Квас по госту, Ваш квас варится по ГОСТу?
У продавца должна быть личная медицинская книжка с результатами медицинского осмотра и гигиенической аттестации. Можно добавить в квас немного изюма или размолотых лесных орехов. Мы — не единственные, кто готовит напиток по советскому рецепту.
Уверен, что если бы продавцов одели в белые халаты и колпаки, а бочки покрасили, квас снова стал бы брендом, как и раньше.
Покупатели бы точно потянулись", — добавляет он. Геннадий хочет возрождать продажу натурального кваса. На предприятии выпущена первая партия напитка в бутылке, которая поступила в магазины Атолино. Этот квас, как и бочковой, готовится без всякой "химии" и годен всего пять дней. Насколько он будет популярен, покажет время. Sputnik Беларусь рус Sputnik Беларусь бел. Sputnik побывал на предприятии, где производят напиток еще по ГОСТу, и узнал, как по вкусу определить свежий квасок.
Sputnik Беларусь. По ГОСТу и с каплей алкоголя: как делают настоящий бочковой квас Перейти в фотобанк. Секреты хозяек Предприятие, которое производит бочковой квас, сезонное, работает только летом. Но Геннадий Белов, руководитель компании "Артель-фуд", продолжает этим заниматься.
Геннадий Белов мечтает возродить продажу натурального кваса "как из бочки". Производство кваса на самом деле несложное, отмечает Геннадий Белов. Никакой "химии" Квас на предприятии "Артель-фуд" делают по ГОСТу, то есть используют тот же набор ингредиентов, что и раньше. Небольшой процент алкоголя в квасе должен быть, уверен производитель, - это признак того, что продукт прошел натуральное брожение.
Любители бочкового кваса могут быть уверены - никакой химии в квасе нет. Без мышей И в советское время вокруг бочкового кваса рождалось множество мифов. Качество продукта и условия его хранения проверяются сотрудниками санстанции. Утратили стимул Еще один миф касается того, что в бочке квас может нагреваться. Интересные факты Квас — очень древний напиток.
Первые прототипы, которые представляли собой что-то среднее между квасом и пивом, появились в Египте еще в третьем тысячелетии до нашей эры.
Фруктовый квас был известен в Вавилоне. До XII века квас на Руси был крепче и гуще современного пива. Квас считался алкогольным напитком. Было даже слово "квасник", которым называли пьющего человека. Существует несколько сортов кваса. Он бывает хлебным, сухарным, солодовым, окрошечным, фруктовым, ягодным, молочным, медовым.
В СССР потребление кваса на человека составляло до 60 литров в год. Сегодня эта цифра в разы меньше. Бочковой квас для Минска производят два предприятия. Одно находится в Атолино, второе — в Смолевичах. Новости Беларуси. Проще всего квас изготовить на основе сухого хлебного кваса.
Вот его рецептура:. Рецепт: 1. Сухарная крошка - г 2. Солод ржаной, ферментированный - г 3. Солод ржаной не ферментированный - 15 г 4. Вода температурой 70С - 12 л 5. Сахар песок - г 6. Дрожжи гранулированные сухие - 0,6 г 7. Колер карамелизованный сахар - 25 г при недостатке цвета Сухой квас заливается горячей водой и настаивается 4 часа, до температуры сусла С.
Кулинарная мастерская Подписаться Добавить пост.
Правила сообщества 1. Данные правила действуют с Все комментарии Автора. На "бражность" и крепость повлияет только количество сахара, но никак не дрожжей. Две клетки дрожжей всё равно размножатся до массы, на какую хватит жратвы и времени.
Изюм класть не обязательно, его использовали как источник диких дрожжей. Вам синдром в вашу честь нужен? Даже если при розливе в бутылки кажется, что квас прозрачен, то только кажется, дрожжи там есть.
Да и карбонизировать насыщатьуглекислотой лучше и быстрее в комнатной температуре, а потом на сутки или дольше в холод для выпадения дрожжей в осадок. Вчера забуторил. Насколько "ржаным" должен быть хлеб для сухарной крошки? Ведь так называют и чисто ржаной, и с добавлением ржаной муки Сделал точно по рецепту, уменьшив все ингредиенты в 2 раза, так как 12 литров многовато. Получилась сладкая хлебная водичка, ни разу не квас бродил ровно 13 часов, такое ощущение, что мало этого, причем сильно Мне такой рецепт нравиться, и быстро и вкусно 2стол.
Оставить остужаться до появления пены часа Разлить и охладить.
Какая-то херь. Чтобы квас не был алкогольным, брожение должно быть в присутствии кислорода, то есть никаких гидрозатворов или закрытых ёмкостей кроме этапа карбонизации в конце, но нужно учитывать, что именно здесь мы будем получать от дрожжей алкоголь.
От количества дрожжей будет зависеть только скорость выхода на активную фазу брожения, в любом случае они размножатся и заселят все если только их не подавит конкурирующая микрофлора, если дрожжей будет совсем уж мало.
Изюм нужен как источник диких дрожжей - тут либо одно, либо другое. Зачем и дикие, и культурные вносить? Если в обычном брожении участвует один вид микроорганизмов, то в двойном брожении вместе работают специально выведенные культуры дрожжей и молочнокислые бактерии.
Они превращаются в единую субстанцию, которую называют закваской. На производстве закваску разбраживают в течение 2—3 дней, а затем добавляют в сусло — основу кваса. Тогда и начинается двойное брожение, которое длится около двух суток. В это время дрожжи сбраживают сахара, и образуются пузырьки углекислого газа и летучие ароматические вещества, создающие специфический вкус и аромат кваса.
А молочнокислые бактерии формируют фирменную кислинку кваса и способствуют образованию питательных веществ. Поэтому квас двойного брожения такой вкусный и полезный. Мы создаем натуральные напитки — без искусственных красителей, консервантов и ароматизаторов.
