Колбаса по госту, Колбаса вареная Докторская в синюге (ГОСТ)
Кроме крахмала, допускались также заменители белка животного происхождения, так называемые казеинаты. Ну как не класть мясо в колбасу!?? Вы выбрали дату доставки, доступную только для самовывоза. Так, на килограммов колбасы "Любительской" закладывалось 35 килограммов говядины жилованной первого сорта, 40 килограммов жилованной нежирной свинины, 25 килограммов шпика хребтового. Срок годности:.
Чуть был расширен список пряностей, в который теперь входил и чеснок.
ГОСТы на полукопченые и копченые колбасы появились в году. Связано это было с началом войны. Требовались колбасные изделия, которые могли долго храниться и были бы сытными. Для их изготовления брали жилованное мясо говядины или свинины охлажденное, дефростированное размороженное или замороженное. Добавлялись свиная грудинка, свиной шпик, бекон или жирные свиные обрезки, бараний жир, специи и непременно чистая химическая селитра.
В ходе войны этот ГОСТ несколько раз менялся. Был период, когда можно было использовать и перемолотые в порошок кости животных, и сухожилия, и прочие не совсем съедобные части животных. После х ГОСТы были отменены. Появились ТУ — технические условия. Их принимают не на уровне государства, их разрабатывает каждое предприятие в отдельности.
Поэтому среди множества сортов и видов сегодняшних колбас имеется огромное количество таких, в составе которых мясо изначально не предусмотрено. Соевые продукты давно заменили натуральное мясо, а необходимый вкус создают ароматизаторы и эмульгаторы. Войти Регистрация Забыли пароль? Читайте также.
Пожалуйста авторизуйтесь , чтобы оставить комментарий! Share on Tumblr. Войти, используя: Социальные сети.
Сообщить об опечатке Текст, который будет отправлен нашим редакторам:. Ваш комментарий необязательно :.
Отправить Отмена. Конечно нет. Сейчас колбаса честно сделанная по ГОСТу тилетней давности потеряется на фоне дешевых конкурентов, несмотря на лучшие вкусовые качества. Изначально докторская колбаса появилась как диетический продукт и предназначалась «…больным, имеющим подорванное здоровье в результате Гражданской войны и царского деспотизма», так она приобрела свое название, да её не делают из докторов, мы сами удивились :.
Мы предлагаем вам сделать такую колбасу самостоятельно следуя этому рецепту и изумиться ее качеству. Что нам понадобится на 1 кг колбасы:. Также нам понадобятся:. Сам рецепт:. Перекрутите мясо на мясорубке и перемешайте получившийся фарш со всей солью, уплотните фарш, чтобы выдавить из него весь воздух, тогда меньшая часть мяса окислится и посереет, после уберите на 24 часа в холодильник.
Спустя сутки засоленый фарш нужно будет прогнать в блендере или куттере, чтобы он стал пастообразным, перед отправкой в блендер добавьте в него миллилитров холодной воды и сахар с кардамоном. Следите за тем, чтобы температура фарша не поднималась выше градусов во время работы с блендером, перегрев повлияет на структуру колбасы.
Готовый фарш эмульсию нужно забить в оболочку используя мясорубку с насадкой или колбасный шприц. Постарайтесь посильнее уплотнить фарш в оболочке, чтобы в колбасе было поменьше пузырьков воздуха.
Получившиеся батоны нужно плотно подвязать шпагатом с двух сторон и подвесить при температуре градусов на часа для осадки. После осадки, оставляем колбасу в течение трех часов при комнатной температуре. Далее, помещаем колбасу в разогретую до 90 градусов духовку для обжарки, включаем конвекцию, если есть, и оставляем колбасу на минут зависит от калибра батона. После обжарки понижаем температуру до 80 градусов, на дно духовки ставим емкость с горячей водой и помещаем щуп термометра в батон, таким образом, варим колбасу до достижения 69 градусов внутри батона.
Готовые батоны, выкладываем в холодную воду на минут, чтобы остановить процесс нагревания, затем перекладываем в холодильник до полного остывания и Докторская колбаса готова!
Пробовать колбасу можно и сразу, но через часов в холодильнике она настоится и станет значительно вкуснее.
