Марки пива в россии
Пильзнер Pilsner — дословный перевод «пльзеньское». Основная статья: Реклама пива в России. Его часто путают с «Будвайзером» из Америки, но этого делать не следует. Вообще-то, это пиво было как светлым, так и темным, в справочнике они объединены. Лучшее из безалкогольных.
Это позволило в году открыть свой паб для ценителей релизов от 4brewers и просто любителей качественного пива. В году стали обладателями собственной пивоварни, которую построили буквально своими руками.
Под конец года в арсенале бренда почти авторских сортов, охватывающих все возможные стили и вкусовые вариации. Как говорится, то ли еще будет: ждем новых свершений от «4-х Пивоваров». Краснодар Локальная микро-пивоварня Big Village, основанная в году, до года работала как контрактное производство, пока не обзавелась родными производственными мощностями.
В году тандем новатора - домашнего пивовара Эдуарда Мелконяна и опытного ресторатора Дмитрия Егоркина породил уже первые интересные сорта, сваренные под крышей собственной пивоварни. Под конец года в линейке пивоварни почти сортов и множество экспериментов, которые варились разово. Воронеж История пивоварни Brewlok началась в году, когда друзья Максим Бушин и Станислав Белов сварили свой первый коммерческий сорт. Пивоварня работает на административно- организационных способностях Станислава и творческом опыте Максима чего стоят его стажировки на пивоварнях Германии и отечественной ремесленной пивоварне Velka Morava.
Уже в году Brewlok получила титул «Лучший новичок» по версии Ratebeer. К концу года у ребят в копилке почти сортов, в которых воплощен твердый характер воронежского и древнерусского эпоса, и открытие своего тапрума в Воронеже, где поклонники пивоварни получили возможность попробовать экспериментальные наработки команды. Качество варки Brewlok подтверждает широкий список дистрибьюторов по всей России.
Начало первой недели ребята ознаменовали выпуском охмелённого эля Ivan Tsarevich. Что ж, обязательно пробуем и ждем следующих релизов. Что пробовать: Булгаков. Том 2 ; Достоевский. Рязань, с. Алеканово По традиции Иван Вотяков пришел к своей собственной контрактной пивоварне, стартуя с опытов на кухне. Уже в году случилась его первая коммерческая варка под брендом Oka River Craft Brewery.
Пивоварня настроена на эксперименты исключительно на чистой артезианской рязанской воде. На счету Ивана почти сортов пива, представляющих собой разнообразную палитру от выдержанных в дубовых бочках дымных баррелей, кислых, фруктовых и ферментированных лактозой элей спонтанного брожения до ягодных сауров и ламбиков. Москва Контрактная пивоварня Wild Lab - это семейный проект Дмитрия и Милы Зайченок, который сформировался благодаря домашним экспериментам Дмитрия.
Так в году появился первый сорт от семейной пивоварни Wild Lab. К году ребята сварили более 50 сортов и заработали репутацию среди любителей juicy IPA и ягодных кислых элей. Также пивоварня держит курс на бочковое дозревание. Интересно будет попробовать их новые авторские релизы, которые Wild Lab успели презентовать на Craft Beer Winter Wonderland Helsinki в этом году.
Санкт-Петербург Контрактная пивоварня Dieta — еще один яркий представитель питерского крафта. В основу ее создания вошел дружеский тандем Александра Штыкова любит продавать пиво, на счету открытие несколько питерских баров и Антона Смирнова любит творить пиво, опытный домашний пивовар-новатор, в копилке победы за варки кислых сортов. Dieta за год своего существования с набирает все больше адептов, таких же любителей кислых, фруктовых элей, гозе, смузи. Её альма-матер — бар «Пивная Диета» отпраздновала пятилетие.
На конец года в арсенале пивоварни более 30 сортов пока только в кегах, участие в Big Craft Day с презентацией четырех релизов, поиск новых адептов в Берлине. Аша, Челябинская область Это локальная семейная пивоварня на чешской традиционной основе и челябинском духе.
Команда из двух братьев Антона и Всеволода Балыкловых придирчиво проводит каждый этап пивного дела. У ребят настоящий экологичный подход: они используют только натуральное сырьё и могут похвастаться собственной артезианской скважиной. Чистая и качественная вода - это азы пивоварения. Так на краны поступает качественный, интересный и вкусный продукт. Ostrovica не стоит на месте, ждем от нее новинок в Red Button Brewery г. Речь идет не о ядерном чемоданчике, а о эпотажной микропивоварне Red Button, созданной ребятами в году.
Вы даже не смели думать о таком, а они уже сварили это. Фантазии пивоваров из Red Button нет предела, остаётся только гадать, откуда ребята черпают вдохновение и идеи. Sabotage г. Пермь Это дружеский союз бородача Ивана и гладко выбритого Ильи, построенный на любви к пивоварению.
Пермская команда узнаваема своими живописными этикетками в стилистике американских комиксов х годов и знаменита неординарными яркими сортами. Особенно Sabotage покорил любителей соленых гозешек: с томительной дрожью вспоминают зеленый микс из сельдерея, базилика, кинзы; вкусом пиццы; огурца и арбуза; а почитатели жидких пивных сладостей - вкус ванили и печенья.
Москва Это молодая контрактная пивоварня года, у которой в портфеле преимущественно кисляки, спасибо Полине и Сергею за это. Сначала Полина Глейзер предлагала свою варку барам, а теперь крафтовые бары томятся в очереди, ожидая релизов от тандема FFF.
Ребята понимают в брожении, являясь профессиональными поварами и теперь пивоварами. На сегодня у FFF 20 сортов в копилке, радует, что их количество будет только расти в планах свой собственный заводик. Selfmade Brewery г. Москва С года, с момента основания, пивоварением в Selfmade руководит профессиональный пивовар с профильным дипломом Александр Громов, за плечами которого стажировки и работа на европейских и отечественных пивоварнях, от крупных заводов до локальных крафтовых хозяйств.
Широкая сеть точек продаж в России и Европе подтверждает талант пивоварения Александра, маркетинговую жилку Артема Перлина и навык продаж Тимура Миронова. К году у ребят 75 сортов в линейке и множество интересных коллабов, среди которых легендарное участие в варке сорта Banana Trip в составе 9 пивоварен.
Rewort Brewery г. Сергиев Пасад Люди варят для людей. Сначала команда Rewort воплотила мечту многих миллениалов и зумеров - открыла бар, а затем уже в ом построила собственную пивоварню. Руководит пивоварней Роман Гущин, рулит пивом Антон Васильев - опытный и профессиональный мастер, перенявший некоторые секреты из Stamm Beer. Ребята начинали с международных коллабов и плодотворно продолжают свой путь в этом направлении. На сегодня в арсенале Rewort сортов - это барливайны, стауты, портеры, любимые многими кислые эли, старая добрая IPA, гозе и много другого, яркого и интересного.
Что пробовать: Deep Space B. Whiskey 2. Wine 1. Bakunin Brewing Co. Санкт-Петербург За штурвалом легендарной в истории крафта пивоварни стоят опытные в пивном деле Александр и Юрий. С первой своей варки команда Бакунина нацелена на незаурядное, но при этом высококачественное пиво. У ребят есть даже брендированные кроссовки. Самое важное, что пивоварня каждый год мощно презентует на всех крупных отечественных и международных фестивалях, при этом необычные релизы можно пробовать не только там, но и каждые выходные в царстве Бакунина.
Jaws Brewery г. Екатеринбург, г. Прислав Онанья, молви… Яз ему отвечал: на рекл ми Есиф варити перевары ни на кого. Он прислал к Федосьи: вари ты пив, седишь на безатьщине, не варишь жито…» [16] [17].
Для праздничных поминальных обрядов «женили пиво» — добавляли в пиво мёд ср. Во времена Ивана III было введено исключительное право казны на варку пива на продажу, и пиво вместе с хлебным вином стали продавать в царёвых кабаках. В XVII веке крестьянам разрешалось самим варить пиво четыре раза, в основные церковные праздники, позже это стало разрешено в дополнительные праздники [18]. В настоящее время не существует единой системы классификации пива во всём его разнообразии. Мнения американских и европейских авторов несколько расходятся; тем не менее, существуют некоторые признаки, по которым классификация может быть проведена.
В европейской традиции основным сырьём для приготовления пива считается ячмень. В некоторых сортах пива ячменный солод частично заменяется на другие зерновые солод или непророщенные зёрна. Пиво может быть сварено и на основе других злаковых культур:. Известны также напитки , изготовленные по пивоваренным технологиям, но полностью не на основе злаков напр.
Хотя с традиционной европейской точки зрения это нельзя признать классическим пивом. Цвет готового пива естественным образом зависит от состава сырья, а именно от наличия в исходном сусле тёмного солода , а при его присутствии — от количества и степени обжаренности последнего. Классификация пива по его цвету широко распространена в России, а также в некоторых других европейских странах, например, в Испании.
Различают светлое , тёмное , красное , белое и смешанное пиво. В СССР некоторое время применялся термин полутёмное. Смешанное пиво — результат, прежде всего, чешской культуры потребления пива; получается путём смешивания тёмного и светлого пива. Диапазон цветов различных видов пива огромен. Первая система для определения цвета пива была изобретена английским пивоваром Джозефом Уильямсом Ловибондом [19] в г. Цвет пива определяли по сравнению с цветными стёклами и определяли т.
Со временем система Ловибонда была признана несовершенной, так как главную роль при определении цвета играло зрение конкретного человека. В середине XX века был изобретён спектрофотометр. В то же время европейские пивовары разработали для той же цели т. Европейскую пивоварную конвенцию EBC. Первоначально для определения цвета европейские пивовары использовали визуальное сравнение.
В США и большинстве стран Европы основной классификацией сортов пива является именно такая. Согласно ей, различают два основных типа: пиво верхового и низового брожения. Этот способ стал наиболее распространённым в современном пивоварении. Практически всё пиво, полученное этим способом с использованием культурных пивоваренных дрожжей , называют лагером , а способ — лагерным.
Однако бельгийское пиво самопроизвольного брожения Ламбик , хотя и сбраживается по лагерной технологии, но без использования культурных дрожжей при помощи микроорганизмов, присутствующих в самом сусле и попадающих в него из воздуха. До внедрения низового брожения практически всё пиво производилось этим способом. Наиболее известные представители пива, произведённого этим способом, — эль , портер , стаут , пшеничное пиво. Иногда применяют оба эти способа в различных комбинациях. Так, некоторые производители при изготовлении сорта Хефевайцен после основного верхового брожения добавляют в пиво дрожжи низового брожения для дображивания в бутылке.
Никакой зависимости между цветом пива и способом брожения нет: тёмным может быть как эль, так и лагер. Под белым обычно подразумевается пшеничное пиво.
Крепость то есть объёмная доля этилового спирта характеризуется процентным количеством спирта в готовом продукте.
Российский госстандарт [20] , в отличие от других, регламентирует содержание спирта в пиве не ниже количества, указанного на этикетке. Для производства крепкого пива используют особо выносливые к алкоголю расы дрожжей и технологии, позволяющие повышать крепость пива после окончания брожения заморозка в процессе изготовления.
Эти же сорта пива являются самыми крепкими видами пива в мире, сваренными традиционным способом. Есть и более крепкие виды пива, сваренные нетрадиционным способом — при помощи шампанских дрожжей. Такая высокая концентрация достигнута за счёт того, что вода способом заморозки отделялась от алкоголя, после чего пиво полтора года доходило в бочках из-под виски [25].
В феврале года работники шотландской пивоварни BrewDog побили рекорд своих немецких коллег, объявив о создании пива крепостью 41 градус [27]. В июле г. В Германии был начат выпуск пива крепостью 43 градуса.
Формально это действительно пиво, поскольку при его производстве употребляются только ячменный солод, хмель и вода. Сваренное обычное пиво 15 раз подвергают замораживанию, причём замерзает вода, и кристаллы льда отфильтровывают, а спирт концентрируется. В результате из литров пива получается 35 литров крепкого напитка, который разливают в бутылочки ёмкостью миллилитров и стоимостью евро [ источник не указан дней ].
Международная шкала единиц горечи англ. Существует несколько методов измерения IBU. Наиболее распространённым и широко используемым способом является спектрофотометрия [34]. Эта шкала измеряется не по воспринимаемой горечи пива, а по количеству изо-альфа-кислот [35].
Например, горький эффект хмеля менее заметен в пиве с жареным солодом. Например, имперский стаут может иметь индекс IBU 50, но вкус будет менее горьким, чем у светлого лагера с индексом IBU 30, так как у светлого лагера интенсивность вкуса ниже.
После около единиц по шкале IBU горечь хмеля настолька велика, что значение перестаёт быть различимым с точки зрения вкуса. Лёгкий лагер без особой горечи, как правило, имеет IBU, в то время как индийский пейл-эль может иметь IBU и более. Существует несколько технологий получения безалкогольного пива. Спирт, содержащийся в обычном пиве, убирают при помощи вакуум-дистилляции используя низкую точку кипения спирта и при помощи диализа мембранный способ.
Также избавляются от спирта путём подавления брожения с применением особых дрожжей, не превращающих мальтозу в алкоголь, либо останавливают процесс брожения, понижая температуру. Мембранный способ считается лучшим, поскольку используется традиционная технология производства, и вкус пива менее всего отличается от обычного.
Но из-за малого содержания спирта вкус безалкогольного пива при любой технологии получается другим, так как спирт оказывает существенное влияние на вкус пива. В безалкогольном пиве присутствуют фитоэстрогены и сивушные масла. Все положительные и отрицательные свойства пива остаются, просто не наступает алкогольное опьянение из-за малого содержания спирта.
Из-за более сложной технологии производства безалкогольного пива его стоимость выше, чем у обычного. Традиция определять качество пива через пену появилась в средневековой Чехии, но исторически определялось не её количество, а её качество — стойкость, плотность, способность удерживать предметы на поверхности в течение определённого времени.
Свежая качественная пена в течение минуты должна удержать монету или зубочистку и не дать ей соприкоснуться с жидкостью, при любом способе наливания плотность пены не меняется и не любая пена продержит спичку минуту. Физические свойства пены зависят от химического состава пива. Отрицательное или положительное влияние химических элементов изучают и пишут по ним рефераты в некоторых чешских университетах, например, в Высшей химико-технической школе Праги [39]. В Германии раньше определяли качество пива при помощи кожаных штанов.
Только что сваренное пиво наливали на деревянную скамью. В пивную лужу сажали «инспектора» в кожаных штанах. Инспектор должен был просидеть в луже строго определённое время, а потом попробовать подняться.
Если подняться не удавалось хорошее пиво прочно приклеивало кожаные штаны к дереву , значит, пиво было качественным [40].
В пиве содержится небольшое количество фитоэстрогенов [44]. Готовое пиво разливается в кеги , стеклянные также алюминиевые [45] бутылки c одноразовой кроненпробка либо многоразовой , либо откручиваемой twist-off пробкой; пластиковые бутылки различных объёмов, алюминиевые либо жестяные пивные банки.
Бутылки обычно маркируются и украшаются этикетками.
Помимо основной корпусной этикетки, могут применяться:. Пивные пробки и этикетки являются предметом коллекционирования см. Как бутылки, так и банки в некоторых случаях упаковываются в паки pack — комплект из 2, 4, 6, 8 штук в одной упаковке бутылки — в картонных коробках, банки — затянутые в термоплёнку для мелкооптовой продажи.
При транспортировке и хранении могут происходить необратимые изменения в пиве появление мути и осадка. В большинстве случаев причиной этому является образование белково-полифенольных комплексов может быть множество других причин: микробиология, оксалаты и т. Длительная тряска во время транспортировки или частая смена температур хранения также способствуют выпадению осадка. Так как ПЭТ-тара пропускает и молекулы кислорода, и ультрафиолетовые лучи , то в такой таре наблюдается большинство случаев появления осадка [46].
Особенно интенсивно растёт выпуск напитка в Китае и России. Практически нулевая динамика производства была связана с сокращением выпуска в Москве и Санкт-Петербурге крупнейших и насыщенных рынках пива. Но это снижение было адекватно компенсировано ростом производства в Сибири и Поволжье [49]. В году объём производства пива внутри России составил 9,9 млрд литров. Таким образом, Европа — крупнейший производитель пива Китай и США выпустили 39,3 и 23,4 млрд литров пива, соответственно.
При этом объём потребления пива в Европе составляет примерно 39,4 млрд литров, а в денежном выражении равен миллиардам евро. По состоянию на год крупнейшими пивоваренными компаниями мира по продажам были [51] :.
Примечание : в продажах некоторых компаний учитываются и другие продукты, кроме пива прохладительные, алкогольные и слабоалкогольные напитки. Страной с наибольшим потреблением пива на душу населения является Чехия ,3 л на душу населения в г. Союз европейских пивных производителей «The Brewers of Europe» 16 ноября года опубликовал следующую статистику о потреблении пива в странах Европы на душу населения в литрах за год [52] :.
Наиболее известен баварский «Указ о чистоте пива » « Райнхайтсгебот » , подписанный 23 апреля года герцогом Баварии Вильгельмом IV , когда в стране царил голод и было необходимо запретить варить пиво из пшеницы. Мы правим, заявляем и хотим вместе с советом нашей земли, чтобы с этих пор и по всей земле герцогства Бавария , а также по все городах и на торговых площадях, не имеющих специальных правил, от Михаэли до Георги кварта или копф пива не продавалась бы более, чем за один пфенниг мюнхенской валюты, и от Георги до Михаэли кварта пива не более чем за два пфеннига той же валюты, а копф — не более, чем за три геллера под страхом наказаний, перечисленных ниже.
Если кто-то не варит мартовское пиво , а варит другое, или делает это как-то иначе, то он не должен продавать его более, чем за один пфенниг за кварту. Но, прежде всего, мы настаиваем, чтобы отныне и впредь ничего более не использовалось для любого пива кроме солода, хмеля и воды во всех наших городах, на рыночных площадях и по всей земле.
Тот, кто умышленно нарушит Указ и не останется ему верным, должен быть лишён своего бочонка пива магистратом в качестве наказания. Но если владелец постоялого двора покупает один, два или три бочонка пива на какой-либо пивоварне в наших городах, на рыночных площадях и по стране, а затем продаёт его простому крестьянину, то ему этому владельцу и только ему позволяется и не запрещено продавать кварту или копф пива на один геллер больше того, что было указано выше [67].
Действующее российское законодательство определяет понятие «пиво» так: « алкогольная продукция с содержанием этилового спирта, образовавшегося в процессе брожения пивного сусла, которая произведена из пивоваренного солода, хмеля и или полученных в результате переработки хмеля продуктов хмелепродуктов , воды с использованием пивных дрожжей, без добавления этилового спирта, ароматических и вкусовых добавок. Допускается частичная замена пивоваренного солода зерном, и или продуктами его переработки зернопродуктами , и или сахаросодержащими продуктами при условии, что их совокупная масса не превышает 20 процентов массы заменяемого пивоваренного солода, а масса сахаросодержащих продуктов не превышает 2 процентов массы заменяемого пивоваренного солода » [68].
В России реклама пива по радио , ТВ и в интернете запрещена [69]. Однако ради Чемпионата мира по футболу в году в закон были внесены некоторые послабления.
Материал из Википедии — свободной энциклопедии. У этого термина существуют и другие значения, см. Пиво значения.
Основная статья: История пивоварения. Пожалуйста, улучшите статью в соответствии с правилами написания статей. Основная статья: Безалкогольное пиво. Основная статья: Виды пива. Возможно, этот раздел содержит оригинальное исследование.
Проверьте соответствие информации приведённым источникам и удалите или исправьте информацию, являющуюся оригинальным исследованием. В случае необходимости подтвердите информацию авторитетными источниками. В противном случае этот раздел может быть удалён. Основная статья: Пивоварение. Вы можете помочь, обновив информацию в статье. Основная статья: Список стран по потреблению пива на человека. Основная статья: Реклама пива в России. Этот раздел не завершён. Вы поможете проекту, исправив и дополнив его.
В родственных проектах. Дата обращения: 1 января Архивировано из оригинала 19 ноября года. Фасмер ; пер. III : Муза — Сят. Институт русского языка. Архивировано 6 июня года. Этимологический словарь русского языка. Ласнера и Д.
