Сыр для пиццы какой лучше, Какой сыр используют для пиццы?
В результате пицца будет иметь нежный и ароматный вкус. Добавляйте другие ингредиенты и отправляйте в духовку. Приоткроем ее.
Пиццу подают в ресторанах, заказывают на дом и готовят самостоятельно. Она относится к вдохновляющим на творчество блюдам. В разных странах в нее включают новые ингредиенты, экспериментируют с толщиной, с добавлением трав и пряностей.
Но есть общие правила, которые являются неотъемлемой частью любой вкусно приготовленной пиццы. Одно из них — сыр должен тянуться за отрезанным кусочком в виде аппетитных нитей. Если их нет, вкус пиццы совсем не тот. Твердая сырная корка считается большим недостатком, если не браком. Как испечь пиццу так, чтобы ее вкус пленил отведавших ее? Конечно, правильно подобрать сыр к ее основе. У любого знаменитого национального блюда есть свои тонкости в приготовлении.
Тянущийся сыр в итальянской пицце — одна из маленьких кулинарных тайн. Приоткроем ее. Сыр представляет собой эмульсию молочного жира и воды, которая насквозь пронизана сетью белков. При понижении температуры молочный жир остается твердым, а при повышении начинает плавиться. Чтобы понять, что происходит при нагревании сыра, представим его в виде губки.
Пористая структура — это молочные белки казеин , — а свободное пространство между ними заполнено водой и жиром. При повышении температуры структура белков разрушается, а жиры и вода освобождаются и переходят в расплавленную форму.
При температуре выше 32 градусов сыр становится мягче и постепенно начинает плавиться. При большем повышении температуры молекулы казеина распадаются, твердая структура переходит в жидкую эмульсию. Но иногда при повышении температуры процесс плавки сыра прекращается. Причин, почему не плавится сыр, может быть несколько:.
Иногда сыр не может перейти в расплавленное состояние из-за недостаточно высокой температуры. Необходимо следить за состоянием духовки — сычужный продукт обязательно расплавится при температуре от градусов. Все дело в белке, который содержится в сыре. При нагревании он денатурируется, то есть разрушается, из-за чего настоящий, качественный сыр меняет консистенцию и форму.
Дешевый сыр он же так называемый «сырный продукт» , который изготавливается с использованием всевозможных примесей и заменителей, плавиться не будет.
Скорее, он превратится в нечто, похожее на пластиковую присыпку, жесткую и несъедобную. Поэтому на сыре лучше не экономить, если хочется по-настоящему вкусной пиццы с аппетитными «ниточками». Далеко не каждый, даже самый лучший сыр может плавиться и превращаться в «нити». Тому есть несколько причин.
Хорошо плавятся сорта, в которые на этапе производства добавляют сычужный фермент. Если же сыр содержит бактериальную закваску, ее белок при нагревании свернется, из-за чего продукт не сможет растечься.
Зато такие сыры хороши в жареном виде. Если в продукте содержится достаточное количество жиров и влаги, то он будет плавиться, так как при нагревании жиры и влага высвобождаются. Оставляя между молочными белками пространство, жидкость и жирные кислоты позволяют этим самым белкам двигаться.
Поэтому при выборе сыра для пиццы нужно учитывать его жирность. Чем меньше жирность, тем хуже плавкость. Внимательно читайте состав на упаковке. Среди компонентов сыра не должно быть растительных жиров, только молочные. Если присутствуют растительные жиры, значит, перед вами «сырный продукт», причем низкого качества.
Он никогда не расплавится. Вместо текучей и тягучей, аппетитной сырной субстанции вашу пиццу будет «украшать» затвердевший и несъедобный кусок «сырного продукта». Чтобы проверить, хорошо ли плавится сыр, достаточно взять кусочек хлеба, положить на него сырный ломтик и отправить в микроволновку на одну минуту. Пригоревший или затвердевший продукт прямо указывает на то, что сыр некачественный и не натуральный.
Хороший сыр должен растечься по хлебу или впитаться в него. Так какой же сыр выбрать для пиццы? Сыра в пицце много не бывает. Пицца без сыра — это как ватрушка без творога который, кстати, тоже сыр.
Конечно, из-за санкций достать аутентичный продукт, произведенный в Италии, немного проблематично. Но сыры, произведенные в России по итальянским рецептурам, ничем не хуже «оригиналов» и прекрасно подходят для приготовления пиццы.
Считается, что базовых сортов сыра для пиццы — семь. И любой из них можно приобрести в ближайшем супермаркете.
Пожалуй, самый традиционный сыр для пиццы. Изначально это мягкий рассольный продукт, но на сегодняшний день существует несколько видов этого сорта. Любителям классической рассольной моцареллы стоит учесть, что добавлять ее нужно в уже готовую пиццу, только-только извлеченную из духовки.
Достаточно просто посыпать измельченной моцареллой горячее блюдо, чтобы сыр расплавился. Можно добавить классическую моцареллу и до запекания, но в этом случае она растечется и пропитает тесто и начинку, а вот тянуться не будет.
Если нужно, чтобы сыр непременно тянулся, моцареллу можно смешать с другим сортом сыра или с моцареллой другого вида. Например, прессованная моцарелла по структуре напоминает полутвердый сыр и имеет чуть желтоватую окраску.
В ней мало влаги и жира, поэтому при высоких температурах она не пересушится, а вкусные «нитки» сохранятся даже после остывания. Копченую моцареллу используют для пиццы нечасто. В небольшом количестве она может входить в состав самой начинки, но в качестве «сыра» используется другой сыр. Как истинный «король сыров», пармезан служит не базой, а украшением.
Его насыщенный вкус с ореховыми нотками и долгим приятным послевкусием служит пикантным завершающим штрихом. Как правило, мелко натертым пармезаном щедро посыпают начинку, уложенную поверх базового сыра, чтобы создать нежную золотистую корочку. Пармезан хорошо и равномерно плавится, придает готовому горячему блюду роскошный аромат.
Моцареллу нельзя перепутать ни с каким сыром, при расплавлении получается хрустящая корочка, которая при остывании остается такой же мягкой. Такой выбор дополнит блюдо, сделает его максимально полезным и никогда не подведет. Именно этот сыр для приготовления пиццы рекомендуют использовать мастера из Италии, так как он содержит полезный белок и много кальция. Полезные вещества легко усваиваются организмом, не приносят вред. Со временем рецепты приготовления сыра дополнялись и развивались, и сейчас существует их большое разнообразие.
Для пиццы отлично подойдет горгонзолла или пармезан. Жители Швейцарии предпочитают не изменять традициям, и при приготовлении фондю используют именно эмменталь. Они считают, что этот сыр для пиццы подходи наилучшим образом, прекрасно дополняет блюдо. Итальянцы не советуют все же использовать этот продукт, так как он относится к твердым видам, не образовывает нужную корочку, затвердевает при остывании. Кроме всего, эмменталь нельзя использовать для приготовления всех видов пиццы, так как он содержит пряности, имеет ярко выраженный аромат и вкус.
Его нельзя класть в пиццу с салями, потому что такое сочетание образует чрезмерное количество пряностей. В зависимости от особенностей национальной кухни и различных традиций питания, мастера различных стран в приготовление пиццы внесли новые вкусы. Во Франции считают, что лучшим вариантом сыра для данного блюда является только бри.
Также, широко используется в различных пиццериях рокфор.
