Виды макарон италия
Экспериментируйте с удовольствием! МИНСК: ул. Поделиться в facebook Facebook 0. Они производят около 80 сортов пасты. Таким образом, рисунок придает макаронам форму, но также определяет их длину благодаря вращающимся ножам, которые разрезают выкованное тесто, выходящее из матрицы, точно по желаемой длине.
Фарфаллони Farfalloni — это более крупная разновидность знаменитой пасты фарфалле. Название пасты можно перевести как «большие бабочки». Благодаря зубчикам по краям «крылышек» соусы лучше удерживаются на поверхности пасты. Рекомендуется сочетать фарфаллони с соусами на основе томатов или сливок. К ней уместно будет подать водочный соус или лосось в сливочном соусе.
Также фарфаллони отлично подходят для рецептов приготовления салатов из пасты. Подробнее про пасту фарфаллони. Паста ди Граньяно Pasta di Gragnano — это разновидность сразу нескольких паст, объединенных уникальным способом приготовления, характерным для региона Граньяно.
Паста ди Граньяно должна производиться в пределах города Граньяно и изготавливаться только из муки семолина твердых сортов пшеницы и низкокальциевой воды из местных подземных вод.
Она выпускается в нескольких формах: каламарата , пеннони, вермишель , пенне , каккавелла, конкильони , паккеро или шиаффоне и Граньяно фузилли.
После приготовления паста имеет твердую, нелипкую консистенцию, хорошо сохраняет форму и обладает сильным вкусом крупы семолина с ярко выраженным ароматом спелой пшеницы.
Паста Граньяно прекрасно сочетается со всеми видами соусов, а универсальность ее форм делает ее подходящей для любого рецепта. Подробнее про пасту ди Граньяно. Эликодали Elicoidali — итальянская паста среднего размера, имеющая много общего с популярной ригатони. Паста изготоавливается в форме трубочек с волнистым спиралевидным рельефом на внешней стороне. В образующиеся углубления попадает больше соуса, что в итоге позволяет добиться максимально насыщенного вкуса.
Подробнее про пасту эликодали.
Чиффери Chifferi — итальянская трубчатая паста небольшого размера. Благодаря своей форме обычно используется в различных супах таких, как минестроне.
Также существует разновидность чиффери с более изогнутой формой — чиффери ригати. Её часто сочетают вместе с простыми легкими соусами и заправками на основе сыра. Подробнее про пасту чиффери. Ачини ди пепе Acini di pepe — разновидность итальянской пасты, характеризующейся своим небольшим размером и круглой формой.
Чаще всего его используют в супах, салатах и простых бульонах. Название ачини ди пепе означает перец горошком и отсылает к размеру и форме этой уникальной пасты. Подробнее про пасту ачини ди пепе. Корцетти Corzetti — итальянская круглая паста в форме медальона с оттиском, готовящаяся из муки, яичных желтков, белого вина и воды. Благодаря декоративным узорам паста корцетти прекрасно удерживает соус на поверхности.
Рекомендуется сочетать корцетти с легкими соусами, сыром и песто. Паста корцетти произошла в Лигурии, на северо-западе Италии. Однако, она получила распространение и за пределами региона, получив признание в Пьемонте и Эмилии-Романьи. Подробнее про пасту корцетти.
Конкильетте Conchigliette — разновидность сухой итальянской пасты маленького размера в форме ракушек. Паста конкильетте широко используется в супах и салатах, в отличие от конкилье и конкильони, которые в основном запекаются или употребляются с густыми соусами. Подробнее про пасту конкильетте. Казончелли Casoncelli — свежая итальянская паста, фаршируемая сыром, панировочными сухарями и мясом свининой или говядиной. Пасту традиционно подают в утонченном соусе, приготовленном из топленого масла и листьев шалфея.
Необычная форма макаронных изделий получается путем складывания листа теста поверх начинки и прижатия его по краям. Похожим образом делаются равиоли. Подробнее про пасту казончелли. Фузилли Букати Fusilli bucati — это разновидность популярной итальянской пасты фузилли , внешне выглядящих как штопоры или маленькие пружины.
Фузилли букати — очень привлекательный вид пасты, прекрасно сохраняющий форму при приготовлении, благодаря чему он усиливает визуальную красоту блюда, в котором используется. Паста очень универсальна и может использоваться в запеченных блюдах, салатах или подаваться с различными соусами. Фузилли букати хорошо сочетается как с овощными и рыбными, так и с довольно тяжелыми мясными соусами, например, болоньезе. Благодаря отверстию, соус проникает внутрь пасты, делая ее вкус более насыщенным.
Также есть рецепты запеченных блюд с фузилли букати, в самом популярном из которых ее запекают с горгонзолой, беконом и грибами.
Подробнее про пасту фузилли букати. Мецце пенне Mezze Penne — вид пасты, которая готовится так же, как и обычная пенне , только она немного короче, а ее концы всегда обрезаются по диагонали. Ребристая поверхность снаружи и большая полость внутри пасты делают ее идеальной для сцепления с соусами. Мецце пенне рекомендуется сочетать с молочными соусами, овощными соусами или использовать ее в запеканках.
Подробнее про пасту мецце пенне. Ньокки ди патате Gnocchi di patate — итальянский деликатес, приготавливаемый путем смешивания вареного картофеля с мукой. Получившаяся масса скатывается в небольшие рулоны, нарезающиеся на еще более мелкие кусочки, чтобы сделать ньоккки.
Тесто варят в кипящей воде до тех пор, пока оно не всплывет наверх. Ньокки ди патате — самый популярный вид ньокки в Италии. Лучше всего картофельные ньокки сочетаются с простым томатно-базиликовым соусом, а само блюдо при подаче лучше всего украсить свежим тертым сыром пармезан. Подробнее про ньокки ди патате.
Капунти Capunti — вид пасты в форме каноэ, изготавливаемой вручную из твердых сортов муки семолина. Грубая ребристая форма капунти в сочетании с бесчисленными расщелинами на поверхности пасты идеально удерживает вкус любого соуса.
Строццапрети Strozzapreti — скрученная паста ручной работы, которую можно встретить во многих уголках Италии, особенно в регионах: Тоскана, Марка, Умбрия и Эмилья-Романья. Суть этой деревенской пасты обычно составляют: мука семолина из твердых сортов пшеницы, вода и в некоторых случаях яйца.
Подробнее про пасту строццапрети. Аньолини Agnolini — это разновидность традиционной итальянской яичной пасты с мясной начинкой, родом из региона Мантуя.
Паста аньолини, называемая на Мантуанском диалекте «агнолин» или «агнолини», обычно готовится из пшеничной муки или муки твердых сортов пшеницы, яиц и воды или молока. Начинка, как правило, состоит из говяжьего стракотто, свиной саламеллы, панчетты или пармиджаны, которые тушатся на медленном огне с вином, травами и специями.
Обычно его подают в качестве первого блюда на рождественский ужин, приправив большим количеством тертого сыра пармезан, сдобрив итальянским красным вином как правило, Ламбруско.
Подробнее про пасту аньолини. Пассателли Passatelli — нестандартная итальянская паста, произошедшая в Романьи, состоящая из панировочных сухарей, сыра пармезан, яиц и соли. Традиционно паста варится и подается в бульоне. Внешне «утюг» представляет собой пресс с отверстиями, по обеим сторонам которого находятся ручки.
Его заносят над тестом и с усилием опускают вниз, тесто проходит через отверстия и так появляется паста. Подробнее про пасту пассателли.
Тальерини Taglierini — вид итальянской пасты, внешне похожей на тальятелле , но имеющей гораздо меньшую толщину. В Пьемонте пасту называют таджарин и традиционно готовят из яиц, муки и воды. Одна из особенностей пасты тальерини — высокое содержание желтков в составе по отношению к муке. Тальерини часто используется в таких блюдах, как паста с маслом и белыми трюфелями или подается в соусе из жареного мяса. Подробнее про пасту тальерини. Ореккьетте Orecchiette — вид свежей пасты, символ типичной апулийской кухни, который славится своей характерной круглой и вогнутой формой, напоминающей маленькое ухо.
Паста ореккьетте имеет гладкую поверхность снаружи и грубую, морщинистую текстуру внутри, благодаря чему хорошо захватывает и удерживает соус. Подробнее про пасту ореккьетте.
Пичи Pici — вид древней пасты из Тосканы, похожей на длинные толстые спагетти. Как и многие другие виды древней пасты, пичи была важным продуктом питания для крестьянского населения Италии. В своем классическом виде паста пичи делается в свежем виде из муки, воды и соли. В отличие от других видов домашней пасты, пичи чаще готовят из муки мягких сортов пшеницы, нежели из твердых.
Также некоторые кулинары любят добавлять в состав теста оливковое масло или яйцо. Когда тесто для пичи раскатывается вручную, куски пасты могут достигать до 3 метров в длину. Поэтому тосканские рестораны часто рекламируют свою пасту пичи как «раскатанную вручную», а не сделанную вручную. Рекомендуется сочетать пичи с дичью, рагу, грибными или сырными соусами. Подробнее про пасту пичи. Подпишитесь и получайте первыми полезные статьи, которые уже помогают ресторанам зарабатывать!
Нажимая кнопку Вы соглашаетсь с политикой конфиденциальности. Гастро интернет-маркетолог, евангелист digital-агентства Yummies. Пингбэк: unique cornhole board decal printing. Пингбэк: superkaya 88 slot. Политика конфиденциальности. Vk Instagram Facebook-f Twitter Pinterest. Продвижение Контекстная реклама. SMM продвижение. Креативный PR ресторана. Управление репутацией. Реклама в Интернете. Дизайн Дизайн и печать меню.
Контент Фуд-фотограф. Съемка для инстаграм. Блог Рестораны в коронавирус. Открытие ресторана. Maccheroni маккерони. Короткие, немного изогнутые трубочки. Идеальный формат пасты для гарнира, прекрасно сочетается с густыми томатными, овощными и мясными соусами. Rigatoni ригатони. Полые трубочки с бороздками на поверхности. Лучше всего сочетаются с густыми сливочными соусами, которые проникают внутрь ригатони и задерживаются на бороздках.
Penne пенне. Прямые, средней длины трубки, часто с боковыми бороздками. Диагональный срез макаронин напоминает перьевую ручку, из-за чего они и получили такое название. Обычно эту пасту заправляют густыми горячими соусами, но она отлично подходит и для запеканок, и для салатов. Fusilli фузилли. Паста в виде пружинок длиной около 4 см.
К фузилли подходит любой соус. Благодаря крутым завиткам макароны отлично собирают соус и пропитываются им. Главное, чтобы он был достаточно вязким и неоднородным. Farfalle фарфалле. Симпатичная паста в форме бабочек. В переводе с итальянского «фарфалле» — это и есть «бабочка». Готовят фарфалле с легкими соусами: томатным и овощным. Ruote руоте. Паста в виде велосипедных колес диметром 2 см. Используется в супах, гуляшах, салатах и подается с густыми соусами.
Паста с начинкой напоминает наши пельмени. Крупные фаршированные макароны надо есть как самостоятельное блюдо, а мелкие — класть в бульоны или супы. Ravioli равиоли.
Прямоугольная паста с волнообразными краями длиной 5 см и шириной 4 см. С мясной, овощной или сырной начинкой внутри. Mezzelune миццелуне. В переводе означает «половинки Луны». Внешне напоминает отечественные вареники. Cappelli del prete каппелли дель прете. Название в переводе с итальянского языка означает «шляпы священников».
Это тоже одна из оригинальных паст с наполнителем. Tortellini тортеллини. Очень популярные в Италии маленькие пельмени из пресного теста с мясной, овощной или сырной начинкой. Подают как отдельно, так и заправляют ими супы. Маленькие макароны предназначены для заправки супов. И подаче в салатах. Stelline стеллине. Мелкая паста в виде звездочек диаметром 4 мм. Добавляются в суп за две-три минуты до выключения огня, иначе стеллине разварятся.
Orzo орзо. Название орзо с итальянского дословно переводится как ячмень, и из-за этого многие люди ошибочно принимают эту пасту за зерно. По форме орзо также напоминает крупные зерна риса. Вероятно, поэтому эта паста емеет еще одно название — ризони risoni , что означает «большой рис». Orecchiette орекьетте. Их легче всего сделать дома: лепим колбаску из теста, нарезаем ее на дольки и каждую сжимаем между пальцами — получаются «ушки».
Большие макароны принято фаршировать разными начинками и запекать в духовке. Пласты лазаньи можно использовать в сухом виде, а вот трубочки и ракушки лучше предварительно отварить — после приготовления они немного увеличатся в размерах, и начинки может оказаться мало. Lasagna лазанья. Продается пластами разной ширины и длины. Лазанья может иметь как прямые, так и волнистые края. Cannelloni каннеллоне. Переводится как «большой тростник». Толстые трубочки длиной около 10 см и диаметром 3 см.
Фаршированные и запеченные каннеллоне можно сравнить с нашими блинчиками с начинкой. Популярные начинки включают в себя шпинат и рикотту или рубленую говядину. Обычно с этой пастой используют томатный соус снизу и бешамель сверху.
