Из какой рыбы варят уху
Dmitry Karamyslov 8 June И хотя существуют варианты даже с вяленой и соленой, в классических версиях уху готовят исключительно из свежего улова. Уха из речной рыбы, с картофелем. Уха по-фински со сливками.
Для первого заклада рыбы подойдут неочищенные окуни, пескари, ерши. Для второй закладки лучше выбирать рыбу частиковых пород, которую закладывают целиком или разрезанную на куски.
В наваристый бульон закладывают порезанный картофель, морковь и репчатый лук, горошки черного перца и лавровый лист, укроп. Вначале готовят бульон, в который кладут частиковую рыбу: язя, налима, красную рыбу — кету, форель. К концу варки в юшку кладут куски осетра царской рыбы.
Для третьей закладки используют семгу, из-за которой уху называют семужьей ухой. Для приготовления ухи на костре или в домашних условиях никогда не используют макароны или крупы. Из овощей для ухи могут использоваться только картофель, морковь и репчатый лук. Лучшей речной рыбой для ухи является судак, ерш, окунь , пескарь, красноперка, карп и сазан.
Считается, что вкусную уху можно приготовить только из свежей рыбы, но допускается также использование охлажденной красной и белой рыбы.
Большой ассортимент рыбы напрямую от производителя с доставкой по Москве и Московской области. Купить рыбу для панировки можно в нашем интернет-магазине "Вкусная рыба". Весь ассортимент в наличии, гарантия качества и приятные цены. Выберите ваш город. Точки продаж Раменское Жуковский Гжель Москва. Главная Блог. К ним добавляют обычно одну треть налима, сома, линя или язя. В тех случаях, когда такая уха подкрашена шафраном, она называется янтарной.
Уха русская рыбацкая с водкой. Рыба речная г Судак 1 кг Картофель г Морковь 1 штука Лук репчатый 2 головки Соль по вкусу Перец черный горошком по вкусу Лавровый лист 2 штуки Водка 50 г Заверните мелкую нечищенную от чешуи и слизи речную рыбу в идеале — ершей, но можно и окуней, судачков в несколько слоев марли, положите в просторную кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения, снимите пену и варите минут Не солите! Когда мелкая рыба сварится, выньте ее, не вынимая из марли.
В красивый прозрачный рыбный бульон положите нарезанный кубиками картофель, морковь, нашинкованный полукольцами лук.
Когда бульон закипит, добавьте соль и пряности, киньте куски судака и варите до готовности рыбы и овощей в среднем минут Перед окончанием варки влейте в кастрюлю водку, закройте крышку и оставьте на 10 минут.
В каждую тарелку положите по куску судака, овощи и залейте бульоном. Сверху посыпьте свежим мелкорубленным укропом. Уха украинская с помидорами без сала. Окунь 1 штука Сазан 1 штука Помидоры 4 штуки Картофель г Лук репчатый 3 головки Лавровый лист 5 штук Перец черный горошком по вкусу Соль по вкусу Сахар 1 чайная ложка Кладем в кастрюлю, почищенную и выпотрошенную рыбу. Крупную можно порубить на куски, мелкую положить целиком.
Жабры у крупной рыбы лучше удалить, так как они могут дать горечь. Добавляем в кастрюлю порезанный очищенный картофель, разрезанный пополам репчатый лук, и порезанные на четвертинки помидоры. Заливаем воду. Вода должна немного покрывать содержимое кастрюли. Бульона как такового в ухе не будет.
Дальнейшее зависит от той рыбы, из которой Вы будете варить уху. Главное не разварить рыбу. Для окуня и сазана хватает 25 минут медленного кипения. За пару минут до окончания процесса варки солим, кидаем перец, укроп можно не резать и кусочек рафинада. Уха из семги, для тех кто, рыбу ловит в магазине.
Филе семги г Картофель г Лук репчатый г Морковь г Чеснок 1 зубчик Паста томатная 3 столовые ложки Соль по вкусу Лавровый лист 5 штук Перец черный горошком 5 штук Зелень по вкусу Филе семги нарезать на небольшие кусочки, картофель нарезать соломкой или кубиком.
Положить все в кастрюлю с закипающей водой и варить на среднем огне минут тридцать. Лук нарезанный полукольцами или кубиком, на усмотрение , обжарить на сковородке, забросить туда же и морковку и, немного спустя, томатную пасту, тушить томат можно немного подсахарить.
Все смешать, специями добавить по вкусу, посыпать зеленью и подавать. Уха из сибаса еврейская современная. Сибас 2 штуки Цукини 1 штука Морковь 3 штуки Лук-порей 2 стебля Сельдерей 3 стебля Лук репчатый 1 головка Корень сельдерея 1 штука Петрушка кудрявая 1 пучок Укроп 1 пучок Соль по вкусу Очистить овощи. Корень сельдерея разрезать на восемь частей, цукини и белую часть одного стебля лука-порея — на четыре, морковь и стебель сельдерея — пополам. Сибаса очистить от потрохов и чешуи.
За жабрами сделать надрез и аккуратно снять филе с костей острым и достаточно широким ножом, двигаясь от головы к хвосту и прижимая рыбу второй рукой. Проделать то же самое с другим боком сибаса.
Рыбьи скелеты с головами хорошенько промыть. Филе избавить от плавников и очистить от оставшихся костей. Сначала нужно сделать продольный надрез в центре — уголком, чтобы вынуть центральную кость. А потом срезать нижние кости вместе с тонким слоем мяса. Должны получиться четыре аккуратных куска мяса на коже.
В большую кастрюлю налить три с половиной — четыре литра воды. Положить туда разрезанные овощи одну половинку моркови оставить , неразрезанные луковицы, рыбьи скелеты с головами, а также петрушку и укроп немного зелени нужно отложить. Вода в итоге должна едва-едва покрывать содержимое, а кое-какие части будут даже из нее выступать. Довести воду до кипения на сильном огне, потом убавить огонь и варить уху час.
Помешивать не нужно, лучше время от времени поливать выступающие овощи бульоном с помощью половника. Готовый бульон снять с огня и процедить через сито шинуа в кастрюльку поменьше. Кастрюлю с процеженным бульоном поставить на средний огонь и аккуратно выложить в нее филе сибаса. Подержать на огне три минуты.
Мелко нарезать оставшуюся петрушку и белую часть лука-порея, половину моркови порубить тонкой соломкой. Переправить все это в бульон. Посолить по вкусу — в принципе, одной чайной ложки будет вполне достаточно.
Оставить на огне еще на минуту-другую.
