Из чего делают сидр
Здесь можно увидеть и женщин, и даже маленьких детей. Полный цикл производства занимает около 21 дней. Однако, в наше время не меньшей популярностью пользуется обладающий превосходным и ярким вкусом, а также полезными свойствами напиток, именуемый яблочным сидром. Поскольку пена держится недолго, пейте сидр как можно скорее, чтобы ощутить его неповторимый вкус со свежими яблочными нотками и ароматом лета…. Он был одним из тех, кто организовал Национальную ассоциацию производителей натурального сидра НАПТС , которая и подала запрос в Минсельхоз.
Как и в случае с виноградом, технологическая цепочка начинается с отжима сока из собранных плодов. Для этого яблоки измельчают в кашицу, которую помещают в нейлоновые полотна, складывают слоями под пресс и отжимают сок. Так выглядел первый пресс для сидра — он приводился в движение с помощью длинного рычага.
Это меньше, чем для большинства вин, но полезно для сидра, поскольку медленная ферментация позволяет сохранить больше нежных фруктовых ароматов.
Брожение сидра может проходить до трех месяцев. По завершении ферментации напиток переливают в чистый сосуд, осветляют и фильтруют, чтобы удалить осадок. Для баланса вкуса в готовый сидр могут добавлять немного тиражного ликера, выдерживать его в бочках или металлических емкостях, чтобы вино отдохнуло и ушла излишняя молодая кислотность.
Последний штрих — розлив и газация напитка. В массовом производстве это делают искусственно — добавляют углекислый газ. Лучшие производители используют вторичное брожение сидра в бутылке метод шампанизации или в резервуаре метод Шарма. Также используют технику одного брожения в бутылке, а-ля Ансестраль. Существует несколько классификаций сидров и пуаре по видам и стилям.
Согласно этому документу выделяют девять стилей напитка:. Главное отличие традиционного сидра от современного — в качестве сырья. Первый делают только из свежего натурального сока, для второго допустимо использование концентрата.
Есть и другие классификации сидров. Так, по содержанию сахара выделяют следующие категории напитка:. Качественный игристый сидр — отличная альтернатива виноградному вину.
Приведенные выше классификации дают общее представление о напитке. Но понимание о нем не будет полным без знания региональных стилей, отражающих особенности производства сидра в той или иной стране. Вот некоторые из них. Традиционный английский сидр скрампи scrumpy делают из одного технического сорта яблок либо смешивают горьковато-сладкие, кислые и горькие плоды. Он терпкий, богатый танинами, ароматный. Скрампи выпускают небольшими партиями, не газируют и не пастеризуют.
Чего не скажешь о массовом Pub Cider — игристом полусладком хмельном напитке, для изготовления которого допускается использование столовых яблок. Чтобы почувствовать вкус настоящего английского сидра, попробуйте Cider Crumpton Oaks Dry.
Сухой, освежающий, в меру алкогольный напиток подойдет в качестве аперитива, составит достойную пару мягким сырам, мясной нарезке, запеченным овощам. Производство сидра во Франции локализовано в двух исторических провинциях — Нормандии и Бретани.
В распоряжении французских сидроделов более сортов технических яблок, которые они умело ассамблируют, сочетая сладкие, горькие и кислые плоды. Неудивительно, что именно французский яблочный напиток считается эталонным. Наиболее дорогие сорта разливают в бутылки для шампанского. Прикоснитесь к миру эталонного сидра, попробовав сухой игристый La Bolee Bretonne из чистейшего яблочного сока.
Ощутите настоящий взрыв вкуса, сочетая его с камамбером и запеченными на гриле морепродуктами. В Нормандии из приготовленного сидра также делают кальвадос — но не всякий сидр подходит для его изготовления.
Испания славится двумя регионами производства сидра — Астурией и Страной Басков. Здесь делают терпкий ароматный пьянящий напиток, известный как «сидра», который подают, наливая необычным способом: руку с бутылкой вытягивают вверх, а со стаканом — опускают вниз. Это делают, чтобы в бокале образовались живые пузырьки, как в шампанском. Сидр наливают маленькими порциями и пьют одним глотком. Немецкий сидр апфельвайн, как и следует из названия, больше похож на яблочное вино.
Его изготавливают из смеси полевых яблок с терпкими ягодами рябины. Такое вино называется Шпайерлинг — сладковатый, шипучий, в меру танинный напиток с нежным яблочным вкусом. В процессе ферментации допустимо добавлять сахар и изюм. Затем напиток выдерживают в дубовых бочках, что добавляет ноты ванили и карамели.
Еще один интересный американский стиль — дикий сидр. Это сухой, насыщенный танинами напиток с выраженным лимонным ароматом. Его делают из смеси множества технических сортов яблок и ферментируют с помощью диких дрожжей.
Напитки из ферментированного яблочного сока испокон веков делали и на Руси, но называли их не сидром, а яблочным квасом. Заграничное слово прижилось позже. Сейчас сидр есть в линейках многих пивоварен, появились и настоящие сидроделы, работающие только с фруктовым сырьем. Известные бренды российского сидра — «Русская Нормандия», Bullevie, St. Цена у сидра невысокая, и вы можете позволить себе купить разные сорта от отечественных и зарубежных производителей, попробовать их и выбрать тот, что больше придется по душе.
Заходите в магазины «АМ», и мы с удовольствием подберем для вас лучшие сорта. Введите последние 4 цифры номера телефона, с которого вам позвонят на Изменить номер. Вам поступит звонок на указанный номер телефона. Выберите магазин. Партнёрам Корпоративные продажи Рекламодателям Поставщикам Аренда. Бонусная программа. Каталог товаров. Нет результатов. Не виноградом единым: что вы знаете о сидре? А здесь вы можете купить сидр 3 градуса. Поделиться в соцсетях:. Дата публикации:. О компании История компании Наша жизнь Новости Работа в Ароматном мире Юридическая информация Персональные данные Правила использования сайта Информация о товарных рекомендациях на сайте Контакты.
Партнёрам Корпоративные продажи Рекламодателям Аренда Поставщикам. Мобильное приложение. Цены, характеристики и внешний вид товара в магазинах могут отличаться от указанных на сайте. Магазины «Ароматный мир» не осуществляют дистанционную торговлю, доставка товара не производится, оплата товара происходит непосредственно в магазинах «Ароматный мир» в соответствии с действующим законодательством РФ и режимом работы магазинов, круглосуточная и дистанционная продажа алкогольной продукции не осуществляется.
Фактическая цена товара в магазине может отличаться от указанной средней цены как в большую, так и в меньшую сторону. Информация о средней цене носит ознакомительный характер. Все права защищены, Получить новый код можно через. Время действия кода истекло. Введите код. Войти Отправляя данную форму, вы автоматически принимаете, соглашение о пользовательских данных. Я согласен получать материалы рассылки.
Введите номер телефона, чтобы связать его с вашим профилем.
Его высокооплачиваемая работа нелегка, ведь емкости должны промываться без химических средств. Кроме того, интересно и то, что практически в самом центре бочки установлен кран, чтобы при разливе сока в другие емкости со дна не попадал осадок. После того как сок налит в бочки, их кладут набок. Бродит сусло без добавления дрожжей в среднем пять недель, после чего сидр отправляют дозревать от полугода до года. Чтобы получить идеальное вино в металлической емкости, в ней необходимо поддерживать постоянную температуру около двадцати градусов по Цельсию.
А когда процесс брожения закончен, готовый сидр держат при температуре чуть выше нуля. Поэтому современные цистерны имеют довольно сложное устройство. По конструкции они напоминают большие термосы с двойными стенками, позволяющие поддерживать и без труда регулировать температуру. Сидр делается из натурального яблочного сока и не газируется. Игристым вино становится за счет высвобождения углекислого газа при разливе.
Иногда для этого используют специальные устройства — эскансиадоры. Но истинные ценители предпочитают сидр, налитый вручную. Для этого бармен поднимает бутылку высоко над головой, а руку со стаканом опускает вниз. Считается, что сидр, с полутораметровой высоты «разбитый» о стенку стакана, обретает все тонкости вкуса. Другой нюанс — какой бы емкости ни была бутылка, из нее наливается только шесть стаканов, причем в каждом из них должно быть одинаковое количество напитка.
И как только этот лимит исчерпан, бутылка отставляется в сторону, сколько бы сидра в ней ни осталось. На вопрос, почему так, можно услышать: «Таковы правила».
Но это еще не все. Мастерства требует не только разлив сидра. Нужно уметь и пить его. Последние капли из стакана пьющий обязательно выплескивает на пол. Ведь сидра и так в стакане всего несколько глотков? Версии даже у самих испанцев различны.
Для одних это древний ритуал воздаяния жертвы матери-земле, которая дала нам пищу и питье. Другие говорят, что на дне быстро появляется осадок, третьи считают, что это просто игра, кто кому первым ботинки обольет. Самым правдоподобным можно считать ответ, что делалось это раньше, а сегодня просто вошло в привычку из соображений гигиены.
Частенько у компании выпивающих в ходу был только один стакан и, перед тем, как передать его соседу, край, которого касались губы, обмывался остатками вина. В прежние времена в сидрериях на полу образовывались лужи, которые приходилось посыпать опилками. Теперь в помещениях есть небольшие канавки специально для сливания остатков. Пожалуй, это единственное новшество в организации сидрерий. Во всем остальном их устройство очень патриархально.
Даже названий никто не пытается придумать оригинальных.
Сидрерии в Басконии почти всегда называются по фамилии их владельцев. Основную часть заведения занимает большой зал для посетителей. Интерьер этого помещения не имеет никаких изысков — все просто и незатейливо. На столах к приходу гостей сидрерия открывается в 9 часов вечера и работает до утра разложен хлеб — продолговатые булочки с хрустящей корочкой, расставлены приборы и стаканы.
В меню — традиционные блюда, которые уже несколько столетий подают к сидру: чулетон — большой кусок сочной говядины мясо быка не моложе трех лет с кровью, слегка обжаренный на огне; микста — салат, который традиционно готовится из четырех видов свежих овощей; треска, жареные и вареные креветки — гамбас креветки небольших размеров и лангустины. Можно заказать сидр в бутылках, а можно пойти на дегустацию в помещение, где сидр хранится в бочках.
По древней традиции, сидр из бочек сидрерии бесплатный, принято платить только за еду. Кстати, о посетителях.
Сидрерия — это не мужской клуб. Здесь можно увидеть и женщин, и даже маленьких детей. В Басконии популярна история об одной даме, которая пила сидр чуть ли не с младенческого возраста и на своем столетнем юбилее сказала: «Посмотрите, что вода делает с железом.
Поэтому я никогда и не принимала ее внутрь». Даже для понимания нашей, в общем-то пьющей нации подобное высказывание о пользе спиртного кажется довольно легкомысленным. Хотя это не совсем так.
Сидр в разумных количествах действительно способен помогать при болезнях сердца, нормализовать обмен веществ, выводить шлаки из организма, помогать при мочекаменной болезни. В некоторых источниках указано, что в прежние времена доктора использовали сидр для лечения «сахарной болезни», подагры, желудочного катара. Также им сводили бородавки и назначали при депрессии. Что касается последнего недуга, то и сегодня испанские врачи его рекомендуют как тонизирующее средство для улучшения настроения.
Фестиваль сидра в Басконии традиционно проходит в Усурбиле. По обе стороны дороги, ведущей сюда, можно заметить странные дорожные указатели, как будто специально предназначенные для водителей, обозначающие, что через несколько сот метров есть сидрерия, где можно выпить стакан напитка.
Но уверенные в безобидности своего напитка испанцы считают, это в порядке вещей. На вопрос: «Закон не запрещает вождение автомобиля в нетрезвом виде? А размах дегустаций в это время по-настоящему грандиозен. Проходит фестиваль в мае. Затем обрабатываем яблоки. Первый сидр получается в январе. А к концу весны он достигает оптимального вкуса».
Сначала устроители не были уверены, что фестиваль станет популярным, ведь время его проведения совпадает с одним из главных праздников Испании, с днем первого причастия — очень торжественным днем в жизни девятилетних мальчиков и девочек. Но на деле такое соседство не навредило ни одному, ни другому празднику, скорее, даже придало обоим большую торжественность.
