Кулич от энди шефа, кулич энди шеф рецепт панеттоне | Дзен
Ксения , нет. Ingredients дрожжи 8 граммов мука пшеничная граммов вода теплая 40 миллилитров сливочное масло граммов сахар граммов яйца куриные 4 штуки молоко миллилитров ванильный сахар 2 чайной ложки изюм граммов белок яичный 2 штуки сахарная пудра граммов. Мечты Дзиро о суши — документальный фильм о японском шефе, который получил три звезды Мишлен за свой ресторанчик, который находится в подземном переходе в Токио. Ванильный мусс из сливок с ягодами.
Снова все хорошо вымешиваю. Накрываем полотенцем либо пленкой и ставим подходить в теплое место на минут. Забыла написать про изюм, его нужно промыть, обсушить и залить коньяком или горячей водой.
С коньяком изюм может стоять и ночь, или час, а горячей водой будет достаточно и получаса. После этого слить жидкость и обсушить изюм бумажным полотенцем.
Когда наше тесто немного подошло минут , добавляем оставшуюся муку. Что у меня получилось со всей этой затеей смотрите по ссылке. Всем доброй Пасхи! Посмотрите видеорецепт. Добавить первый фотоотзыв. Вы можете задать вопрос автору, поделиться идеями и впечатлениями. Похожие рецепты Посмотрите, что мы нашли с теми же ингредиентами. Сдобный Пасхальный Кулич без замеса теста. Изумительное творожно-дрожжевое тесто для Пасхальных Куличей.
Пасхальный кулич с облепиховым соком. Свинина по-китайски в кисло-сладком соусе по рецепту Энди-шефа. Бостонский торт с ванильным кремом. Салат Сельдь под шубой по маминому рецепту. Молочный пирог с грушей и сыром маскарпоне. Французское бисквитное печенье Мадлен классическое. Шоколадный торт Сникерс с арахисом и карамелью. Слойки с фруктами Съедобная валентинка на 14 февраля.
Открытый торт Медовик сердце с кремом чиз. Шоколадное Печенье Полумесяцы. Шоколадный Кекс с сердечком. Булочки сердечки с маком. ПП Печенье Сердечки. Печенье без сливочного масла и маргарина. Яблочный пирог Шарлотка в духовке. Пирог с замороженными ягодами в духовке. Печенье Конвертики на 14 февраля в день влюбленных.
Ванильный мусс из сливок с ягодами. Пирог с сердечками из Тик Тока. И растопленное сливочное масло г. Дальше просеиваем муку г. Ещё раз всё взбиваем миксером. Должно получиться достаточно жидкое тесто, что-то вроде оладьев. Наша опара уже подошла. Видите, она выросла в раз. То же самое должны увидеть вы.
Если нет, дайте опаре ещё время до полутора часов. Возможно ваши дрожжи менее активны или им холодно. Перекладываем опару в тесто. Венчиком перемешиваем до однородности. Снова накрываем мокрым тёплым полотенцем и убираем в духовку на час. Через час тесто должно удвоиться. Плюс к этому, быть очень пористым. Видите пузырьки на поверхности. Следующие ингредиенты — мука и изюм.
Добавляем ещё муку. Здесь аккуратно. Я добавил грамм. Но у вас может уйти меньше или больше. Сначала тесто будет комками. Мешайте венчиком хорошо, чтобы осталась однородность. Тесто должно быть очень мягким, эластичным и начать сходить со стенок, когда вы проводите венчиком. Можно сказать, что один из секретов правильного кулича и его текстуры, это количество муки.
Чем её больше в тесте, тем более забитое оно получается, то есть сухое, жесткое и не пористое.
Не пугайтесь, что тесто мягкое, почти жидкое, зато ему будет легко расти и развиваться дрожжам, тогда получите невесомый кулич. Дальше изюм г. Если он свежий, просто замочите в кипятке на минуты. Если нет, замочите его заранее, когда только начали делать опару.
По сути, начинка может быть любой в рамках грамм: цукаты, разные сорта изюма, орехи и так далее. Слейте воду с изюму и добавьте в тесто. Снова промешиваем венчиком, стараемся, чтобы всё тесто участвовало в работе, то есть собирайте его со стенок. У вас должно быть ровно то же самое. Нежное, негустое тесто, которое нитями тянется за венчиком это развитие глютена. Возьмите шпатель, или большую ложку. С этим тестом удобнее работать так. Выложите тесто в формочки для куличей.
Если сделали всё правильно, то оно будет скатываться со шпателя или ложки, это также важный признак, что тесто вымесили верно, оно не липнет к стенкам чаши и шпателю.
У мен вышло 5 форм по 11 сантиметров в диаметре высота примерно 10 см. Уберите заготовки в тёплое место всё та же духовка на пол часа. Тесто в формах ещё поднимется. Теперь разогреваем духовку до градусов верх и низ и сразу ставим туда куличи.
Примерно через минут шапочка станет хорошего коричневого цвета. Куличи можно доставать и охлаждать!
Для шапочки я использовал швейцарскую меренгу, которую можно обжечь горелкой или поставить в духовку. Источник: andychef. Ирина Аглямова.
Анастасия Вальковская. Ирина , делала. Но это был пробный замес, выпекала отдельными булочками. Екатерина Коновалова. Ирина , я пятый год пеку по этому рецепту. Самое главное - не забить мукой на втором этапе.
Там иногда и грамм достаточно, больше двухсот я ни разу не использовала. И чтобы опара хорошо подошла. Юлия Федотова.
