Штрафная стопка. Особенность — отсутствие устойчивого дна, вместо которого — фигурки из металла, например в виде головы медведя или образа человека.
Их не ставят на стол, а наполняют и сразу пьют до дна. Не так сильно, как стопки, но тоже популярны для питья водки и рюмки. Это бокал в миниатюре, рассчитанный на объем 40— мл. Особенность рюмки в том, что она обладает изящной формой и длинной ножкой, имеет круглое основание, которое обеспечивает устойчивость. Р юмки используют для розлива чистой водки и крепких настоек.
Самая маленькая в мире рюмка называется "Муха", ее объем - всего мл или одна столовая ложка. Интересный исторический факт — выражение "ходить под мухой" появилось благодаря самой маленькой рюмке в мире. За ее небольшой объем - всего мл, что равно одной столовой ложке, она и получила свое название. Появление "Мухи" связано с решением императора Петра I о популяризации трактиров, где, в отличии от кабаков, люди не только выпивали, но и ели.
Чтобы привлечь клиентов, трактирщики предлагали выпить первую рюмку бесплатно, а что бы уменьшить свои затраты - сделали ее такой маленькой. Вопреки устойчивой ассоциации граненого стакана с водкой и временами СССР, такие стаканы начали изготавливать еще в году для моряков и совсем не для питья водки.
Благодаря граням и широкому дну такие стаканы были устойчивыми во время качки в море и не разбивались так часто, как округлые. Массово граненые стаканы стали выпускать с года. А в году вышла первая партия знаменитых граненых стаканов, в которых каждая грань символизировала одну из советских республик. Они были вместительными, объемом мл, в них подавали молоко, кефир, горячий чай и кофе. Граненый стакан. Классический и самый популярный стакан советской эпохи с особым внешним видом - широким ободком и характерными внешними гранями на стенках.
Объем — мл до ободка и мл до края. Использовали для подачи различных напитков и в кулинарии в качестве мерного стакана. Клише "водка в граненом стакане" корнями уходит во времена антиалкогольной политики Никиты Хрущева , года. Запрет продажи спиртных напитков во всех учреждениях общественного питания, кроме ресторанов, и прочие ограничения вынудили любителей алкоголя покупать водку в магазинах и распивать ее вне этих общественных мест.
Чтобы не пить из горла, использовали граненые стаканы, которые были очень популярны в то время. Одну пол литровую бутылку водки разливали на три стакана, что упомянул в свое песне В. Высоцкого - " Тогда же в ресторанах стали отпускали до граммов водки на одного человека.
Так появилась уменьшенная версия классического гранёного стакана — граненая стопка, куда помещалось до мл. Как подавать водку к столу. Вносим добавки. Вопреки стереотипам, водка редко состоит только из воды и спирта. Чаще всего водно-спиртовая смесь становится водкой после внесения еще нескольких компонентов. Уникальный вкус каждого сорта водки формируется именно за счет этих добавок. Разливаем водку. На линии розлива водку разливают по бутылкам, укупоривают, наносят этикетку и акцизную марку, пакуют в короба.
Оттуда напиток отправляется на склад, а затем в магазины и рестораны. Вам уже исполнилось 18 лет? Да, исполнилось Нет, мне меньше Как делают настоящую водку. Принимаем этиловый спирт Наши поставщики — российские компании, с которыми мы сотрудничаем много лет. Отправляем спирт на склад Спирт хранится в специальном здании — спиртохранилище — с соблюдением всех норм и требований безопасности. Смешиваем воду и спирт В нержавеющих чанах смешивают спирт с водой, получая так называемую «сортировку».
Особенно популярными были анисовая, берёзовая, вишнёвая, малиновая, перцовая, рябинная, яблочная водки. С началом Первой мировой войны на территории Российской империи введён сухой закон [5]. После революции этот запрет действовал и на территории нового государства.
Но постепенно начались послабления. Её разливали в стеклянную тару объёмом от мл до трех литров. ГОСТы менялись ещё три раза, и сейчас водка производится по правилам года. Согласно ныне действующим техническим условиям, водка — это «бесцветный водно-спиртовой раствор с мягким, присущим водке вкусом и характерным водочным ароматом».
Чем более равномерным будет этот раствор, и чем меньше вы чувствуете вкус спирта, тем более качественной считается водка. Созвучие позволяет предположить, что оно является производным от «воды». При этом в прежние времена для обозначения водки использовались также термины вино , корчма так называли незаконно изготовленную водку в условиях введённой в XVIII веке государственной монополии , корчемное вино, курёное вино, горящее вино, жжёное вино, горькое вино….
По другой легенде слово «водка» происходит [2] от наименования народа водь или водцы. Он жил на территории от устья Луги до Ладожского озера , а также в пределах современной Латвии город Бауска. Туда в х годах их переселили ливонцы в качестве бесплатной рабочей силы для возведения крепости. Новгородский посадник Исаак Борецкий тогда запретил оказывать водцам помощь и принимать их у себя, и они бежали в Москву. По легенде, в столице один из водцев рассказал местным, что знает рецепт получения вина из злаков и может показать, как готовить «водское» хлебное вино.
Против версии о происхождении «водки» от «воды», подчёркивают знатоки, и тот факт, что изначально напиток не был похож на воду, он выглядел довольно мутным. Отсюда и его характеристика «беленькая», а не «прозрачная». До года в официальных документах значилось лишь хлебное вино.
Затем Елизавета Петровна издала указ, в котором были слова: «кому дозволено иметь кубы для движения водок …», и этот термин постепенно вытеснил остальные.
До появления в России ректификационной колонны «водка» была лишь словом, обозначающим всю группу крепких напитков, причём обычно во множественном числе — водки такие-то. Чаще использовался термин «хлебное вино». Одно из самых известных хлебных вин — полугар [5]. Этот исторический предшественник водки в её современном виде существовал примерно до того момента, как в конце XIX века для перегонки спирта начала использоваться колонна.
Слово «полугар» происходит от метода определения нормативной крепости, когда часть перегнанного спирта наливали в специальный ковш и поджигали. Так обозначали дистиллят из зерновых или произведённых из них продуктов. Хлебное вино могло быть очень разным по качеству и по крепости — и это тоже была своего рода категория, определенная по исходному сырью, внутри неё могли соседствовать напитки очень разные, как чистые, так и ароматизированные при перегонке, — но базой всегда служило простое хлебное вино двойной перегонки.
Если производство полугара контролировало государство , то настойки, ароматизированные водки, сладкие ратафии сегодня это называется наливкой всегда были предметом настоящего народного творчества, особенно во времена, когда было разрешено «помещичье винокурение».
Дворяне освобождались от налогов с условием: вся их продукция должна была использоваться только для личных нужд и не могла быть предметом торговли. Дворянство строго выполняло это правило и долгое время сохраняло право на производство водок как сословную привилегию. Домашние водки были напитками самого высокого качества, ведь их делали представители высшего общества для себя и людей своего круга.
Не случайно их часто называли «высшие пития». Помещики совершенствовали рецепты, экспериментировали со всевозможными добавками. Считалось престижным иметь у себя в погребе водки на все буквы алфавита: анисовку, вишнёвку, грушевку, зверобой, кедровую, лимонную, мятную, ядреную.
Порой во время застолий устраивали [4] следующую забаву. Гости загадывали какое-либо слово и завязывали одному из своих товарищей глаза. Этому человеку поочередно давали попробовать разные виды водки — в той последовательности, в которой шли буквы в тайном слове. Например, если было загадано слово «игрок», « дегустатору » давали ирговую, грушевую, рябиновую, облепиховую и калиновую водку.
Самым опытным загадывали целые фразы. В наши дни в зависимости от качества и цены водку делят [6] на четыре основных класса:.
Водка класса «Эконом» производится из спирта высшей очистки и подвергается однократной фильтрации от примесей.
