С чем едят манты узбеки, Национальные блюда Узбекской кухни
Всегда готовлю мантЫ практически по такому рецепту, только в фарш не добавляю тыкву — не люблю. А какие могут быть ноу-хау? И резать всё действительно только ножом, никаких мясорубок!!! Мне очень тонкое тесто, например, не нравится, поскольку с ним теряется ощущение «аль-денте», и я делаю так, как делаю. Древний Хорезм и «Лувр в пустыне» — групповой тур по западу Узбекистана; идеально подойдет для тех, кто уже побывал в Самарканде и Бухаре, но еще не добрался до Хивы и территории древнего Хорезма.
Шашлык в Средней Азии готовят из баранины или говядины, но сегодня также и из курицы, перепелки, кролика, овощей и грибов.
Кусочки мяса нарезаются и маринуются у каждого повара свой рецепт мариновки, которым делится он будет неохотно. Затем эти куски мяса нанизываются на шампур и запекаются на древесном угле на мангале.
Существуют разновидности шашлыка, в зависимости от того, какую часть мяса используют: ребрышки, позвоночник, филе или печень. Также есть шашлык из молотого мяса, для которого обычно используется только говядина. Так его и называют — молотый шашлык или «кийма шашлык». Подают шашлык со свежим луком, приправленным уксусом. Маринованная нежная баранина на кости, обжаренная на большом огне. Подается с репчатым луком и зеленью.
Маринованная говядина или курица филе , обжаренная на большом огне. В меню можно встретить «жиз с овощами». Димляма — это популярное домашнее блюдо, довольно диетическое. Представляет собой тушёные овощи капуста, картофель, морковь, болгарский перец, лук, баклажан и др. Для приготовления блюда используется посуда с толстыми стенками — казан, ингредиенты послойно закладываются в казан и тушатся на медленном огне в течение двух часов.
Готовое блюдо выкладывается на ляган большая тарелка и посыпается мелконарезанной кинзой. Ханум — это мучное сытное блюдо с начинкой. Ханум прост в приготовлении.
Самое главное в этом блюде — тонко раскатать тесто. Классическая начинка — мясо с картошкой, луком и специями. На улицах старого города встречается ханум только из картофеля и лука. Тыкву местные жители тоже используют при приготовлении ханума.
Процесс приготовления: раскатывается большой кусок теста, в него заворачивается начинка в виде рулета, после чего готовится на пару в манто варке. При подаче рулет нарезается на кусочки и подается либо с томатным соусом лук, обжаренный с помидорами и томатной пастой , либо с кефиром.
Гуль-ханум — это разновидность ханума, отличающаяся лишь вариантов формовки, а тесто и начинка остаются те же. Блюдо получается более праздничным на вид. Нарын — традиционное мясное блюдо тюркских народов. Узбекский нарын — популярное праздничное национальное блюдо, по значимости соперничающее со знаменитым пловом.
В качестве мяса обычно используется говядина, а также конина, из которой также готовят деликатесную колбасу казы, добавляемую в нарын. Лапша готовится особым образом: отваренное в мясном бульоне тонко раскатанное тесто вынимают, смазывают растительным маслом для предотвращения слипания и, сложив в стопку, нарезают в тонкую лапшу. Затем мелко нарезанное мясо перемешивают с лапшой, выкладывают на блюдо, посыпают нашинкованным луком и специями.
С нарыном также подается глубокая тарелка коса с небольшим количеством жирного бульона.
В Ташкенте очень много ресторанов, которые предлагают национальные блюда. Впрочем, примерно столь же развитая культура мантоварения наблюдается и западнее — у узбеков. Здесь кулинарные процессы просто утопают в постоянных творческих поисках. Как вам, к примеру, манты, сваренные вместе с пловом — "палов манти"? Или манты с маринованным мясом — "яхлит манти"? Или, на третье, "карт думба манти" — со сладким курдючным салом и кислым молоком? Однако, нисколько ни умаляя любви к предмету и притязаний в приоритетах, должен признать, что меня несколько настораживает то, что упоминания о столь заметном блюде почти что полностью отсутствуют в трудах путешественников и сторонних наблюдателей, заставших данные земли во всей их этнографической красе.
Не мелькают они и в старых книгах местных авторов Туркестана.
При всём том, что плову, например, было пропето при этом столько заслуженных дифирамбов. Это может говорить либо о том, что манты были самым обычным повседневным блюдом, на которое не обращали внимания, либо о том, что манты не такое уж и древнее достояние народов-мантоедов.
О привнесённости культуры мант в местную кулинарию может свидетельствовать семантика названия. Не оспаривается по крайней мере, на серьёзном уровне то, что все тюркские варианты названия — производное от китайского "маньтоу". Что имеет свой перевод, значение которого, правда, не очень способствует аппетиту. Маньтоу, сиречь "съедобная голова" или если писалось другими иероглифами "голова южного варвара". Многие исследователи усматривают в появлении мант гуманизацию древних нравов, путём магической подмены ритуальными блюдами настоящих человеческих голов, массово приносимых в жертву в Древнем Китае.
Впрочем, для самих китайцев существенней древняя легенда про хитроумного полководца Чжугэ Ляна, который обманул злополучных демонов, преградивших путь его воинству и потребовавших в качестве откупного выдать головы 49 солдат. И вот тогда-то Чжугэ Лян решил вместо голов соратников преподнести злобным духам 49 пампушек с мясной начинкой. И у него получилось! Блюдо понравилось демонам, а вослед за демонами — и всем любителям гастрономии. Всем китайцам! Любопытно, что ещё недавно во время традиционных новогодних празднеств несколько особо крупных маньтоу с человеческую голову!
Однако в современном Китае название "маньтоу" скорее связано с приготовленными на пару пампушками — паровыми булочками, нежели с традиционными "головами" с начинкой. Что до традиционных мант, то их чаще подают не в китайских, а в мусульманских ресторанах.
Впрочем, китайцы всё равно остаются китайцами и составляют большинство в любых заведениях гастрономического плана.
Об их затаённой любви к мантам красноречиво свидетельствуют огромные специализированные рестораны — "Дома мант", где на нескольких этажах удовлетворяют свои аппетиты сотни посетителей одновременно. Его нужно варить много часов, непрерывно помешивая. В его приготовлении участвует вся семья или даже несколько семей, один человек не справится. Все это сплачивает, а в момент помешивания человек избавляется от недобрых мыслей. Готовым блюдом принято угощать всех друзей и соседей.
Жемчужина пустыни и колыбель азарта: что интересного можно найти в Лас-Вегасе и как при этом не потерять себя. Какие есть виды туристических страховок? Ваш адрес email не будет опубликован. Настя Бондарович. Плов Конечно же, этот список не мог начаться с другого блюда! Лагман Надеюсь, на меня не обидятся, если лагман назову узбекским раменом или воком да, у них две вариации лагмана.
Манты Узбекская версия пельменей. И не забудьте запить любое блюдо чаем, ведь местные не представляют без него и дня!
