Почему тандыр круглый, Как выбрать тандыр для дачи и ресторана: основные критерии отбора.
Первый прогрев должен быть постепенным, поэтому для начала положите на колосник бумагу, лучину и щепки. Архивировано из оригинала 10 июля года. Печь специально для приготовления еды на шампурах или сковородке-елочке.
Или надо справочники посмотреть! А тандыр круглый делают не для того что бы как то улучшить его термодинамические и теплотехнические показатели,а просто из глины удобней круглый лепить,а не квадратный!
Leo I. Цитата: ZooProStoPark от 06 06 , Ребята, давайте жить дружно! А то - хуже будет! Оптимальный диаметр — 30 см , которого достаточно для приготовления мяса, хачапури и лепешек.
К тому же диаметр горловины позволяет использовать ключи, этажерки, шампуры и курницы. Малые тандыры с шириной горловины до 23 см возможно использовать только под шампуры. Обычно их берут как замену мангала, так как в тандыре намного выше температура и мясо получается мягче. Диаметра см достаточно, чтобы использовать этажерку на три яруса или елочную сковороду.
Именно их чаще всего используют для дачи, так как это — оптимальный вариант для постоянной готовки. Жаровни с горловиной от 29 см универсальны. В частности, они позволяют использовать широкие этажерки, на которых можно жарить морепродукты, кабачки, тыкву, грибы и большие куски мяса. Более того, на ней вместятся курицы среднего размера. Они отлично подходят для больших чугунных сковородок типа «Елочка», которая незаменима, если вы готовите на компанию из нескольких человек.
В первую очередь высота влияет на то, как равномерно будет готовиться пища. Низкие тандыры имеют внутреннюю высоту до полуметра. Если вы опустите шампур с мясом, то нижние кусочки уже сгорят, когда верхние только покроются корочкой. Кроме этого, низкие жаровни не позволят одновременно приготовить много еды за раз.
Аналогичная ситуация, если вы будете готовить рыбу на решетке или крючках — это приведет только к проблемам. Теоретически тандыр может быть любой формы. В Азии из мастерах их делали «под себя», поэтому встречаются даже квадратные печи. Но от формы зависит то, какие продукты вы сможете готовить.
Например, круглые жаровни удобны, чтобы выпекать лепешки: проще лепить тесто к стенкам. А вот для готовки на сковородке-елочке или шампурах лучше выбрать жаровню «кувшин».
На традиционных тандырах крышка полностью съемная. Для этого сверху есть ушки, за которые можно ухватиться прихватками. Из плюсов — механизм очень простой и жаровня от этого не становится дороже. Но, поднять крышку одной рукой невозможно — она слишком тяжелая. В отдельных моделях вес может достигать 20 килограммов. Сегодня распространены крышки с петлей.
Они легко открываются одной рукой, вне зависимости от веса. К тому же не понадобится подставка. Глазуровка — это тонкий слой стекла, который покрывает керамику. Есть мнение, что она защищает тандыр от лишней влаги из воздуха или во время дождя. Часто в рекламе даже делают упор на то, что глазурованная керамика в разы долговечнее.
На самом деле от влаги лучше всего защищает чехол для тандыра. При первой же протопке керамика покрывается сеткой мелких трещин, от которых глазуровка никак не защищает. А уже сквозь них вода доберется до керамики. Кроме этого, глазуровка в 1,5 раза увеличивает цену, даже если остальные характеристики сравнимые. Перед тем, как выбрать тандыр для дачи, следует определиться с топливом.
Ниже перечислены варианты тандыров, которые мы классифицировали по видам топлива. Традиционные печи, которые используют на востоке и считаются стандартом у любителей среднеазиатской кухни. Сегодня дрова обычно заменяют готовым углем или брикетами для розжига.
Дают характерный запах печи, поэтому шашлык получается не хуже, чем на мангале. Работают на встроенном ТЭН. В отличие от дровяных, намного компактнее, не выделяют копоть и дым. По характеристикам больше напоминают электродуховку. Обычно их используют для бизнеса, так как они потребляют много энергии. К тому же придется подключать тандыр через «звезду» или «треугольник», так как они работают от трехфазной сети.
Их возможно использовать в квартире, так как они не дают дыма и копоти. Как и электрические, не требуют закладки дров.
Работают от газового баллона, но можно подключить и магистральный газ. Возможно использовать печь даже внутри дома. От производителя зависит стабильность качества и все вышеуказанные параметры.
Например, толщина стенок в дешевых жаровнях может быть меньше заявленной. Все работают уже больше 15 лет, к тому же никогда нет брака. Покупать дешевые китайские тандыры не стоит. Во-первых, печи быстро трескаются, так как производители используют смесь жаропрочной глины с обычной.
Во-вторых, часто они не соответствуют заявленным характеристикам. Например, стенки слишком тонкие. Чтобы после покупки не искать все аксессуары по отдельности, убедитесь, что производитель уже добавил в комплектацию:.
.jpg)
Некоторые производители добавляют в комплектацию также подставку под тандыр и под крышку, например Аладдин и Аладдин Мини. Она не даст керамике впитывать влагу с земли и упростить чистку. Также полезный аксессуар — это термометр. Можно обойтись и без него, но тогда придется готовить наугад. Он позволяет контролировать температуру внутри тандыра.
Его стоит купить, если вы хотите понять, что такое — хорошая жаровня. Тандыр Охотник недорогой, удобен для дачи или дома.
Разместить можно в беседке или на улице. Стенки пятисантиметровые, быстро нагреваются и хорошо сохраняют тепло. Вертикальное расположение шампуров не требует постоянного верчения, и Вы можете спокойно выпить пива с друзьями. Но не долго, так как пища в Тандыре готовится гораздо быстрее, чем на мангале. Тандыр — прекрасный подарок на любой праздник. Разжигают его при открытой крышке. Рабочая температура определяется визуально.
.jpg)
К этому времени обычно исчезает копоть на внутренней поверхности печи. При максимальном разогреве печи допускается появление волосяных трещин, не влияющих на работу печи.
При первом розжиге обкатке печи температуру следует повышать плавно.
